Temperature consigliate
Quando si parla di "cottura", ognuno ha le sue preferenze. Il "media cottura" per qualcuno, il "crudo" per qualcun altro. La maggior parte delle temperature consigliate online derivano dalle linee guida sulla sicurezza alimentare, che tendono a essere prudenti e a far sì che le temperature finali di carni e altri alimenti siano fino a dieci o quindici gradi Fahrenheit (circa 10-15 °C) superiori a quelle effettivamente necessarie per la cottura di alcuni alimenti.
Dopo aver effettuato ricerche e parlato con esperti di cucina di tutto il mondo, abbiamo creato una tabella delle temperature consigliate che puoi utilizzare per cucinare il tuo prossimo pasto alla temperatura perfetta.
| Manzo, vitello e agnello Arrosti, bistecche e costolette | Al sangue 120-130°F* 49-54°C | Medio-raro 130-135°F* 54-57°C | Media 135-145 °F * 57-63°C | Med. Well 145-155°F* 63-68°C | Ben fatto 155°F-up* 68°C-su |
|---|---|---|---|---|---|
| Maiale Arrosti, bistecche e costolette | USDA-Fatto 145°F * 63°C | Ben fatto 150°F-up* 66°C-su | |||
| Barbecue Petto, costine e spalla di maiale | Fatto 190-205 °F 88-96°C |
* Questi temperaturares are ideale picco temperaturares.
Carni Dovrebbe Essere rrimosso from Calore parecchi gradirees inferiore E consentito A salita durante resting.
** Nostro raccomandato temperature Sono coerente con molti esperto fonti per gusto E sicurezza. Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti (USDA) raccomandato temperature Sono 5 A 10°F (2 A 5°C) più alto.
Tempi minimi di cottura per la sicurezza alimentare
| Carne macinata: Manzo, vitello e salsiccia* | 160 °F 71 °C |
|---|---|
| Prosciutto (crudo) | 160 °F 71 °C |
| Prosciutto (precotto) | 140 °F 60 °C |
| Piatti a base di uova | 160 °F 71 °C |
| Casseruole e avanzi | 165 °F 74 °C |
| Pollo, tacchino e Anatra (intera o a pezzi)* | 165 °F 74 °C |
|---|---|
| Carne scura di pollame** | 175 °F 79 °C |
| Ripieno (nel volatile) | 165 °F 74 °C |
| Tonno, pesce spada e marlin** | 125 °F 52 °C |
| Altri pesci** | 140 °F 60 °C |
Temperatura dell'acqua (a livello del mare)
| Bracconaggio | 160-180 °F 71-82 °C |
|---|---|
| Bassa ebollizione | 180 °F 82 °C |
| Cuocere a fuoco lento | 185 °F 85 °C |
|---|---|
| Bollitura lenta | 205 °F 96 °C |
| Bollitura rotante | 212 °F 100 °C |
Altre temperature degli alimenti
| Pane: impasto ricco | 190-200 °F 88-93 °C |
|---|---|
| Pane: impasto magro | 200-210 °F 93-99 °C |
| Temperatura dell'acqua per aggiungere lievito secco attivo | 105-115 gradi Fahrenheit 41-46 gradi Celsius |
| Burro: Freddo | 35 °F 2 °C |
|---|---|
| Burro: ammorbidito | 60-67 gradi Fahrenheit 16-19 °C |
| Burro: Fuso e raffreddato | 85-90 °F 29-32 °C |
Tempi di preparazione di caramelle o sciroppo di zucchero (a livello del mare)
| Filo | 230-234 °F (110-112 °C) | Sciroppo |
|---|---|---|
| Palla morbida | 234-240 °F (112-116 °C) | Fondente, Fudge e Praline |
| Palla ferma | 244-248 °F (118-120 °C) | Caramelle |
| Palla dura | 250-266 °F (121-130 °C) | Divinità e Torrone |
| Crepa morbida | 270-290 °F (132-143 °C) | Caramella |
| Crepa dura | 300-310 °F (149-154 °C) | Brittles, lecca-lecca e gallette |
| Caramello | 320-350 °F (160-177 °C) | Flan & Caramel Cages |
Scopri altri prodotti ChefsTemp
Scopri altre ricette e impara trucchi di cucina unendoti alla nostra famiglia di cuochi su Facebook.
Potrebbe anche interessarti:
