Come preparare un tacchino tenerissimo e succulento?

Il tacchino è uno dei piatti più incredibili in assoluto. Tuttavia, la maggior parte delle persone lo cuoce troppo, con il risultato che risulta secco e duro. Esistono molti metodi diversi per cucinare il tacchino, ma la cosa più importante è mantenerlo umido. Esistono molti metodi per mantenere umido un tacchino, come la salamoia, la cottura al forno, la marinatura e l'affumicatura. Ma la tecnica che ho trovato più facile e semplice per ottenere un tacchino perfetto è cuocerlo su una griglia a carbone.

Vediamo come si cucina un tacchino su una griglia a carbone e, una volta fatto, sono sicuro che concorderete sul fatto che questo è il modo perfetto per cucinare un tacchino in qualsiasi periodo dell'anno.

Innanzitutto, dobbiamo preparare il tacchino. Per questa tecnica di cottura, preferisco usare tacchini congelati. I tacchini congelati non necessitano di salamoia. Congelare e poi scongelare in frigorifero richiede 5 giorni e rende il tacchino naturalmente più tenero. Una volta che il tacchino è completamente scongelato, passiamo a preparare la griglia.

Per un tacchino di 5,5 kg (12 libbre), occorrono da 3,5 a 4,5 kg (8-10 libbre) di bricchette di carbone. Non usate bricchette di carbone ad accensione istantanea; il liquido infiammabile con cui sono impregnate lascerà un retrogusto sgradevole. La cottura del tacchino avverrà a calore indiretto.

Preparazione del barbecue per cuocere un tacchino

Il passaggio più importante è preparare correttamente il barbecue, il resto è facile. Bisogna posizionare una teglia di alluminio al centro del barbecue per raccogliere i succhi del tacchino ed evitare che si formino fiammate. In secondo luogo, disporre 1-1,5 kg di bricchette di carbone su ciascun lato della teglia. Successivamente, utilizzare un accenditore a camino per accendere 1,8 kg di bricchette di carbone; ci vogliono 20-30 minuti perché siano pronte.

Una volta che il carbone è pronto, versatene metà su ogni mucchietto di bricchette, adagiate il tacchino condito sulla griglia e chiudete il coperchio. In 2-4 ore il tacchino sarà pronto, a seconda del suo peso. Verificate la cottura e, se necessario, aggiungete altre bricchette, circa 5 alla volta per lato, fino a quando il tacchino non sarà cotto.

Una volta che il tacchino è sulla griglia e hai chiuso il coperchio, è di fondamentale importanza che tu tenga la griglia chiusa tranne che per controllare il carbone per eventuali aggiunte e per monitorare la temperatura. Non dovrebbe essere necessario aggiungere carbone per almeno due ore. Ora che abbiamo esaminato il processo di cottura, parliamo di tacchini, condimenti e contorni da abbinare al tacchino.

Per questa ricetta ho usato un tacchino Butterball congelato da 5,5 kg. Potete usare qualsiasi marca di tacchino desideriate. La cosa più importante è mettere il tacchino congelato in frigorifero e lasciarlo scongelare completamente, il che richiede 4-5 giorni. Una volta scongelato il tacchino e pronti per la cottura, preparate il barbecue e accendete la carbonella. Togliete il tacchino dalla rete e dal sacchetto in cui si trova, sciacquatelo accuratamente e asciugatelo tamponandolo con carta assorbente. Rimuovete le frattaglie e usatele per il ripieno e il sugo oppure buttatele via; non ricongelatele. Una volta asciugato il tacchino, conditelo dentro e fuori con sale, pepe nero e qualsiasi altro condimento desideriate. Versate la carbonella accesa sulla carbonella non accesa e poi posizionate il tacchino direttamente sopra la teglia di alluminio e chiudete il coperchio. Resistere alla tentazione di aprire il coperchio del barbecue durante la prima ora di cottura; la pelle del tacchino ha bisogno di dorarsi e diventare croccante per trattenere i succhi. Trascorso un'ora, controllate la carbonella e aggiungetene altra se necessario. Ricorda, il tacchino deve raggiungere un minimo di 165 °F in tutte le zone di temperatura, il che significa che la coscia e la zampa saranno più vicine ai 200 gradi quando il petto del tacchino raggiunge la temperatura di estrazione. Avrai bisogno di un termometro a sonda a lettura istantanea per controllare la temperatura.

Mentre il tacchino cuoce sulla griglia, preparate i contorni. Io ho preparato purè di patate Yukon Gold, ripieno di pane di mais, patate dolci candite, sformato di fagiolini e salsa gravy al tacchino, insieme a torte di zucca, ciliegie, mele e frutti di bosco misti, e un'insalata di gelatina. I contorni sono ciò che preferite preparare e servire con il tacchino e i piatti preferiti della vostra famiglia.

