Guida all'utilizzo di un termometro per carne che puoi lasciare nel forno

Un termometro per carne da lasciare in forno fornisce la lettura della temperatura più precisa e affidabile. Permette di monitorare la carne durante la cottura, garantendo un risultato delizioso, succoso e sicuro da mangiare, evitando al contempo cibi secchi e troppo cotti. La chiave per una cottura perfetta è conoscere il modo corretto di utilizzare il termometro e interpretarne le letture. 

Cosa devi sapere su un termometro per carne che puoi lasciare in forno

Se non hai mai usato un termometro per carne da forno, questa guida fa al caso tuo. Scopri come funziona per assicurarti che la carne sia cotta a puntino (senza cuocerla troppo). 

Prima domanda: si può lasciare il termometro per la carne nel forno durante la cottura?

Sì, assolutamente. Esistono termometri per carne specificamente progettati per questo scopo. Puoi esserne certo se sull'etichetta è presente la dicitura "adatto al forno" o "utilizzabile in forno". Se non trovi questa informazione sulla confezione o nel manuale, o se non trovi alcuna indicazione di sicurezza relativa a questa caratteristica, è consigliabile contattare il produttore e chiedere se è possibile utilizzare il termometro durante la cottura. In alternativa, è meglio optare per un termometro con la chiara indicazione "adatto al forno" sulla confezione. 

Se sulla confezione non sono presenti etichette chiare, non si deve presumere che l'apparecchio sia adatto all'uso in forno. 

Come usare un termometro per carne da forno

Da forno o termometri adatti al forno Sono esattamente come sembrano: potete lasciarli in forno durante la cottura.

Per utilizzare un termometro per carne da forno, è sufficiente inserire l'asta del termometro a circa un paio di centimetri di profondità nell'alimento che si desidera cuocere in forno. Per ottenere una lettura della temperatura più precisa, evitare di toccare l'osso, il grasso o la teglia.

Per tagli di carne più grandi come il tacchino, assicurati di inserire il termometro nella parte più spessa del taglio. Nel caso del tacchino, si tratta della coscia. Per tagli più sottili come gli hamburger, puoi inserire il termometro lateralmente. 

Se la temperatura indicata dal termometro corrisponde al livello desiderato per la carne, allora potete toglierla dal forno. 

Successivamente, spingete il termometro un po' più in profondità nella carne e verificate se la temperatura scende. Saprete che la carne è pronta se la temperatura interna rimane stabile anche spingendo il termometro più a fondo. 

Qual è la temperatura massima raggiungibile da un termometro per carne da forno? 

Attualmente sul mercato è disponibile un'ampia gamma di termometri per carne, senza standard definiti per il loro intervallo di temperatura. In genere, possono misurare temperature fino a 220°F (circa 104°C), mentre alcuni modelli più sofisticati (e quindi più costosi) possono raggiungere i 550°F (circa 288°C).

Quali temperature bisogna controllare in un termometro per carne durante la cottura?

Beh, dipende dal tipo di carne che stai cucinando. Per la maggior parte delle bistecche, puoi cuocerle al sangue a una temperatura compresa tra 130 °F e 135 °F (54 °C e 57 °C). Il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti, tuttavia, suggerisce che la carne di manzo, agnello e maiale debba essere cotta a 145 °F (63 °C) o superiore per motivi di sicurezza. 

Ecco una breve guida al Tabella delle temperature della carne per la cottura. Sebbene la maggior parte delle persone preferisca le bistecche al sangue (le bistecche hanno in assoluto un sapore migliore al sangue), è importante notare che il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti (USDA) non raccomanda di cuocere e consumare carne al sangue o al sangue. 

Carne – Temperatura interna

Bistecca

• Raro – 120 F – 125 F (48,9 C a 51,6 C)
• Cottura al sangue – 130 °F – 135 °F (54,4 °C a 57,2 °C)
• Medio – 140 °F – 145 °F (da 60 °C a 62,8 °C)
• Cottura media-ben cotta – 150 °F – 155 °F (65,5 °C a 68,3 °C)
• Ben cotto – 160 °F (71,1 °C) e oltre

 Maiale

• La maggior parte dei tagli di maiale può essere cotta a 145 °F (62,8 °C). 
• Prosciutto cotto (da riscaldare) – 140 °F (60 °C)

 Agnello 

• Raro – 135 F (57,2 C)
• Cottura al sangue – 140 °F – 150 °F (60 °C a 65,5 °C)
• Medio – 160 (71,1 °C)
• Ben cotto – 165 (73,9 °C) e oltre

 Pollame

• Pollo – 165 °F – 175 °F (73,9 °C a 80 °C)
• Anatra – 165 F – 175 F (73,9 C a 80 C)
• Turchia – 165 °F – 175 °F (73,9 °C a 80 °C)
•  Pollame macinato – 165 F (73,9 C)
• Carne macinata – 160 °F (71,1 °C)

 Pescare

• Pesce e crostacei – 145 °F (62,8 °C)

 Uova

• Uova e piatti a base di uova – 160 °F (71,1 °C)

Consigli per utilizzare un termometro per carne che si può lasciare in forno

Calibra e testa regolarmente il tuo termometro.

Un termometro è utile solo se indica la temperatura corretta. La precisione è fondamentale, poiché anche la minima differenza nella lettura può influire notevolmente sulla qualità e sulla sicurezza della carne. Pertanto, assicurati che il tuo termometro per carne funzioni correttamente. 

Esistono due metodi per calibrare e testare il termometro: il test del ghiaccio e il test dell'acqua bollente. Nel primo caso, immergete il termometro per carne in un bicchiere pieno di ghiaccio. La temperatura dovrebbe essere di 0 °C (32 °F), ovvero il punto di congelamento dell'acqua. 

Per il secondo test, immergete il termometro per carne in una pentola di acqua bollente: la temperatura dovrebbe essere di 212°F (100°C), ovvero il punto di ebollizione dell'acqua al livello del mare. Se vivete in una zona ad alta quota, ad esempio a Denver, in Colorado, la temperatura dovrebbe essere di 202°F (94°C). 

Mantieni il termometro perfettamente pulito

È estremamente importante mantenere il termometro per carne pulito e igienizzato. Questo per evitare la contaminazione incrociata. Lavare il termometro con acqua calda e sapone dopo ogni utilizzo e igienizzarlo con acqua bollente o salviette imbevute di alcol per evitare la formazione di ruggine. 

Esercitarsi nella corretta posizione del termometro

Il modo migliore per esercitarsi nel posizionamento del termometro è inserirlo nella carne ancora fredda. Questo è estremamente importante, soprattutto per il pollame, per assicurarsi che il termometro sia nella posizione e alla profondità corrette. Anche in questo caso, per una lettura accurata della temperatura, la punta dell'asta non deve toccare l'osso, il grasso o la teglia.

Leggi il manuale

È facile sottovalutare l'importanza di leggere le istruzioni nel manuale. Dopotutto, i termometri sono strumenti semplici. Tuttavia, Non tutti i termometri sono uguali.. Alcuni produttori potrebbero fornire istruzioni leggermente diverse o specifiche su come utilizzare e manutenere il termometro. 

Ad esempio, alcuni termometri a lettura istantanea possono fornire una lettura accurata in soli 10-15 secondi, mentre altri potrebbero richiederne 20-30. Estrarre la sonda troppo presto può portare a una lettura imprecisa.