Come cucinare un delizioso curry di zampe di pollo

Il pollo è una delle proteine più apprezzate al mondo, famosa per la sua immensa versatilità e il suo potenziale in cucina. Richiede inoltre tempi di cottura molto più brevi rispetto ad altre carni e ogni singola parte dell'animale può essere utilizzata con il minimo spreco.

Tenendo presente questo, parliamo delle zampe di gallina.

Hai mai cucinato zampe di pollo? Le hai mai viste, toccate o addirittura mangiate?

In questo articolo del blog imparerai tutto su questo ingrediente unico e come preparare un delizioso curry di zampe di pollo di ispirazione giamaicana.

Pronti a cucinare? Iniziamo!

Le zampe di pollo cotte sono davvero commestibili?

Quindi, affrontiamo l'elefante a forma di pollo nella stanza. Se non avete familiarità con le cucine internazionali o evitate del tutto di cucinare qualcosa di esotico, probabilmente non pensavate nemmeno che fosse possibile mangiare zampe di pollo.

Può sembrare bizzarro, ma questo ingrediente è ampiamente apprezzato nelle culture di tutto il mondo. Paesi come Cina, Vietnam e Filippine sono famosi per il loro cibo da strada croccante al gusto di zampe di pollo, ma l'entusiasmo non si limita all'Asia. Anche le nazioni africane, sudamericane e caraibiche sono avide consumatrici di zampe di pollo, spesso utilizzate per arricchire le ricette classiche.

Ogni parte del pollo è commestibile una volta cotta, comprese le zampe. Ora che abbiamo chiarito questo punto, scopriamo come trasformarle in un delizioso curry in stile giamaicano.

Come preparare il curry di zampe di pollo cotte?

Fase 1: Prepara gli ingredienti

Per questo curry di zampe di pollo cotte in stile giamaicano (per 6 persone), ti serviranno:

• 900 g di zampe di pollo
• 1 cipolla grande (tritata)
• 1 cucchiaio di curry in polvere giamaicano
• 3 spicchi d'aglio (ben schiacciati)
• 5 cucchiai di foglie di timo essiccate (o 2 rametti freschi)
• Mezzo peperoncino Scotch Bonnet (togliete i semi!)
• 1 carota grande a dadini (più qualsiasi altra radice a scelta)
• 1 pezzo di zenzero fresco (grattugiato)
• 1 cucchiaino di condimento per pollo
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di pepe
• 2 cucchiai di olio da cucina (oliva o vegetale)
• 1 cucchiaio di aceto
• Limone (o lime se preferito)
• molta acqua

Fase 2: Pulire le zampe di pollo

Il primo passo da compiere prima di preparare il vostro curry caldo e piccante è preparare le zampe di pollo. È estremamente importante pulire accuratamente ogni pezzo, rimuovendo le unghie e la pelle.

Per completare questa operazione in modo efficace, mettete uno scolapasta sotto l'acqua corrente fredda. Aggiungete ogni zampa di pollo singolarmente, spellandola, lavandola e rimuovendo le unghie man mano che procedete. Una volta lavate alla perfezione, sciacquatele nuovamente in una miscela di aceto e succo di limone, quindi mettetele in una ciotola capiente, pronte per il passaggio successivo.

Fase 3: Marinare e condire la carne

Il passo successivo? Marinare. Marinare. Marinare! La cucina giamaicana è tutta una questione di sapori audaci, brillanti e unici, infusi nella carne con sincero amore e attenzione.

In una ciotola capiente:

• Aggiungere le zampe di pollo appena preparate.
• Aggiungete la cipolla, l'aglio e il peperoncino Scotch Bonnet, quindi mescolate.
• Aggiungere poi lo zenzero grattugiato, il timo, il curry in polvere e il condimento per pollo.
• Mescolare gli ingredienti con le mani pulite e ricoprire tutta la carne.

Coprite la ciotola e lasciate marinare per 45 minuti!

Fase 4: Affumicare i piedini di pollo

È ora di iniziare a cucinare! Nel passaggio successivo, dovrai accendere il fornello a fuoco medio e trovare una pentola capiente. Preparare un curry perfetto non è facile, soprattutto se sei uno chef dilettante. Concentrarsi sul calore e sulla consistenza è importante, quindi questo passaggio richiede davvero tutta la tua attenzione.

Dopo aver messo la pentola sul fornello, dovrai:

• Aggiungere l'olio da cucina e il curry in polvere, mescolare e cuocere a fuoco lento per 1 minuto.
• Aggiungete la foglia di alloro e lasciate che la vostra cucina si riempia di un delizioso aroma.
• Quando l'olio inizia a fumare, aggiungere le zampe di pollo nella pentola e mescolare.
• Cuocere per 5 minuti a fuoco medio e lasciare che i piedi si contraggano completamente.

Saprai quando è il momento di passare alla fase successiva osservando attentamente le zampe di pollo in cottura. Quando il calore stimola la carne, i muscoli delle zampe si contrarranno come se si arricciassero. Inizieranno anche a cambiare leggermente colore, quindi fai attenzione anche a questo!

Fase 5: Lasciare cuocere

Ora, lasciate cuocere! Prima di andare sul divano per un meritato riposo, ecco alcune cose che dovete fare per assicurarvi che il vostro curry sia pronto alla perfezione.

• Aggiungere abbondante acqua nella pentola, assicurandosi che la carne sia coperta.
• Aggiungi tutto il sale che vuoi, ma assicurati di conservarne un po' per il condimento finale!
• Coprite con un coperchio o con un altro attrezzo e abbassate leggermente la fiamma.
• Lasciate cuocere il curry per un'ora.

Mentre il curry in sé richiede un'ora per cuocere completamente, le verdure non hanno bisogno di così tanto calore per essere deliziose. Ecco perché dovresti impostare un timer a 30 minuti a questo punto per aggiungere le carote e le altre verdure a radice nella pentola.

Fase 6: Controllo della temperatura

Il passaggio finale è arrivato! Prima di togliere il curry dal fuoco e gustare le deliziose zampe di pollo cotte, è importante controllare la temperatura del piatto per assicurarsi che sia sicuro da mangiare.

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Una volta che le zampe di pollo avranno raggiunto i 74 °C, siete pronti. Servitele con riso cremoso, pane croccante e fagiolini freschi per un finale autentico!

Grazie per aver letto la nostra ricetta per questo delizioso curry di zampe di pollo cotte: speriamo che vi divertiate a cucinarlo e a divorarlo! Se state cercando il termometro giusto per portare le vostre ricette a un livello superiore, visitate subito ChefsTemp per trovare l'attrezzatura giusta.