Hoe gebruik je een digitale vleesthermometer met directe aflezing correct?

Het oude gezegde “"Een gereedschap is slechts zo goed als de handen die het hanteren."” Dit geldt zeker voor vleesthermometers. Hoewel voedselthermometers elke kok kunnen helpen om wonderen te verrichten in de keuken, is correct gebruik essentieel. In deze handleiding leer je hoe je een instant-thermometer correct gebruikt. 

Digitale vleesthermometers zijn onmisbaar in de keuken. Ze maken een einde aan het giswerk bij het bereiden van vlees, of je nu grilt, braadt, roostert, bakt in de pan, roerbakt, enzovoort. Sommige mensen hebben nu eenmaal een talent voor het bereiden van vlees, maar voor de meeste mensen is dit handige hulpmiddel een must, vooral wanneer je voor een grote groep kookt. Daarom gebruiken zelfs professionele koks vleesthermometers – om er zeker van te zijn dat het vlees perfect gaar is, niet te gaar en niet rauw. 

Wanneer moet je een vleesthermometer gebruiken?

Het grote voordeel van vleesthermometers is dat ze ontzettend veelzijdig zijn. Je kunt ze gebruiken voor braden, grillen, frituren, enzovoort. De beste manier om de temperatuur van het vlees te controleren is echter door de thermometer er tegen het einde van het kookproces in te steken, ongeveer tien minuten voor het einde van de kooktijd. 

Het voordeel van thermometers met directe aflezing

Instantthermometers, zoals de naam al suggereert, geven direct, nauwkeurig en gemakkelijk de temperatuur van uw vlees weer. Ze kunnen u binnen twee tot vijf seconden een accurate temperatuurmeting geven. 

Thermokoppel thermometer

A thermokoppel thermometer Ze zijn voorzien van een extreem dunne punt die gemakkelijk in elk stuk vlees kan worden gestoken, of het nu dun of dik is. Ze zijn gemakkelijk en snel te gebruiken en worden algemeen beschouwd als de meest nauwkeurige. Ze staan er echter ook om bekend dat ze relatief duur zijn in vergelijking met vergelijkbare producten. 

Thermokoppelthermometers zijn bovendien niet ontworpen om tijdens het koken in het voedsel te blijven. Ze zijn daarom beter geschikt om de temperatuur van een biefstuk te meten dan bijvoorbeeld die van een kalkoen of een lamsrack. 

Digitale thermometers met directe aflezing

Digitale thermometers met directe aflezing daarentegen bieden een snelle reactietijd (temperatuurmeting). Ze zijn ook licht, compact en zeer gebruiksvriendelijk, waardoor het leven in de keuken een stuk gemakkelijker wordt. Hoewel ze niet zo snel zijn als veel thermokoppelthermometers, zijn ze een stuk goedkoper en kunnen ze in het voedsel blijven zitten tijdens het koken. 

Veel soorten digitale thermometers met directe aflezing Ze worden geleverd met een sonde met snoer die in het voedsel kan blijven zitten, terwijl de thermometer zelf erbuiten blijft. Sommige modellen hebben zelfs een functie die een alarm afgeeft wanneer het vlees de ingestelde temperatuur bereikt. Sommige modellen kunnen via een app met je telefoon worden verbonden en sturen je een melding wanneer het tijd is om het vlees te controleren of uit de oven te halen. Dit type thermometer is ideaal voor het bereiden van vlees in de oven, op het fornuis of op de grill. 

Hoe gebruik je een digitale thermometer?

Om het maximale eruit te halen nauwkeurige interne temperatuurmeting Steek de thermometer in het dikste gedeelte van het vlees. De kern van het vlees geeft de laagste interne temperatuur aan, wat zorgt voor een nauwkeurige meting tijdens het koken. Zorg ervoor dat de punt van de thermometer het bot of het vet van het vlees niet raakt.

De meeste thermometers moeten minstens een halve inch (ongeveer 1,25 cm) in het vlees worden gestoken. Bij dikkere stukken vlees moet je echter dieper gaan. De vuistregel is om de uiteinden van de staaf in het midden te steken.

Wanneer je de thermometer in het vlees steekt, zou je een temperatuurdaling moeten zien naarmate je dieper en dichter bij het midden gaat. Als je de temperatuur ziet stijgen, ben je mogelijk te diep gegaan.

Als je niet zeker weet waar en hoe je de thermometer in het vlees moet steken, kun je het volgende raadplegen: Tips van het USDA over waar u de voedselthermometer moet inbrengen. Voor elk soort voedsel. Ze hebben een vrij uitgebreide handleiding over waar je vleesthermometers moet plaatsen voor rundvlees, varkensvlees, lamsvlees en gevogelte, dunne gerechten, samengestelde gerechten, enzovoort.

Als je een hele kip kookt, steek de thermometer dan in de dij. Dit is het dikste deel van het vlees. Let er ook hier op dat je het bot niet raakt.

Als u een lamsrack of ribben bereidt, steek dan de thermometer in het midden van het vlees, uit de buurt van het bot of kraakbeen.

Controleer regelmatig en vaak.

Als u vlees meerdere uren braadt, controleer het dan minstens 30 minuten voordat de verwachte gaartijd voorbij is. Voor kleinere en dunnere stukken vlees kunt u dit ongeveer 5 tot 10 minuten van tevoren controleren.

Om het vlees perfect gaar te krijgen, moet je de temperatuur aanhouden die in het recept staat aangegeven. Houd er echter rekening mee dat het vlees nog even doorgart nadat je het van het vuur haalt. Dit heet nagaren, en je kunt dit in je voordeel gebruiken. Je kunt het vlees zelfs van het vuur halen vlak voordat het de gewenste kerntemperatuur bereikt. Dat is ongeveer 3 tot 6 °C lager.

Haal het vlees van het vuur en laat het ongeveer 10 minuten rusten. Zo kan de biefstuk rustig garen en de sappen zich goed door het vlees verspreiden. Dit voorkomt dat het vlees na het koken uitdroogt. Prik daarom niet te vaak in het vlees met de thermometer, anders loopt het vocht eruit.

Kalibreer en onderhoud uw thermometer

Moet je je digitale vleesthermometer echt kalibreren?

Ja, maar alleen als je denkt dat de meting niet klopt. Als je vermoedt dat de temperatuurmeting niet klopt, test dit dan door de thermometer ongeveer 30 seconden in een glas ijswater te leggen. Zorg ervoor dat de punt van de thermometer de bodem van het glas niet raakt.

Als de thermometer 32°F (0°C) aangeeft, werkt hij prima. Zo niet, raadpleeg dan de gebruikershandleiding voor instructies over hoe u hem correct kunt kalibreren.

Net als de meeste keukenhulpmiddelen, moet je je thermometer met de hand afwassen met warm zeepsop. Wees extra voorzichtig bij het schoonmaken van je voedselthermometer, de meeste modellen hebben plastic onderdelen (in de ontvanger) die kunnen smelten als ze in een hete vloeistof worden geplaatst of vallen. Glazen thermometers moeten in hun verpakking worden bewaard, terwijl thermometers met een scherpe sonde in een beschermhoes moeten worden bewaard.