Perché la carne deve essere cotta a una temperatura interna minima?

Prodotti a base di carne come pollo, maiale, manzo e agnello sono ricchi di nutrienti di cui il tuo corpo ha bisogno. Alcuni di questi nutrienti includono proteine, ferro, iodio, zinco e vitamina B12. Per loro natura e provenienza, ospitano anche batteri come Escherichia coli, Salmonella, Campylobacter e Listeria monocytogenes che possono causare gravi malattie di origine alimentare. Ecco perché è importante cuocere la carne a una temperatura interna minima. 

Sebbene gli esperti alimentari affermino che la carne è considerata sicura da mangiare se cotta alla giusta temperatura e per un tempo sufficientemente lungo (in quanto uccide i batteri nocivi), diversi tipi di carne, dimensioni, tagli e metodi di cottura possono richiedere temperature interne minime e tempi di cottura diversi. 

Perché la carne deve essere cotta alla sua temperatura interna minima?

L'Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS) afferma che la maggior parte dei germi conosciuti può essere uccisa a temperature superiori a 149°F (65°C).

Tutti i tipi di batteri hanno ambienti specifici e temperature ottimali per proliferare. La maggior parte dei batteri e dei virus patogeni può essere eliminata riscaldandoli a 74 °C (165 °F) o più per pochi minuti durante la cottura.

Questo perché il calore altera la struttura batterica, rendendola incapace di funzionare o moltiplicarsi. La cottura uccide anche la maggior parte dei germi di origine alimentare, come la Salmonella (batterio comunemente presente nei prodotti avicoli crudi e nelle uova, che può causare diarrea e vomito).

Tuttavia, quando si cucina un alimento, questo deve essere riscaldato correttamente in ogni sua parte: è questa la "temperatura interna", che può essere determinata solo tramite un termometro per alimenti.

La carne e il pollame crudi devono essere cotti ad almeno 63 °C (145 °F) per i tagli interi o le bistecche di maiale, agnello e vitello. La carne macinata, invece, deve essere cotta a 71 °C (160 °F) e il pollame a 74 °C (165 °F). 

Gli avanzi o gli alimenti riscaldati devono essere riscaldati ad almeno 74 °C (165 °F) e conservati correttamente in un contenitore in frigorifero entro un paio d'ore dalla cottura per evitare la proliferazione dei batteri. 

Suggerimento: clicca qui per ottenere un termometro a lettura istantanea e preciso per un controllo avanzato della temperatura interna della carne.

Come si cucina correttamente la carne?

Ecco una guida rapida A cucinare in sicurezza diversi tipi e tagli di carne. 

145°F (63°C): Manzo (bistecca o arrosto), vitello, agnello, costolette, montone, maiale, prosciutto, cervo (bistecca o arrosto), bisonte (bistecca o arrosto), pesce (salmone, tonno, spigola, merluzzo, ecc.) e crostacei.

160°F (71°C): La maggior parte delle carni fresche, carne macinata di manzo, agnello, bisonte e cervo, prosciutto fresco o crudo

165°F (74°C): Pollame, selvaggina da penna, pollame macinato, prosciutto (precotto e riscaldato)

Se stai cucinando carne fresca di manzo, maiale, agnello, vitello, alce, cervo, o alce, ecco le temperature che devi ricordare per una cottura corretta: 160°F (71°C) per cottura media e 170°F (77°C) per una cottura ben cotta. 

Ci sono casi (o tipi di proteine) in cui non è possibile usare un termometro per misurare la temperatura interna. Alcuni esempi sono granchi, aragoste, gamberi e capesante. In questo caso, bisogna cuocerli finché la loro polpa non appare opaca o bianco perla. Per vongole, cozze e ostriche, bisogna cuocerli finché i loro gusci non si aprono. 

Puoi attaccare un tabella della temperatura della carne magnetica sul frigorifero o sulla griglia per controllare la temperatura in qualsiasi momento.

Come si misura la temperatura della carne?

Anche i migliori chef dei ristoranti stellati Michelin più blasonati hanno termometri per la carne nelle loro cucine. Questo perché, a meno che non si abbia la vista a infrarossi, è impossibile determinare la temperatura interna della carne o se è cotta correttamente solo guardando, annusando e assaggiando. 

Per determinare la temperatura interna della carne, utilizzare un termometro per carne. 

Per utilizzare un termometro per carne, inserire la sonda nella parte più spessa della carne verso la fine della cottura, prima che si preveda che sia cotta. La punta della sonda non deve toccare l'osso, il grasso o le cartilagini. 

Per hamburger e petti di pollo, inserisci la sonda attraverso il lato della carne. Se stai cucinando più pezzi di carne, controlla la temperatura di ogni fetta per assicurarti che sia ben cotta. 

Dopo aver cotto la carne, lasciatela riposare per almeno tre minuti prima di affettarla o mangiarla. Questo è il cosiddetto "tempo di riposo", durante il quale la carne mantiene (o continua a salire) la sua temperatura per uccidere i germi nocivi. 

Per tagli come le bistecche, il riposo permette alla carne di ridistribuire i suoi succhi, rendendola più succosa e tenera. Tagliare la carne subito dopo la cottura causerà il rilascio dei succhi, lasciando la carne marrone e stracotta. Un riposo di 10 minuti è la regola generale. Ma per fette di carne più spesse, è necessario lasciare riposare di più, ovvero 5 minuti per ogni 2,5 cm di spessore. 

Come procurarsi un termometro per carne?

Come la maggior parte degli utensili da cucina, i termometri per carne sono disponibili nei negozi locali, nei negozi di ferramenta e articoli per la casa e, naturalmente, online. Tuttavia, è importante sapere che esistono diversi tipi di termometri per alimenti., ognuno progettato per metodi di cottura e alimenti specifici. Ecco i quattro tipi più comuni di termometri per alimenti che puoi trovare:

 Termometri digitali a lettura istantanea – Per utilizzare questo tipo di termometro, inseritelo per circa un centimetro e mezzo nella carne durante la cottura. Questo termometro può fornire una lettura accurata in appena 10 secondi.

• Termometri a lettura istantanea – Per utilizzare questo tipo di termometro, inserire la sonda nella parte più spessa della carne fino a una profondità di 5-6 cm. A differenza del precedente, questo tipo di termometro non può rimanere inserito nel cibo durante la cottura. Questo termometro può fornire una lettura della temperatura in soli 15-20 secondi. 
• Termometri adatti al forno – Come suggerisce il nome, questi termometri possono rimanere nel forno durante la cottura della carne. Inserite la sonda a una profondità di 5-6 cm nella parte più spessa della carne. Otterrete una lettura accurata in due minuti. 
• Termometri a scomparsa – Questo tipo di termometro è comunemente presente nel pollame e può persino essere venduto insieme a pollo o tacchino. Come suggerisce il nome, fuoriesce quando la carne raggiunge la temperatura interna minima e sicura. 

Tieni presente che non tutti i termometri sono uguali. Sebbene il prezzo non sia il fattore decisivo per la qualità, come per la maggior parte delle cose nella vita, quando si acquistano termometri per carne economici si ottiene ciò per cui si paga. Detto questo, non è necessario spendere molto per un termometro per carne di buona qualità. La cosa migliore che puoi fare è informarti e leggere le recensioni dei termometri che desideri acquistare. 

Inoltre, quando acquisti un termometro per carne, considera il tipo di carne e il metodo di cottura che utilizzi abitualmente. Se fai barbecue frequentemente, è meglio investire in termometri di alta qualità, resistenti e multiuso, poiché dureranno più a lungo.