Lombo di maiale cubano con fagioli neri e riso

      Lombo di maiale:

• 1 filetto di maiale
• Scorza di 1 arancia
• Scorza di 1 lime
• Succo di 1 pompelmo
• Succo di 1 arancia
• Succo di 1 lime
• 1 cucchiaio di cumino
• 1 cucchiaio di origano
• 2 cucchiai di coriandolo fresco, circa una manciata
• 2 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di pepe nero

     Riso e fagioli:

• 1 tazza di riso
• 1 lattina da 27 once di fagioli neri, sciacquati e scolati
• 1 lattina da 4 once di peperoncini verdi a dadini
• 1/2 cipolla tritata finemente
• 2 spicchi d'aglio tritati
• 1 cucchiaino di origano
• 1 cucchiaino di cumino
• 2 cipollotti, tritati finemente
• 1 cucchiaino di succo di lime
• 1 cucchiaio di olio
• Sale
• Pepe nero

Istruzioni per il filetto di maiale:

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Fase 1

Grattugiate la scorza dell'arancia e del lime nel frullatore.

Questo filetto è tutto merito della marinatura. Il maiale è una delle carni migliori per la marinatura: si adatta molto bene ai sapori e può sempre beneficiare di un po' di umidità in più.

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Fase 2

Utilizzare uno spremiagrumi per spremere il pompelmo, l'arancia e il lime. Versare il succo in un frullatore.

Se non hai una centrifuga, una piccola spremitura a mano con l'avambraccio è tutto ciò che ti serve per ottenere il risultato desiderato. Cucina ed esercizio fisico insieme, ora dimmi cosa c'è di meglio.

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Fase 3

Aggiungere cumino, origano, coriandolo, aglio, sale e pepe in un frullatore e frullare fino a quando le erbe e la scorza non saranno ridotte in pezzetti molto piccoli.

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Fase 4

Utilizzando un ago e una siringa, inietta la marinata al centro del filetto. Metti il filetto in un sacchetto con chiusura lampo con la marinata rimanente e lascialo marinare in frigorifero per una notte.

Quando si inietta la carne, si inserisce sempre l'ago nella sezione più spessa e, mentre si inietta, si muove l'ago da un lato all'altro della banda laterale, estraendolo. Questo aiuterà a distribuire meglio le iniezioni su tutta la carne, ma soprattutto eviterà la formazione di grandi pozze di marinata in un unico punto.

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Fase 5

Preriscaldare la griglia alla massima potenza a 500° e togliere il lombo dalla marinata.

Uno dei dibattiti più antichi è se cuocere la carne fredda o lasciarla a temperatura ambiente. Anche se spesso preferisco lasciare che la carne raggiunga la temperatura ambiente, ho due eccezioni: il pollame e le carni iniettate. Abbiamo fatto tutto questo lavoro iniettando le nostre carni, ma voglio assicurarmi che rimangano lì prima di cucinarle.

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Fase 6

Posizionate il filetto sulla griglia a fuoco vivo, scottandolo da entrambi i lati.

La rosolatura è fondamentale quando si cucina la carne. Non solo crea una crosticina di sapore e consistenza all'esterno, ma aiuta anche a trattenere l'umidità all'interno.

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Fase 7

Dopo aver rosolato il filetto, posizionatelo sulla griglia superiore e fatelo cuocere fino a raggiungere una temperatura interna di 150°C, indicata sul termometro.

Se non avete una griglia superiore, potete abbassare la temperatura a media. Controllate spesso la temperatura interna con un termometro a lettura istantanea per evitare una cottura eccessiva.

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Fase 8

Lascia riposare il filetto per 3-5 minuti prima di affettarlo. Il riposo permette a tutti i succhi di tornare al centro, garantendo una carne deliziosa e umida.

Tagliare il filetto riposato in medaglioni di circa 1,2 cm e servire con fagioli e riso.

Istruzioni per fagioli e riso:

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Fase 1

Cuocere 1 tazza di riso in una cuociriso o sul fornello. Sciacquare il riso fino a renderlo limpido e scolarlo. Aggiungere parti uguali di riso all'acqua e condire con sale. Seguire le istruzioni sulla confezione se si cuoce sul fornello.

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Fase 2

In una padella, aggiungete l'olio e la cipolla con un pizzico di sale. Fate soffriggere finché la cipolla non diventa traslucida, quindi aggiungete i cipollotti, l'aglio e i peperoncini verdi.

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Fase 3

Aggiungere il cumino e l'origano nella padella e farli rosolare finché non diventano profumati.

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Fase 4

Aggiungere i fagioli neri sciacquati e scolati nella padella e cuocere finché non saranno caldi.

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Fase 5

In una grande ciotola, mescolate il riso e i fagioli. Aggiungete il succo di lime al riso e mescolate per amalgamare.

Questo contorno si sposa benissimo con pollo, maiale o pesce, indipendentemente dal fatto che si tratti di un piatto cubano o meno.

Utilizzare un termometro digitale per carne è il modo più semplice ed efficace per misurare la temperatura e garantire che la carne di maiale sia cotta uniformemente. La carne di maiale è particolarmente soggetta a infezioni, ma grazie ai cambiamenti nelle pratiche di lavorazione nell'industria alimentare, il rischio di malattie trasmesse tramite alimenti è ridotto. Assicurarsi che il termometro non tocchi l'osso e che sia inserito nella parte più spessa della carne di maiale. Inoltre, assicurarsi di pulire la sonda del termometro con acqua saponata prima e dopo ogni utilizzo.

Questo filetto non è solo ottimo da solo, ma è anche l'inizio perfetto per un fantastico panino cubano. Cerco di prepararne abbastanza in modo che gli avanzi possano essere usati per preparare il panino cubano per pranzo il giorno dopo. Una cottura, due pasti, ecco che mi viene voglia di mettermi la salsa tutta la sera!

Il filetto di maiale cubano è marinato con agrumi, aglio, coriandolo, cumino e origano. Viene grigliato alla perfezione e affettato dopo averlo lasciato riposare. Il contorno è riso e fagioli neri con peperoncini verdi.

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