Roulade mediterranea

Involtino:

• Bistecca di fianco da 2 libbre
• 1 tazza di tapenade di olive
• Spinaci freschi
• Sale
• Pepe
• Spago da macellaio

Tapenade di olive:

• 1/2 lattina di cuori di carciofo
• 1/2 tazza di olive Kalamata
• 1/2 tazza di pomodori secchi
• 1/2 tazza di peperoni rossi arrostiti (in barattolo)
• 1 cucchiaio di aglio tritato
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• Sale
• Pepe

Pesto:

• 3/4 di tazza di noci
• 1 tazza di foglie di basilico fresco
• 1 tazza di prezzemolo fresco a foglia piatta
• 2 cucchiai di aglio tritato
• 1/4 di tazza di parmigiano
• Olio d'oliva
• Sale
• Pepe
• 1 limone, spremuto

Orzo ai funghi ostrica blu

• 1 tazza di orzo
• 2 tazze di brodo di manzo
• 4 cucchiai di burro
• 113 g di funghi ostrica blu, tritati grossolanamente
• 1 cucchiaio di aglio tritato
• 1 scalogno tritato finemente
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• Sale
• Pepe

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Fase 1

Essendo cresciuto in Kansas, c'è la bistecca e poi ci sono le altre carni. Non c'è niente di meglio di una bistecca alla griglia condita semplicemente con sale e pepe. Pur essendo un purista, ogni tanto mi piace variare e aggiungere un po' di varietà alla mia carne. Questo involtino soddisfa il purista che è in me, portando le mie papille gustative in un viaggio nel Mediterraneo. Gli involtini possono sembrare difficili da preparare, ma in realtà sono piuttosto semplici e un ottimo modo per mostrare le proprie abilità ad amici e familiari.

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Fase 2

Per questa ricetta mi piace usare il Flank Steak. È lo strato di carne che ricopre l'esterno delle costole di manzo. La fesa di manzo usata per la fajita può essere usata anche per l'involtino. Il Flank Steak è un taglio più magro e un po' più tenero. Se scegliete di usare la fesa di manzo, dovrete eliminare un po' di grasso all'esterno per evitare che si accenda sulla griglia. Il Flank Steak permetterà all'involtino di rimanere umido grazie al grasso che si infiltra in tutta la carne.

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Fase 3

La tapenade e il pesto per questa ricetta possono essere preparati in anticipo. Credo che questo permetta ai sapori di amalgamarsi al meglio. Lasciate il pesto a temperatura ambiente per evitare che si "agglutini". Il pesto può essere completamente personalizzato in base ai vostri gusti o alla carne con cui lo servite. Non c'è davvero erba o frutta secca che non possa essere usata per creare un pesto delizioso. Cucinare significa provare cose nuove e sperimentare con il cibo. Se ne avanza, è ottimo su una baguette tostata o sulle patatine pita. Io tendo a prepararne di più così posso fare uno spuntino più tardi!

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Fase 4

Per la tapenade di olive, assicuratevi di scolare e sciacquare i cuori di carciofo prima di prepararla. Questo aiuta a eliminare il sapore salmastro e il contenuto di sale. Unite tutti gli ingredienti, escluso il sale, in un robot da cucina o in un frullatore e frullate fino a ottenere una consistenza finemente tritata. Aggiungete altro olio d'oliva se preferite una tapenade più liquida. Io la preferisco piuttosto densa per dare più consistenza al rotolo finito. Aggiungete sale a piacere. Trasferite in una ciotola di vetro e conservate in frigorifero fino al momento dell'uso.

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Fase 5

Per il pesto, frullare gli ingredienti in un frullatore o robot da cucina. Aggiungere lentamente l'olio d'oliva a filo fino a ottenere una consistenza liscia. Versare in una ciotola di vetro e coprire. Il pesto non necessita di essere conservato in frigorifero prima di essere servito.

