Gestione del calore dell'affumicatore: hai bisogno di un termometro per barbecue?

La funzione principale di un termometro per barbecue è quella di fornire letture accurate della temperatura durante l'affumicatura della carne. Scegliere un termometro altamente accurato è utile perché consente di cucinare cibi sicuri e nutrienti per la propria famiglia. Altri fattori possono influenzare la temperatura di cottura alla griglia. Ma con un buon termometro per carne, è possibile identificarli e correggerli.

Un'altra cosa da ricordare è che è necessario tenere conto di diverse temperature. La più importante è la temperatura di cottura interna della carne. L'altra è la temperatura ambiente. Che si controlli la temperatura dell'affumicatore e del cibo da lontano o da vicino, un termometro è uno strumento insostituibile. Perché è... termometro per griglia così imperativo? Ve lo spiegheremo più avanti.

Evita le intossicazioni alimentari quando cucini con un buon termometro per barbecue

La carne cruda può presentare un certo grado di contaminazione da agenti patogeni. Continua a leggere per scoprire i germi che puoi trovare nei diversi tipi di carne.

• carne di pollame cruda – La carne di pollame poco cotta è la più pericolosa da mangiare. Ad esempio, mangiare carne di pollame cruda può causare avvelenamento da Campylobacter. Una volta consumata, si possono notare sintomi come crampi muscolari, vomito e diarrea sanguinolenta. La carne di pollame può anche contenere batteri come salmonella e clostridium perfringens. Questi agenti patogeni possono causare sintomi mortali. Per prevenirli, assicurati di raggiungere una temperatura interna di cottura di 73 °C (165 °F) tramite il tuo termometro per affumicatore.

• carne di manzo – Quando macinata, la carne di manzo contiene una maggiore concentrazione di batteri Escherichia coli. Le persone che hanno il batterio Escherichia coli nell'intestino possono lamentare infiammazioni e ulcere. La ricerca indica anche la sindrome emolitico-uremica. È una condizione che colpisce i reni, portando alla loro insufficienza renale. Per prevenire l'insufficienza renale e la formazione di coaguli di sangue in tutto il corpo, utilizzare un termometro a distanza per misurare la temperatura interna della carne di manzo durante la cottura.

• Carne di agnello – L'agnello contaminato può ospitare agenti patogeni come lo stafilococco aureo, l'Escherichia coli, la salmonella enteritidis e il campylobacter. Non è possibile contrarre questi germi a meno che non si cucini male il cibo contaminato, lasciando vivi i batteri. Anche in questo caso, è possibile evitare sintomi fatali misurando la temperatura interna di cottura del montone o dell'agnello. La temperatura minima più sicura per la carne di agnello macinata è di 71 °C. La temperatura interna corretta per il montone è di 63 °C.
• Maiale – Come si contrae la trichinosi? Si contrae mangiando carne di maiale o prosciutto contenente il parassita Trichinella spiralis. La condizione migliore per la contaminazione è il consumo di carne di maiale poco cotta o quasi cruda. Sebbene la trichinosi raramente causi la morte, può causare forti dolori muscolari, vomito e nausea e febbre per due mesi. Con un termometro elettronico per carne, è possibile cuocere la carne di maiale fino alla temperatura interna minima raccomandata di 63 °C (145 °F). La temperatura di riscaldamento per prosciutto o maiale è di 73 °C (165 °F).

A meno che non si cucini carne di pollo, la maggior parte delle altre carni intere può essere cotta in sicurezza a circa 63 °C. Tutte le carni macinate cuociono bene a circa 71-73 °C. Qualsiasi termometro ChefsTemp vi aiuterà a prevenire malattie trasmesse dagli alimenti, a patto che venga utilizzato correttamente. Inserite il termometro nella parte più spessa della carne e assicuratevi che non tocchi grasso, cartilagini o ossa.

Termometri per carne comuni per la gestione della temperatura dell'affumicatore

È necessario sapere Prima di acquistarne uno. Ogni marca ti consiglierà di utilizzare il suo strumento in un modo specifico per ottenere i migliori risultati. Assicurati di ricordartelo dopo aver acquistato il termometro. Puoi utilizzare diversi tipi di termometri per gestire la temperatura dell'affumicatore. I termometri più diffusi includono i seguenti:

• UN termometro per carne a lettura istantanea – È un termometro digitale che rileva bene la temperatura quando lo si inserisce in profondità in un taglio di carne. Una profondità di circa mezzo pollice è sufficiente e si consiglia di lasciare il dispositivo all'interno. Il dispositivo migliore può generare una lettura in 2-10 secondi.
• Termometro adatto al forno – Non tutti i termometri sono adatti all'uso in forno. Pertanto, è necessario leggere attentamente la descrizione del prodotto o l'etichetta se si necessita di un termometro per l'uso in forno. Un termometro adatto all'uso in forno può essere inserito fino a 6,3 cm di profondità nella parte più spessa fino a completa cottura.
• Comporretermometro a lettura istantanea – È un termometro per carne tradizionale. È meno affidabile quando si tratta di rilevare la temperatura durante la cottura. Tuttavia, è possibile fare un certo affidamento su questo termometro manuale inserendolo a circa 6,3 cm di profondità nella parte più grassa della carne. Rileva la temperatura in circa venti secondi, il che lo rende il più lento. La maggior parte dei termometri a quadrante non resiste al calore elevato di griglie o forni.

Nella scelta del termometro per barbecue più adatto, considerate il tipo di carne che amate affumicare. Anche se grigliate spesso la vostra carne preferita, non significa che sia l'unico metodo di cottura che potete utilizzare. Scegliete quindi un termometro da cucina che vi aiuti ad arrostire o friggere. Se grigliate altri tipi di cibo, un termometro multiuso può aiutarvi a gestire al meglio il calore dell'affumicatore.

È necessario un termometro quando si riscalda la carne?

La risposta a questa domanda è sì. Quando si conserva la carne cruda, utilizzare un termometro per assicurarsi di non raggiungere la temperatura limite. Un intervallo di temperatura compreso tra 40 e 140 °F (4-60 °C) rientra nella zona limite. La conservazione della carne cruda può favorire la proliferazione dei batteri. Quando si serve la carne cotta, è necessario un termometro per barbecue che misuri almeno 140 °F (60 °C).

Conservare gli avanzi di carne entro due ore dalla cottura. Se avete conservato la carne a temperatura ambiente per più di due ore o a circa 32 °C per un'ora, non consumatela. Se dovete consumare avanzi di carne o piatti con pezzi di carne, riscaldateli fino a una temperatura interna di 73 °C nel forno, nel microonde o in padella.

Parole finali

Per gestire efficacemente il calore dell'affumicatore, prendere in considerazione l'acquisto di miglior termometro per alimenti Innanzitutto, una volta acquistato l'utensile giusto per le tue esigenze culinarie, usalo per preparare carne sicura. Usa un termometro per evitare che i batteri di origine alimentare causino avvelenamenti e malattie. Alcuni agenti patogeni possono avere conseguenze fatali. Quindi è bene usare il termometro per raggiungere le temperature interne minime richieste per i tipi di carne che cucini. Infine, usa il termometro per barbecue per controllare la temperatura della carne cruda o cotta in frigorifero. Quando vuoi mangiare carne cotta conservata, assicurati di riscaldarla alla temperatura che abbiamo consigliato qui.