Purè di patate Yukon Gold

• 5 libbre di patate Yukon Gold pelate e tagliate a cubetti
• 2 cucchiai di burro intero
• sale e pepe bianco a piacere
• tazza di latte

Lessate le patate finché non saranno tenere, scolatele e lasciatele nello scolapasta. Scaldate il latte e il burro, poi rimettete le patate nella pentola e condite con sale e pepe. Schiacciatele fino a ottenere la consistenza desiderata. Trasferitele in una teglia di alluminio, copritele con un altro foglio di alluminio e infornatele a 77°C (170°F) fino a quando il tacchino non sarà pronto per essere servito.

Ripieno di pane di mais

• teglia di pane di mais 8×13
• sacchetto di cubetti di pane da farcire
• 4 tazze di brodo di pollo
• 4 cucchiai di burro, divisi a metà
• condimento per pollame
• cipolle e sedano tagliati a dadini fini, mezza tazza ciascuno

Fate soffriggere le cipolle e il sedano in metà del burro. Aggiungete il brodo e l'altra metà del burro, portate a ebollizione, aggiungete i cubetti di pane e il pane di mais sbriciolato e mescolate fino a quando il tutto non sarà ben inumidito. Versate il composto in una teglia e cuocete in forno a 175 °C per 45 minuti.

Patate dolci candite

• 3 patate dolci, pelate, tagliate a cubetti e lessate fino a quando non saranno morbide.
• 2 cucchiai di burro intero
• 1 tazza di zucchero di canna
• 1 tazza d'acqua
• Un cucchiaio di spezie per torta di zucca
• 1 tazza di noci pecan tritate
• 1/2 sacchetto di mini marshmallow

In una padella, sciogliete il burro e aggiungete lo zucchero di canna, l'acqua, le noci pecan e le spezie per torta di zucca. Cuocete fino a ottenere uno sciroppo. Aggiungete le patate dolci e mescolate delicatamente per ricoprirle. Versate il composto in una pirofila, cospargete con i marshmallow e infornate a 175°C (350°F) senza coperchio, finché i marshmallow non saranno ben dorati.

Casseruola di fagiolini verdi

• 28 once (circa 828,06 ml) di fagiolini verdi, in scatola o surgelati, oppure freschi sbollentati.
• Lattina da 14 once (circa 414,03 ml) di crema di funghi
• 1 tazza di formaggio cheddar grattugiato
• 2 cucchiai di salsa Worcestershire
• 6 once (circa 177,44 ml) di cipolle fritte

In una ciotola, unire tutti gli ingredienti tranne le cipolle fritte. Versare il composto in una pirofila scoperta, guarnire con le cipolle e cuocere in forno a 175 °C per 45 minuti.

Insalata di gelatina

• 2 confezioni di preparato per budino al pistacchio
• 1 lattina grande di ananas tritato
• 1 tazza di cocco grattugiato
• 1 tazza di noci pecan tritate
• 8 once (circa 236,59 ml) di panna montata non casearia

In una ciotola, unire tutti gli ingredienti tranne la panna montata vegetale; mescolare bene, quindi incorporare delicatamente la panna montata vegetale. Versare in un piatto, coprire e riporre in frigorifero.

Torta di zucca classica

• 1 lattina grande di zucca solida
• 2 gusci di torta crudi da 9 pollici
• 3 tazze di latte evaporato
• 1 tazza e mezza di zucchero semolato
• 4 uova grandi
• 2 cucchiai di spezie per torta di zucca

In una ciotola capiente, mescolate la zucca e le uova. In una ciotola a parte, mescolate gli ingredienti secchi. Aggiungete gli ingredienti secchi al composto di zucca e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungete il latte evaporato e sbattete con una frusta fino a ottenere un impasto liscio. Versate il composto nei gusci di torta. Disponete le torte su una teglia e cuocete in forno a 220 °C per 15 minuti, quindi abbassate la temperatura a 175 °C e continuate la cottura fino a quando le torte non si saranno rapprese, per circa 45 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare su una griglia per 2 ore. Servite con panna montata oppure conservate le torte in frigorifero.

Torte di frutta

• Lattina di ripieno per torta
• teglia per torta da 9 pollici
• Due croste di torta

Adagiate il primo disco di pasta frolla nella tortiera, versatevi il ripieno, coprite con il secondo disco di pasta frolla, sigillate i bordi, posizionate la tortiera su una teglia e cuocete in forno a 200 °C per un'ora.

Questa è una tipica cena del Ringraziamento; ognuno ha la propria interpretazione del pasto e i contorni variano. Alcuni preparano mais, vari tipi di insalate, uova ripiene, cetriolini sottaceto e olive, ma tutto si riduce a una cosa: un tacchino ben cotto, succoso e tenero con la pelle croccante. Per ottenere questo risultato, è importante controllare la temperatura di cottura, assicurarsi che il tacchino sia completamente scongelato in modo che cuocia uniformemente ed evitare di aprire e chiudere il coperchio del barbecue. In questo modo otterrete un tacchino che i vostri amici e familiari vi chiederanno di cucinare ogni anno.