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Fase 6

Per l'involtino, usate un batticarne per stenderlo fino a ottenere uno spessore uniforme. Se non avete un batticarne, potete usare una piccola padella di ghisa per appiattirlo. Una volta che l'involtino è uniforme, conditelo generosamente con sale e pepe. Quindi, spalmate uno strato uniforme di tapenade di olive all'interno dell'involtino. Cospargete la feta sulla tapenade e aggiungete uno strato abbondante di spinaci. Gli spinaci si abbasseranno notevolmente durante la cottura. Condite gli spinaci con olio d'oliva, sale e pepe. Arrotolare l'involtino, come se steste preparando dei cinnamon rolls.

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Fase 7

Ora arriva la parte divertente, la legatura. Il modo più semplice è fare un nodo semplice ogni 5 cm o, se vi sentite più fantasiosi, usare una legatura continua. Su YouTube ci sono molti video tutorial su come legare. Ci vogliono diversi tentativi per ottenere un risultato perfetto. Mi piace lasciare che il manzo si assesti in frigorifero per 20-30 minuti prima di grigliarlo. Ogni volta che preparo un involtino, delle polpette o degli hamburger, sento che tengono meglio. Questo è il momento in cui accendo la griglia e inizio a preparare il mio orzo. Preriscaldate la griglia alla massima potenza e lasciatela raggiungere la temperatura massima.

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Fase 8

Per l'orzo, tritate grossolanamente i funghi ostrica blu. Poi tritate finemente gli scalogni. In una padella capiente, soffriggete aglio e scalogno in olio d'oliva e burro. Cuocete per 4 minuti, quindi aggiungete i funghi, sale e pepe. Rosolate finché i funghi non saranno teneri, togliete dal fuoco e mettete da parte. I funghi ostrica non impiegano molto tempo ad ammorbidire i champignon. Aggiungono un sapore di nocciola e affumicato. Siamo fortunati a poter acquistare funghi biologici freschi da No Label Organics qui ad Austin.

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Fase 9

In una padella larga e profonda, tostate l'orzo nel burro a fuoco medio fino a doratura. Per circa 4 minuti. Aggiungete il brodo e portate a leggero bollore. Coprite e fate sobbollire a fuoco medio-basso per 15 minuti o fino a quando il brodo non sarà assorbito. Una volta cotto l'orzo, aggiungete il composto di funghi. Togliete dal fuoco e mettete da parte fino al momento di servire.

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Fase 10

Una volta preriscaldata la griglia alla massima potenza, arrostisci la carne su tutti i lati. Ruotala ogni 3 minuti circa per una rosolatura perfetta su ogni lato. Posiziona l'involtino sulla griglia superiore o riduci la temperatura al minimo. Cuoci fino a una temperatura interna di 140°C per una perfetta bistecca media. Usa il termometro Chefs Temp Final Touch X10 per controllare la temperatura della bistecca al centro dell'involtino. Se controlli la temperatura della bistecca sui pezzi esterni più sottili, saranno più cotti. Questo metodo è ideale quando i tuoi ospiti o familiari desiderano una bistecca un po' più cotta. Usare un termometro per carne a lettura istantanea è il modo migliore per sapere quando la carne è perfettamente cotta e pronta per essere tolta dalla griglia.

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Fase 11

Lascia riposare il tuo Roulade per 5 minuti fuori dalla griglia per mantenere l'umidità prima di tagliarlo. Questo tempo di riposo è fondamentale per mantenere i succhi saporiti nel Roulade. Una volta che la carne ha riposato, rimuovi la legatura. Taglia a medaglioni di 3,8 cm. Disponi 2-3 medaglioni sull'orzo e condisci con il pesto. Questo piatto strabiliante sarà così tenero che non avrai bisogno del coltello.

Finaltouch X10

Il termometro Finaltouch X10 di ChefsTemp fornisce una lettura accurata non solo della temperatura interna degli alimenti, ma anche di quella superficiale. La versatilità d'uso del termometro non ha eguali rispetto ad altri termometri. ottenere una lettura entro 1 secondo, il Finaltouch X10 di ChefsTemp è pronto ad affrontare qualsiasi compito gli venga assegnato.

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