Pollo intero al barbecue: qual è la temperatura di servizio più sicura?

Hai mai provato a grigliare un pollo intero? È possibile affumicare un pollo intero se si conosce la tecnica migliore e si hanno gli strumenti giusti. Consigliato temperatura di cottura interna per un pollo intero è più alta. La temperatura approvata dalla FDA è di 74 °C per la parte più grossa della carne di pollo.

La carne di pollo può essere pericolosa se cotta a una temperatura interna inferiore a quella raccomandata. Contiene Salmonella, un batterio letale che può causare intossicazioni alimentari. Quando si prepara un pollo intero per il barbecue, utilizzare un termometro a sonda per un controllo a campione.

Perché grigliare un pollo intero?

Sebbene la carne di pollo sia magra, è possibile affumicarla intera. Arrostire è più diffuso del barbecue, ma non offre alcuni benefici. Quando si griglia un pollo intero, il fumo può migliorarne il sapore. Poiché il calore è basso, il fumo di legna non può conferire alla carne un sapore amaro. Si potrebbe pensare che una cottura prolungata possa rendere la carne secca e dura. Questo può accadere solo se si sceglie il termometro per alimenti sbagliato.

Con un buon termometro per carne, puoi controllare a campione l'intero pollo per assicurarti che stia cuocendo alla corretta temperatura interna. Inoltre, puoi estrarre il pollo dalla griglia del barbecue alla temperatura di cottura perfetta. Con il nostro termometro digitale avanzato, non puoi rischiare di cuocere troppo il tuo pollo oltre la temperatura di cottura. Se ciò accade, la carne risulterà asciutta.

Affumicando il pollo, la sua consistenza sarà tenera e setosa. Quando il collagene viene esposto a basse temperature e a un ritmo lento, si dissolve in gelatina. Il ruolo della gelatina è quello di aiutare la carne a mantenere la sua umidità. Anche in questo caso, mantieni la temperatura di cottura interna con il nostro termometro per cuocere un pollo tenero e setoso.

Qual è la giusta temperatura di cottura interna per ogni parte del pollo?

Quando si affumica il pollo in più parti, è possibile regolare la temperatura di cottura a 74 °C. In questo modo è possibile raggiungere diversi gradi di cottura. Gli esperti ritengono che le seguenti siano le temperature di cottura interne corrette per le diverse parti del corpo del pollo.

• Quando si cucina una coscia di pollo, mantenere una temperatura di 170 gradi F.
• Un petto di pollo richiede una temperatura di cottura interna di 165 gradi F.
• Preparare il pollo macinato a una temperatura di 175 gradi.
• Le ali di pollo saranno cotte al meglio a una temperatura di 175 gradi F.
• La temperatura di cottura interna migliore per un pollo ripieno è la stessa di un pollo intero.
• Per le cosce di pollo, utilizzare il nostro ChefsTemp Finaltouch X10 per cuocerli a una temperatura interna di 175 gradi F. Ha una sonda con rotazione di 270 gradi e genera una lettura in 1 secondo.

Per quanto tempo dovresti affumicare il pollo?

Avere un termometro per carne perfetto è fondamentale. Tuttavia, è necessario stimare il tempo necessario per grigliare un pollo intero. Bisogna cuocere il pollo per un'ora e venticinque minuti. Se il pollo è più grande, potrebbe essere necessario affumicarlo per due ore.

Quando si grigliano singole parti di pollo, in media occorrono dai sette ai dieci minuti. Utilizzate un termometro che fornisca letture precise della temperatura, perché è più importante del tempo di cottura complessivo. Consigliamo anche il nostro termometro per barbecue con allarme remoto a lungo raggio ChefsTemp Quad XPro per letture accurate.

È la scelta migliore quando devi fare altre faccende mentre cuoci il pollo alla griglia. L'allarme suonerà quando dovrai controllare o correggere l'impostazione della temperatura.

Una ricetta per un pollo intero al barbecue

Ingredienti

• Un pollo intero
• Sale e pepe (in alternativa utilizzare spezie secche)
• Uno o due bastoncini di burro fuso
• Salsa per mocio
• Marmotte da due a quattro once

Preparazione

• Tagliate il pollo intero a metà. Cuocendolo in due metà, il calore può raggiungerlo in modo più uniforme rispetto a quando lo preparate intero. Incidete lungo entrambi i lati della spina dorsale con un coltello affilato per rimuoverla. Una volta fatto, tagliatelo a metà partendo dal centro dello sterno.
• Applica sale e pepe (o spezie secche) su tutti i lati delle metà di pollo. Strofina il composto con le dita. Una volta terminato, il pollo è pronto per essere affumicato. Metti il pollo condito in frigorifero per tutta la notte o cuocilo immediatamente. Se lo conservi in frigorifero, non coprirlo. Al mattino, le proteine della carne condita si saranno scomposte. Questo processo permetterà alla carne di mantenere la sua umidità.
• Prepara l'affumicatore per mantenere la temperatura di cottura al suo interno a 135 °C. Se utilizzi un barbecue a carbone o a gas, impostalo su un fuoco a due zone. Usa i trucioli di legno per generare fumo. Aggiungi altra legna per aumentare il fumo.
• Posiziona la padella pesante sopra la brace e appena sotto la piastra del grill. Raccoglierà i succhi che sgocciolano dalla carne e idraterà l'ambiente circostante, in modo che il fumo possa insaporire il pollo. Eviterà anche fiammate.
• Ora dovresti posizionare il termometro a sonda nella parte più spessa del petto di pollo. Assicurati di posizionarlo lontano dall'osso. Tieni presente che quest'area impiegherà più tempo ad assorbire la temperatura di cottura interna che stai cercando. Questa è chiamata temperatura di estrazione. Per assicurarti di non commettere errori, scegli il nostro sofisticato ChefsTemp FinalTouch IR. È un termometro a infrarossi con una sonda a termocoppia di qualità. È facile da usare per impostare la temperatura di estrazione e monitorarla durante tutto il processo di cottura.
• Disporre le due metà di pollo sulla superficie della griglia. Quindi, spennellarle con il burro fuso e chiudere il coperchio. Ripetere quest'ultimo passaggio altre due volte ogni venti minuti.
• Spennellate la carne di pollo con la salsa e ripetete l'operazione dopo venti minuti. Lasciate cuocere il pollo. Potete controllare la temperatura interna con il dispositivo ChefsTemp FinalTouch IR. Assicuratevi che le temperature per le varie parti del pollo siano corrette. Abbiamo elencato queste temperature sopra.
• Ora puoi togliere le metà di pollo dall'affumicatore. Lasciale riposare e continua a cuocere per dieci-quindici minuti. Se leggi la temperatura finale della carne di pollo, sarà compresa tra 71 e 74 °C. Questa è la temperatura interna di cottura consigliata per il pollo. Anche in questo caso, l'utilizzo dei nostri gadget ChefsTemp può aiutarti a capire la temperatura ideale.
• Tagliate la vostra deliziosa carne di pollo e servitela con ciò che desiderate.

Conclusione

Ora puoi vedere quanto è facile grigliare un pollo intero. La cosa più importante da ricordare è che controllare la temperatura di cottura interna del pollo è fondamentale. È necessario impostare correttamente la temperatura di cottura con i migliori termometri per carne. Se controlli a campione l'intera carne e ti assicuri che sia cotta bene, toglila dalla griglia in tutta sicurezza. Lascia sempre che la carne di pollo sia ben cotta per evitare intossicazioni alimentari.