Cucinare è sia un'arte che una scienza. Richiede conoscenza della preparazione del cibo, diversi metodi di cottura, comprensione dei vari ingredienti e delle loro combinazioni, e capacità di espressione personale. Tuttavia, cucinare significa soprattutto controllare la temperatura. E quale strumento migliore di un termometro per il controllo della temperatura? 

I termometri sono strumenti essenziali in cucina, soprattutto nelle cucine professionali, dove precisione e costanza sono essenziali. Inoltre, potreste aver notato l'uso di termometri a infrarossi per il controllo rapido della temperatura di cibi caldi e bevande fredde nelle postazioni di attesa dei buffet dei ristoranti. Non è necessario lavorare in una cucina professionale per beneficiare del controllo della temperatura. Un termometro a infrarossi per la cucina può esservi d'aiuto. Ecco alcuni esempi. consigli per la cucina con termometro a infrarossi e hack.

Utilizzo dei termometri a infrarossi in cucina

Perché i termometri a infrarossi sono adatti all'uso in cucina? Per lo stesso motivo, vengono utilizzati anche per altri scopi: consentono di leggere la temperatura in modo rapido e comodo da una distanza di sicurezza.

Ciò significa che non è necessario toccare superfici, soprattutto quelle estremamente calde, per ottenere una lettura accurata. È ideale quando non è possibile inserire una sonda nell'oggetto in questione, perché è fuori portata o semplicemente troppo caldo e pericoloso da toccare.

Cosa c'è da sapere sui termometri a infrarossi

Limitazioni del termometro a infrarossi in cucina:

Prima di addentrarci nei diversi utilizzi dei termometri a infrarossi in cucina, è necessario conoscerne i limiti.

Sebbene siano ottimi per cucinare, i termometri a infrarossi misurano la temperatura superficiale di un oggetto. Pertanto, non forniscono una lettura accurata della temperatura interna dell'oggetto. Ciò significa che non è possibile utilizzare questo termometro come sostituto di un buon vecchio termometro per carne o un termometro a lettura istantanea per cucinare.

Inoltre, i termometri a infrarossi potrebbero richiedere delle regolazioni a seconda della superficie dell'oggetto che si sta misurando (emissività, ovvero la capacità dell'oggetto di emettere energia infrarossa).

Diverse particelle superficiali, come sporco, polvere, umidità, brina, nebbia o fumo, possono compromettere temporaneamente la capacità del termometro di fornire una lettura accurata. Allo stesso modo, la vicinanza a radiazioni a radiofrequenza con un'intensità di campo elettromagnetico di almeno 3 V/m può influenzarne la lettura.

Inoltre, non è possibile utilizzare questo termometro per misurare la temperatura dell'acqua all'interno del bicchiere. In tal caso, si misurerebbe semplicemente la temperatura superficiale del bicchiere.

Sui liquidi di cottura

I termometri a infrarossi sono ideali per misurare la temperatura di liquidi come zuppe e salse. È necessario estrarre il cucchiaio di liquido dal basso verso l'alto e puntare il termometro verso di esso. Questo vi darà una buona idea della temperatura del lotto. Che si tratti della vostra prima zuppa o degli avanzi della cena della sera prima, portare il liquido a 74 °C per almeno 20 secondi garantisce è pronto e sicuro da mangiare.

Sulla cottura dei semisolidi

Puoi usare questo termometro anche per purè di patate, mais o altri ripieni semisolidi che devono essere cotti e mantenuti a una temperatura specifica. È essenziale assicurarsi di aver eliminato tutti i batteri presenti nel cibo. Per usare il termometro, infilza il cibo al centro con un cucchiaio e tiralo verso l'alto con attenzione per creare un foro. Quindi punta il termometro nel foro. Dovrebbe indicare almeno 165 gradi.° F prima che il cibo possa essere considerato sicuro e pronto per essere consumato.

Sulla cottura delle proteine

Puoi anche usare il termometro a infrarossi per controllare rapidamente la temperatura della padella, della pentola o della padella per rosolare, arrostire o cuocere le braciole. La temperatura dovrebbe raggiungere i 500 °C.° F.

Per completezza, tuttavia, è ancora meglio utilizzare il termometro a sonda, poiché l'inserimento della sonda è l'unico modo per misurare il temperatura interna della carne. È essenziale, soprattutto quando si lavora con carni tagliate più spesse che devono essere portate (e cotte) a una temperatura interna specifica.

Controllo della temperatura dell'olio caldo

Un termometro a infrarossi è ideale anche per controllo dell'olio per friggere (ad esempio per cucinare il pollo impanato). Rappresenta un'alternativa rapida, precisa e sicura ai termometri a stelo. Per assicurarsi che l'olio sia pronto, puntare il termometro verso l'olio. La temperatura dovrebbe essere di 350° F.

Tuttavia, tieni presente che un termometro a infrarossi non può misurare la temperatura di oggetti lucidi, come una padella in acciaio asciutta. Sono ideali per padelle in ghisa e con finitura opaca.

Detto questo, puoi usare un termometro a infrarossi rapido per verificare se l'olio nella padella, pentola o teglia è pronto, che dovrebbe essere a 500° F.

Sulla cottura della pizza

Per ottenere la crosta, la consistenza e il sapore giusti per la pizza, è necessario portare il forno alla temperatura appropriata e uniforme. Tuttavia, l'interno del forno può raggiungere temperature roventi di 900 °C.° F. Inoltre, molti termometri da forno integrati sono estremamente imprecisi. Per questo motivo, la temperatura del forno può essere misurata solo con termometri commerciali resistenti, a meno che non si disponga di un termometro a infrarossi.

Poiché un termometro a infrarossi consente di misurare la temperatura degli oggetti a distanza, rappresenta un modo più sicuro per garantire che il forno sia alla giusta temperatura. È tuttavia fondamentale notare che con un termometro a infrarossi si misura solo la temperatura della parete del forno.

 La conclusione

Un termometro a infrarossi è incredibilmente versatile e pratico in cucina. Elimina ogni dubbio e ti aiuta a garantire che il cibo sia cotto a puntino e sicuro da consumare. Inoltre, un termometro a infrarossi è più sicuro e pratico di altri termometri. Ma, come detto in questo articolo, ha anche i suoi limiti. Bisogna capire dove e quando utilizzarne uno in cucina.