La migliore bistecca croccante di salmone e tonno

Mi piace molto il filetto di tonno. È facile da cucinare, lussuoso e speciale. Il tonno non è solo sushi! Puoi maneggiarlo e condirlo come un filetto. Il filetto di tonno offre un sapore pulito che non è affatto "di pesce", il tonno è molto simile alla carne. Se non vuoi servire carne ai tuoi ospiti, ma vuoi comunque qualcosa di speciale e di alta qualità, il tonno è l'alternativa perfetta. Il tonno sembra essere l'abbinamento perfetto per i tuoi amici vegetariani!

Sembra un'idea un po' forzata, ma provate a condirlo con olio, senape, rosmarino e timo: lo adorerete. Tuttavia, per il tonno, e soprattutto per il filetto di tonno, la cosa più importante è cuocere solo il pesce.“raro“! Controlla attentamente la temperatura interna: se la bistecca esce al sangue o al sangue, il risultato è buono solo la metà.

Oggi vi presento una versione semplicissima, veloce e deliziosa, perfetta per la cucina di tutti i giorni: solo 5 minuti di cottura! A dire il vero, questa ricetta è semplicissima. Ma è fondamentale acquistare del tonno di buona qualità e fare attenzione alla temperatura di cottura!

Ingredienti:

• Filetto di tonno fresco (minimo 3-5 centimetri)
• 1 cucchiaino di salsa di soia
• 1 cucchiaino di semi di sesamo
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di pepe
• Facoltativo: coriandolo fresco

Indicazioni:

Fase 1

Condire il filetto di tonno con tutti gli ingredienti tranne il pepe e lasciare marinare per almeno due ore.

I semi di sesamo devono essere molto bagnati in modo che nulla bruci durante la cottura. E il pepe arriva sempre alla fine!

Fase 2

Prepara la griglia per la cottura a calore diretto (oppure preriscalda la padella finché non diventa bollente)

Fase 3

Disporre il tonno sulla griglia con cura. Cuocere il filetto di tonno per circa 2 minuti su entrambi i lati (girandolo solo una volta) per ottenere una bella rosolatura esterna e una cottura al sangue all'interno.

Puoi provare a ottenere i segni incrociati della griglia: gira di 45 gradi dopo 1 minuto per lato, ma fai molta attenzione (con il pesce, io non lo faccio!).

Fase 4

Temperatura interna desiderata: la temperatura interna desiderata è di 40-42 °C (104-108 °F). Io uso ChefsTemp FinalTouch X10! Questo garantirà che l'interno sia davvero al sangue, ma piacevolmente caldo.

Fase 5

Lasciate riposare le bistecche per circa 5 minuti e pepatele.

Fase 6

Tagliate le fette di tonno e gustatele! Il colore rosso acceso all'interno è così delizioso che piacerà a voi e ai vostri amici. Se lo desiderate, potete cospargere le fette con un po' di salsa di soia e un po' di coriandolo o semi di sesamo a fettine.

Servire con insalata, pane croccante o verdure fresche! Il sapore del filetto di tonno fresco è così straordinario che non servono altri aromi.

Salmone croccante con pasta al timo e limone

Carne, carne, carne: ecco cosa vogliamo mangiare! Non oggi, il salmone è una buona alternativa se avete mangiato troppe bistecche o se volete servire qualcosa di "più elegante o più sano" a vostra moglie. Per me, ci sono solo due opzioni per preparare un salmone perfetto: al forno con una marinata fine o così com'è, direttamente sulla griglia, con una crosta croccante e un interno viscoso. Preferisco il salmone pescato in natura perché ha più sapore, tende ad essere più magro e ha un sapore più simile al pesce.

Tempo di cottura: circa 20 minuti

Ingredienti:

• Salmone: filetto di salmone, reale, chinook, coho o sockeye
• 1-1/2 cucchiaino di olio
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di pepe

Pasta:

• 2-3 cucchiai di timo fresco
• 1 Aglio
• 1 limone
• 1 tazza di vino bianco
• 2 cucchiaini di parmigiano
• 250 ml di panna montata
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di pepe
• 500 g di pasta fresca

Fase 1

Preparate la griglia per la cottura a calore diretto (oppure preriscaldate la padella finché non diventa bollente).

Fase 2

Tagliare il salmone a filetti (circa 3 dita di larghezza), ungere (ma solo un po') e salare il pesce.

Fase 3

Cuocere la salsa: mettere l'aglio, la scorza di limone insieme al timo, sale e pepe in una padella o in un pentolino. Riempire con il vino (sceglietene uno buono, per favore, non capisco come la gente compri vino extra economico per cucinare) e portare a ebollizione. Aspettare che l'alcol sia evaporato.

Fase 4

Quando senti solo il sapore profondo e intenso degli ingredienti, capisci il momento in cui l'alcol è svanito. Mescola velocemente con la panna montata, aggiungi il Parmigiano e fai bollire la salsa per altri 3-5 minuti. Dovresti ottenere una crema fine con una nota erbacea molto fresca e speziata.

Cuocete la pasta fresca come indicato. Io uso gli "Spätzle", un tipo di pasta austriaca molto tipico. Gli Spätzle sono a base di uova e hanno il sapore delle tagliatelle fresche italiane: potete usare quello che preferite.

Fase 5

Grigliare il salmone: mentre la pasta cuoce, adagiate i filetti di salmone sulla griglia (o in padella) e grigliateli per un massimo di due minuti per lato (regola fondamentale per il pesce fresco: giratelo una sola volta!!). Se i filetti hanno la pelle, metteteli sulla griglia per primi. Per una maggiore croccantezza, grigliate i filetti per 3 minuti da un lato e solo per 1 minuto dall'altro. Per questo piatto, è importante che il pesce sia trasparente all'interno. Un salmone fresco, ma "morto", non è migliore di un'ala di pollo troppo cotta. Io uso ChefsTemp FinalTouch IR per controllare la temperatura interna. Una temperatura interna di 55-56 °C (131-133 °F) indicherà un risultato perfetto.

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Condire la pasta fresca con il sugo e servirla subito insieme ai filetti di salmone. Non dimenticare il peperone fresco! Non può mancare l'insalata fresca.

Il salmone fresco si sposa perfettamente con il timo, l'acidità del vino e la scorza di limone. Buon appetito!

AutenticazioneO:Stefano Pasquali