Arrostire senza stress: trucchi con il termometro wireless per un prosciutto perfetto per le feste

Ogni tavola delle feste ha bisogno di un piatto principale scenografico, e non c'è niente di meglio di un prosciutto delle feste Per stupire la tua famiglia e i tuoi ospiti. Se scegli il prosciutto come protagonista della tua festa, dovresti imparare a cucinarlo alla perfezione! Se è la prima volta che arrostisci il prosciutto, comprensibilmente, può non essere molto confortante, soprattutto se si tratta di un'occasione speciale, come Natale o il Ringraziamento. Rendi il tuo pasto memorabile con questi piatti senza stress. consigli per la tostatura che stupirà i tuoi ospiti!

Diversi tipi di prosciutto

Per fare il prosciutto si utilizzano due tagli: la coscia e lo stinco. La coscia è più magra e saporita. La coscia, invece, è più grassa ma più saporita.

Oltre a scegliere quale parte utilizzare per preparare il prosciutto, è possibile trovare altre opzioni di prosciutto in base al metodo di preparazione.

Il prosciutto di città è il tipo di prosciutto più comune e ampiamente disponibile. Viene messo in salamoia e cotto completamente, ed è disponibile nelle varianti affumicata e non affumicata. È il tipo di prosciutto più comune per la glassatura e la maggior parte viene venduta affettata per facilitarne il servizio.

Il prosciutto di campagna è un altro tipo di prosciutto che si può usare per arrostire, ma è più difficile da trovare rispetto a quello di città. Il prosciutto di campagna viene stagionato con una marinatura a secco anziché in salamoia. Questo tipo di prosciutto viene solitamente venduto crudo e vanta un sapore più intenso, più simile a quello del prosciutto crudo. 

I prosciutti freschi sono tagli speciali che troverete in macelleria. Non sono stagionati né cotti e, nella maggior parte dei casi, hanno ancora la cotenna. Cuocendoli freschi si ottiene un arrosto di maiale tenero e succoso. Scegliete questo tipo di prosciutto se volete servirlo con la cotenna croccante.

Infine, c'è il prosciutto disossato. Questo prosciutto è fatto con carne pressata in una forma ovale, rendendo il taglio un gioco da ragazzi. La consistenza del prosciutto disossato è simile a quella dei salumi. Scegliete questo tipo di prosciutto per un prosciutto più succoso e saporito per le feste. 

Ingredienti per il prosciutto delle feste

Per arrostire il prosciutto perfetto per le feste, occorrono i seguenti ingredienti:

Per il prosciutto: 

• 1 prosciutto affumicato da 14-16 libbre
• ½ tazza di chiodi di garofano interi
• 1 cucchiaio di cannella 
• 1 cucchiaio di pimento

Per la glassa: 

• ½ tazza di zucchero di canna
• ¼ di tazza di miele
• ½ tazza di senape di Digione
• 1 succo d'arancia
• ½ succo di limone
• ¼ di tazza di ginger ale

Cosa ti serve per arrostire un prosciutto per le feste

• Teglia grande con manici: questa teglia semplifica il trasferimento del prosciutto una volta cotto.
• Pentola: ti servirà per preparare la glassa al prosciutto.
• Termometro – Hai bisogno di un termometro senza fili per monitorare la temperatura interna del prosciutto durante la cottura. 
• Pennello per imburrare: questo pennello aiuta ad applicare la glassa sul prosciutto. 

Istruzioni

Fase 1: Preriscaldare il forno a 350 gradi.

Fase 2: Incidere lo strato di grasso esterno del prosciutto. Ricoprirlo con chiodi di garofano interi, posizionandoli a circa 2,5 cm di distanza l'uno dall'altro.

Fase 3: Mescolare la cannella e il pimento in una ciotola. Utilizzare questa miscela di spezie per ricoprire il prosciutto. 

Fase 4: Ricoprire il prosciutto con un foglio di alluminio durante la cottura. Infornare e cuocere per circa 30 minuti.

Fase 5: Scaldare un pentolino e unire la senape di Digione, lo zucchero di canna e il miele. Sbattere insieme gli ingredienti. Una volta sciolto lo zucchero, aggiungere il succo di arancia e limone e il ginger ale per diluire il composto. Procedere in questo modo finché la glassa non sarà facile da spalmare sul prosciutto.

Fase 6: Togliere il prosciutto dal forno e lasciarlo riposare. Ricoprire il prosciutto con la glassa. 

Fase 7: Rimettere il prosciutto glassato nel forno. Questa volta non coprirlo con la carta stagnola. Continuare ad aggiungere la glassa ogni 20-30 minuti finché la temperatura interna del prosciutto non raggiunge i 59 °C. 

Come cucinare il prosciutto perfetto per le feste: guida alla temperatura e trucchi per la cottura

Oltre a scegliere il prosciutto e il taglio giusti, ecco altri consigli per preparare un pasto festivo impeccabile, con il prosciutto come piatto principale.

Quando marinare

Se acquistate prosciutto fresco e crudo, potete aggiungere una marinata per esaltarne il sapore. Se invece acquistate il prosciutto precotto al supermercato per semplificare la preparazione delle feste, non dovreste marinarlo. Rovinerebbe il sapore preesistente del prosciutto. Aggiungere una semplice salamoia sul fondo della teglia andrà bene. Inoltre, aiuta a mantenere il prosciutto umido e tenero durante la cottura.

Segna la pelle

Incidere la cotenna con un coltello affilato è un passaggio fondamentale quando si arrostisce un prosciutto per le feste. Assicuratevi di tagliare la cotenna e lo strato di grasso per creare un motivo a rombi. Questo permette alla glassa che spennellate sul prosciutto di penetrare nella carne. Inoltre, questo motivo a rombi aggiunge un ulteriore tocco di classe quando servite il prosciutto a tavola.

Smalto, smalto, smalto

Indipendentemente dal tipo di prosciutto che si desidera arrostire, la glassatura è un passaggio importante che non bisogna mai saltare. 

Potete preparare una glassa fatta in casa seguendo la ricetta qui sotto, oppure acquistarne una già pronta. In entrambi i casi, spennellare il prosciutto con la glassa ogni pochi minuti ne esalta il sapore e garantisce un risultato squisita quando lo servite sulla tavola delle feste.

Suggerimento: clicca qui per saperne di più glassare il tacchino se interessati.

Copritelo con un foglio di alluminio mentre cuoce

Coprire il prosciutto con un foglio di alluminio durante la cottura in forno aiuta a evitare che si secchi. Glassare la carne aiuta anche a mantenerla umida.

Lascia riposare il prosciutto

Come con qualsiasi carne arrosto, lasciare riposare il prosciutto Prima di servire o affettare, lasciare riposare per almeno 15 minuti per consentire ai succhi di ridistribuirsi nella carne.

Preriscaldare il forno

Preriscaldare il forno è un passaggio essenziale prima di infornare il prosciutto per garantire che raggiunga la giusta temperatura. Questo evita che il prosciutto si cuocia troppo o troppo poco. 

Il tempo di cottura varia in base alle dimensioni e al peso del prosciutto

La temperatura ideale per arrostire il prosciutto è di 325 gradi. Tuttavia, il tempo di cottura varia a seconda delle dimensioni e del peso del prosciutto. Utilizzare un termometro senza fili monitorare regolarmente la temperatura interna del prosciutto e regolare il tempo di cottura secondo necessità.