Aanbevolen temperaturen
Als het over gaarheid gaat, heeft iedereen zo zijn of haar eigen voorkeur. Wat de één medium rare vindt, vindt de ander rauw. De meeste aanbevolen temperaturen die je online vindt, komen voort uit de richtlijnen voor voedselveiligheid, die vaak aan de voorzichtige kant zitten. Dit resulteert erin dat de uiteindelijke temperatuur voor vlees en andere voedingsmiddelen wel tien tot vijftien graden Fahrenheit hoger ligt dan de temperatuur waarop sommige producten daadwerkelijk gaar moeten zijn.
Na onderzoek en gesprekken met voedseldeskundigen van over de hele wereld hebben we een tabel met aanbevolen temperaturen samengesteld, waarmee u uw volgende maaltijd op de perfecte temperatuur kunt bereiden.
| Rundvlees, kalfsvlees en lamsvlees Braadstukken, biefstukken en karbonades |
Zeldzaam 120-130°F* 49-54°C |
Medium. Zeldzaam 130-135°F* 54-57°C |
Gemiddeld 135-145°F * 57-63°C |
Medium. Goed 145-155°F* 63-68°C |
Goed gedaan 155°F-up* 68°C en hoger |
|---|---|---|---|---|---|
| Varkensvlees Braadstukken, biefstukken en karbonades |
USDA-Klaar 145°F * 63°C |
Goed gedaan 150°F en hoger* 66°C en hoger |
|||
| BBQ Borststuk, ribben en varkensschouder |
Gaartemperatuur: 190-205°F 88-96°C |
* Deze temperatuurres are ideaal piek temperatuurres.
Vlees zou moeten zijn rverwijderd from warmte meerdere de graadrees lager En toegestaan naar opstaan tijdens resting.
** Ons aanbevolen temperaturen Zijn consistent met veel deskundige bronnen voor smaak En veiligheid. USDA aanbevolen temperaturen Zijn 5 naar 10°F (2 naar 5°C) hoger.
Minimale gaartemperaturen voor voedselveiligheid
| Gehakt: Rundvlees, kalfsvlees en worst* |
160 F 71 C |
|---|---|
| Ham (rauw) | 160 F 71 C |
| Ham (voorgekookt) | 140 F 60 C |
| Eiergerechten | 160 F 71 C |
| Ovenschotels en restjes | 165 F 74 C |
| Kip, kalkoen & Eend (heel of in stukken)* |
165 F 74 C |
|---|---|
| Donker vlees van gevogelte** | 175 F 79 C |
| Vulling (in de vogel) | 165 F 74 C |
| Tonijn, zwaardvis en marlijn** | 125 F 52 C |
| Andere vissen** | 140 F 60 C |
Watertemperaturen (op zeeniveau)
| Stroperij | 160-180 F 71-82 C |
|---|---|
| Zachtjes laten sudderen | 180 F 82 C |
| Sudderen | 185 °F 85 °C |
|---|---|
| Langzaam koken | 205 F 96 C |
| Kolkende kook | 212 F 100 C |
Andere voedseltemperaturen
| Brood: Rijk deeg | 190-200 F 88-93 C |
|---|---|
| Brood: Magere deeg | 200-210 F 93-99 C |
| Watertemperatuur om actieve droge gist toe te voegen | 105-115 F 41-46 C |
| Boter: gekoeld | 35 F 2 C |
|---|---|
| Boter: zacht gemaakt | 60-67 F 16-19 °C |
| Boter: Gesmolten en afgekoeld |
85-90 F 29-32 °C |
Temperatuur van snoep of suikersiroop (op zeeniveau)
| Draad | 230-234°F (110-112°C) | Siroop |
|---|---|---|
| Zachte bal | 234-240 F (112-116 C) | Fondant, fudge en pralines |
| Stevige bal | 244-248 °F (118-120 °C) | Karamel |
| Harde bal | 250-266 F (121-130 C) | Goddelijkheid en nougat |
| Zachte scheur | 270-290 F (132-143 C) | Taffy |
| Hard Crack | 300-310 F (149-154 C) | Brokken, lolly's en scheepsbeschuit |
| Karamel | 320-350 F (160-177 C) | Flan & Caramel Cages |
Ontdek andere ChefsTemp-producten
Ontdek meer recepten en leer keukentrucs door lid te worden van onze kookcommunity op Facebook.
Dit vind je misschien ook interessant:
