Keilbasa fatta in casa: meglio a casa con i consigli sulla temperatura

Kielbasa è un piatto appetitoso per tutti gli amanti del cibo che amano mangiare cibo delizioso. Siamo qui per discutere di “wurstel polacco affumicato fatto su misura” Comunemente conosciuta come kielbasa, è un piatto molto popolare in tutta l'America e nel Regno Unito. Per esplorare il suo percorso, facciamo un viaggio con noi e scopriamo le sue origini fino alla sua preparazione. Eccoci qui.

Vi starete chiedendo: perché mai dovremmo prepararlo in casa? Mentre al supermercato possiamo trovare di tutto. Bene! Ecco la risposta. Il prodotto fatto su misura è di gran lunga superiore, più sobrio, e ovviamente più stagionato. Quindi ne abbiamo preparati alcuni, e pensiamo che dovreste farlo anche voi. Con i nostri consigli sulla temperatura e la ricetta tradizionale di famiglia, otterrete un wurstel che vi lascerà senza parole.

COS'È LA KIELBASA E COME È DIVENTATA COSÌ POPOLARE?

La ragione per cui ho scelto di iniziare è per elaborare l'idea che voi lettori potreste averne bisogno, ma chi è nuovo potrebbe saltare questa parte. In America è comunemente conosciuta come "kielbasa" o "salsiccia polacca", il che in realtà ha senso, visto che kielbasa è fondamentalmente la parola polacca per salsiccia. È molto comune in Polonia ed è considerata una delle specialità culinarie più famose, disponibile in decine di varianti.

La Wiejska kielbasa, nel linguaggio comune, può essere descritta come una salsiccia di campagna. È una salsiccia di colore marrone e ruggine, originaria di contadini e abitanti dei villaggi. Spesso veniva affumicata e condita con aglio e maggiorana. Viene solitamente utilizzata in stufati, zuppe, pasta o con qualsiasi contorno di verdure.

COME PREPARARE LA SALSICCIA POLACCA IN CASA

Preparare la kielbasa in casa è molto semplice e si parte dalle basi, come qualsiasi altro piatto. Iniziamo.

• La carne viene tagliata a cubetti e raffreddata nella cella frigorifera, in modo che il grasso si tagli in modo netto.
• È intelligente anche raffreddare l'attrezzatura da frantumazione.
• La temperatura ideale per l'intero ciclo all'esterno è compresa tra 30 e 33 °F, il che impedisce piacevolmente il surriscaldamento dell'attrezzatura.

MISURARE I CONDIMENTI

Il condimento è la chiave per esaltare il sapore di qualsiasi piatto: una misurazione sbagliata porterà al fallimento. Facciamo qualche calcolo e usiamo un po' di matematica. La quantità di carne e il condimento che aggiungi devono essere bilanciati.

Di seguito sono elencati tutti i condimenti necessari per la kielbasa:

INGREDIENTE

• Spalla di maiale grassa (2.832 g)
• 75% Sale (50 g)
• 75% Zucchero di canna (50 g)
• 5% Pepe nero (14 g)
• 25% Polimerizzazione #1 (7 g)
• 187% Aglio in polvere (5 g)
• 125% Semi di senape interi (4 g)
• 0625% Spezie per sottaceti (2 g)
• 0313% Maggiorana (1g)
• Acqua (circa 1/2–2/3 C)
• Involucri per salsicce (circa 10 piedi)

Continuiamo il resto della procedura con questa quantità di ingredienti.

FALLO MACINARE E IMPIATTARE

Dopo aver mescolato gli ingredienti in una ciotola, iniziate a mescolare e girare il tutto con cura. Assicuratevi che tutto sia ben distribuito. Dopo aver mescolato il tutto, mettete il tutto nel macinacaffè. Il macinacaffè indipendente è il più adatto a questo scopo. Un piatto di medie dimensioni sarebbe perfetto.

Nel caso in cui volessi farlo con un coltello o una mannaia, ci vorrà molto tempo, ma con tua sorpresa, funzionerà!

PROCEDERE AL RIPIENO

Dopo aver macinato la carne con il condimento, passiamo alla parte del ripieno. Ora mescoleremo la carne macinata con un po' d'acqua. La quantità d'acqua è indicata negli ingredienti. L'aggiunta di acqua faciliterà la disposizione della miosina nella carne.

Per i nostri 2,7 kg di carne, aggiungeremo più di mezza tazza d'acqua. Tuttavia, se non volete seguire le dosi indicate, potete aggiungerne un po' a piacere, ma non volete preparare una zuppa. Dovete solo aggiungere acqua fino al punto in cui la carne rimarrà inzuppata durante la cottura.

Se lo impastate a mano, indossate dei guanti per garantire la massima igiene, altrimenti potete usare anche un frullatore. Dopo aver ottenuto la miscela giusta, è il momento di insaccare. Potete iniziare a insaccare a mano o a macchina. Potete usare qualsiasi attrezzo per insaccare, questo ridurrà i tempi. Per il budello di maiale, potete usare budello di collagene o budello di pecora, che vi aiuterà a ottenere una kielbasa più sottile. Dopo il ripieno, tagliate ogni 25 cm.

AVVIARE IL PROCESSO DI ESSICCAZIONE ALLA GIUSTA TEMPERATURA

La temperatura ideale per l'essiccazione non è fissa, ma vi darò qualche consiglio. Il processo di essiccazione può durare da una a due ore. A 0 °C, occorrono 60 minuti (1 ora) per l'essiccazione, ma se la temperatura è meno fredda, potrebbe essere necessario più tempo. Assicuratevi di riporre la kielbasa ripiena in un luogo pulito e asciutto per l'essiccazione.

KIELBASA FATTA IN CASA AFFUMICATA ALLA GIUSTA TEMPERATURA

Infine, siamo arrivati al punto principale per cui il sapore della kielbasa è così popolare: il sapore affumicato. L'affumicatura è obbligatoria per due motivi: il primo è il colore e il secondo è il sapore. Il fumo conferisce alla kielbasa il sapore di barbecue che raddoppia il sapore dei condimenti impiegati nella preparazione. Accenderemo l'affumicatore a circa 121 °C, una temperatura che dovrete valutare con il test dell'aria di un buon dispositivo che vi piace. Vi consiglio ChefsTemps. Finaltouch X10.

L'hot dog viene tradizionalmente cotto a 71 °C, ma qui preferiamo saltare questa parte. La temperatura migliore per la carne fresca a casa mia è 66 °C, che può essere rilevata tramite Smoke X2 o qualsiasi altra sonda ad ago impermeabile. Dobbiamo mantenere il controllo e l'equilibrio per osservare la temperatura. L'affumicatura ideale dura circa 45 minuti.

Una volta cotta la kielbasa, toglietela dall'affumicatore e spruzzatela con un po' di acqua fredda. Questo processo, chiamato "fioritura" del wurstel, aiuta a dare il giusto colore alla kielbasa e a rendere umida la buccia esterna.

Ben fatto! Ce l'hai fatta... la tua kielbasa è pronta per essere servita.

Dopo aver provato la kielbasa fatta in casa, non andrete più in nessun negozio a comprare quella già pronta. Quindi, tutta la procedura necessaria è descritta sopra, ora tocca a voi provare la kielbasa a casa con la ricetta e la temperatura perfette.