Come cucinare il miglior petto di manzo con il termometro per barbecue

Cucinare il miglior petto di manzo Richiede un po' di pratica. Se sei alle prime armi, assicurati di avere un termometro per barbecue affidabile. Inoltre, scegli brisket di altissima qualità per garantire la sicurezza della tua famiglia e dei tuoi ospiti. Una volta che sei pronto, segui alcuni consigli dai migliori chef per iniziare il tuo percorso di apprendimento. Un consiglio che imparerai dagli chef esperti è l'importanza di controllare la temperatura interna della carne con un termometro elettronico per carne.

Questo è l'unico modo per evitare di cuocere troppo o troppo poco la carne. È anche il modo migliore per servire carne di qualità. Sondando accuratamente il petto, puoi toglierlo dalla griglia quando è pronto. Ti diremo tutto ciò che devi sapere su come sondare i tuoi petti e servirli quando sono ben cotti.

Dove dovresti inserire la sonda del termometro per barbecue nel petto?

Per controllare la temperatura interna di un petto di manzo, inserisci la sonda del termometro per affumicatore nella parte più spessa del petto. Quest'area presenta più grasso e tessuto connettivo rispetto ad altre aree. Il modo in cui tieni il termometro può influire sulla precisione delle letture della temperatura. Inseriscilo orizzontalmente anziché verticalmente. Assicurati di inserire il termometro a lettura istantanea lateralmente, non dall'alto. Se prevedi di grigliare regolarmente il petto di manzo, familiarizza con alcuni termini.

Ad esempio, scopri dove si trovano la punta e le aree piatte su un taglio di carne. L'area piatta è più sottile dell'area della punta. Per controllare la temperatura interna, inserisci la sonda nella parte più spessa della parte piatta. La parte piatta sarà vicina alla punta, ed è il punto corretto in cui inserire la sonda. termometro per carne. Ci sono opinioni contrastanti su quale parte cuocia più velocemente dell'altra, tra la parte piatta e quella più spessa. Tuttavia, vi consigliamo di provare la parte più grassa della parte piatta.

Si noti che l'intervallo di temperatura corretto per la massima cottura è compreso tra 82 °C e 96 °C. È possibile scegliere la temperatura desiderata all'interno di questo intervallo in base al livello di cottura desiderato.

Controllo della temperatura del petto 

Ora sai dove sondare il petto. Ora dovresti capire quando la temperatura della carne smette di salire. Il termine corretto degli chef è "stallo". La temperatura di stallo sarà compresa tra 66 e 68 °C.

Una volta raggiunta questa temperatura, il petto inizierà a sudare. Durante la trasudazione, si verificherà il processo di evaporazione che ne garantirà il raffreddamento. Durante il periodo di stallo, è consigliabile mantenere la calma ed evitare di aumentare la temperatura della pentola.

Una volta terminato, le temperature ricominceranno a salire. Usa il tuo miglior termometro per alimenti per sapere quando la temperatura raggiunge i 66 °C. Una volta letto, togli la carne dalla pentola e avvolgila. Puoi usare carta da macellaio per avvolgerla. Chiudi il coperchio della griglia per evitare che il calore si disperda.

Inserire il termometro per griglia sondare la carne, rimetterla sulla griglia e Cuocere fino a raggiungere la temperatura desiderata di 95 °C. Per ottenere una consistenza croccante, rimuovere la pellicola e cuocere il petto per 30 minuti.

Come ridurre al minimo le probabilità di fallimento?

Come accennato in precedenza, preparare un brisket perfetto richiede pazienza e pratica. Tuttavia, se avete una buona ricetta da seguire e gli strumenti giusti per sondare, potete aumentare le vostre probabilità di successo. Il miglior termometro per barbecue è la vostra priorità quando cucinate un brisket. In secondo luogo, dovete sapere come usare un termometro per carne per assicurarvi che vi aiuti. Abbiamo spiegato come farlo sopra. Se non avete un termometro per cuocere la carne, vi converrà acquistarne uno. Ecco le opzioni che avete:

• Termometri a termocoppia– Riescono a rilevare la temperatura interna della carne molto velocemente. Tuttavia, non resistono al calore e non è possibile lasciarli inseriti nella carne durante la cottura.

• Termometri digitali a lettura istantanea - UN termometro per carne a lettura istantanea forniscono letture molto veloci. Sono scelte migliori perché sono più economiche.

• Termometri senza risciacquo– Questi termometri a sonda sono la scelta ideale per affumicare la carne. Puoi inserirli nella carne e lasciarli indisturbati, poiché tollerano il calore. Alcuni dei migliori dispositivi leave-in sono impermeabili e wireless. Possono fornire una lettura in 2 o 3 secondi. Il miglior termometro per carne non arrugginisce né si macchia facilmente. Funziona più velocemente di qualsiasi termometro a quadrante leave-in. Un dispositivo digitale leave-in più avanzato consente di monitorare contemporaneamente la punta e le aree piatte del taglio. I suoi sensori separati possono leggere la temperatura interna della carne e controllare anche la temperatura del nocciolo. È dotato di un ricevitore che consente il monitoraggio della temperatura a distanza. Una sonda si aggancia alla griglia, mentre l'altra sonda penetra nella parte più spessa del petto per controllare la temperatura interna.

Puoi impostare la sveglia sul tuo termometro remoto per ricevere un avviso quando la temperatura della pentola diventa troppo bassa o troppo alta e quando si avvicina il momento di rimuovere e avvolgere il petto. Con questo termometro puoi tenere chiuso il coperchio della griglia durante la cottura e continuare a monitorare la temperatura del cibo.

Il tuo petto è cotto? 

Un petto di manzo ben cotto è facile da capire. Per prima cosa, usa un termometro da barbecue per assicurarti la precisione. Dopodiché, separa la carne per verificarne la flessibilità. Se è pronto per essere servito, il petto di manzo avrà una consistenza perfetta e il giusto livello di tenacia. Se infili una forchetta nel petto di manzo e ne estrai un po', hai fatto un buon lavoro. Se il tuo petto di manzo è facile da masticare, servilo con qualsiasi altro ingrediente tu voglia. Dall'inizio alla fine, impiegherai circa un'ora e mezza per cuocere mezzo chilo di petto di manzo.

Il tempo può variare in base alla densità del taglio e alla quantità di collagene presente. Tuttavia, la cosa più importante è assicurarsi che il petto di manzo raggiunga la temperatura interna più sicura. Controlla la temperatura sulle aree piatte e a punta quando il termometro digitale per alimenti segna 85 °C (185 °F). Se la carne è tenera, il dispositivo scivolerà dentro e fuori senza molto sforzo.

Se avvertite una certa resistenza, continuate a cuocere la carne e monitoratela ogni quarantacinque minuti. Se preferite una cottura tra i 135 e i 166 °C, il vostro petto raggiungerà il suo livello di cottura tra i 95 e i 96 °C. Considerate la cottura continua quando impostate le temperature desiderate, per assicurarvi di togliere la carne dal fuoco circa -15 °C prima.

Conclusione

Anche se non sei uno chef provetto, puoi cucinare un brisket perfetto se sai dove inserire la sonda. Identifica il punto e il punto del taglio di carne e inserisci la sonda nel punto. Quindi lascia cuocere il brisket monitorandolo ogni 45 minuti per evitare perdite di calore dalla griglia. Conserva il termometro per barbecue al sicuro finché non affumicarai di nuovo un brisket.