Inleiding tot het bereiden van kalkoen met behulp van thermische tips?
Inleiding tot kalkoen bereiden!
Een veelgehoorde klacht over kalkoen is dat hij "te droog" is. Als dat het geval is, kook je hem overduidelijk verkeerd! Kalkoen is de officiële gebraden vogel voor Kerstmis in Groot-Brittannië en het Gemenebest. In Amerika is hij zo populair dat er zelfs een dag naar dit stomme gevogelte is vernoemd (Thanksgiving wordt steeds vaker Turkey Day genoemd), en zelfs de president doet mee door er elk jaar eentje van het mes te redden. Ervan uitgaande dat je geen idioot bent en beseft dat bevroren kalkoenen ontdooid moeten worden, gaan we nu verder met de beste manier om een kalkoen te bereiden.
Hele kalkoenen moeten gebraden worden, maar er zijn ook andere delen verkrijgbaar, met of zonder vel en met of zonder bot. Denk bijvoorbeeld aan borststukken die geschikt zijn om te braden. De kroon van de kalkoen is het deel van de kalkoen zonder poten en vleugels (dit is mijn favoriet en perfect om te braden). Daarnaast zijn er borststeaks en sint-jakobsschelpen, flinterdun gesneden stukken kalkoenborst die ideaal zijn om te bakken in de pan. En tot slot is er het favoriete stuk van elk kind: de drumsticks, die je kunt braden of stoven.
Kalkoen heeft dezelfde voedingsvoordelen als kip, maar een iets lager vetgehalte. Dit is erg gezond, maar het betekent wel dat het kalkoenvlees wat droger kan zijn. In veel oude kalkoenrecepten wordt aangeraden om de kalkoen regelmatig te bedruipen om het vlees sappig te houden. Ik stel voor om de kalkoen sneller te braden met een droge pekel. Dit houdt in dat de kalkoen een tijdje in zout en kruiden wordt gelegd voordat hij wordt bereid. Deze methode onttrekt vocht aan de kalkoen, maar geen zorgen, de kalkoen neemt het weer op. Door dit proces wordt de kalkoen gekruid en droogt de huid perfect uit.
Voorbereiding
Om een hele kalkoen te bereiden, verwijder je alle vliesjes en leg je de kalkoen op een schaal die diep en breed genoeg is om eventueel bloed of sap op te vangen. Dek de schaal vervolgens af met aluminiumfolie en laat de kalkoen in de koelkast of een koele ruimte staan. Nadat de kalkoen ontdooid is, verwijder je de ingewanden en controleer je of er geen ijs in zit. Dep de kalkoen vervolgens droog met keukenpapier, zowel vanbinnen als vanbuiten. Voordat je de kalkoen in de oven schuift, moet hij bijna op kamertemperatuur zijn. Het is daarom verstandig om hem 1 uur voor het vullen (naar keuze) en het bakken uit de koelkast te halen.
Als je de tijd en het geduld hebt, kun je je kalkoen van tevoren voorbereiden, zodat hij na het braden het lekkerste gerecht is dat je gasten ooit hebben gegeten. Volg hiervoor mijn advies. Het marineren van je kalkoen twee dagen van tevoren maakt een enorm verschil. Dit is een droge pekelmethode, waarbij je de kalkoen van binnen en van buiten zout. Op deze manier trekt het zout in de eiwitten, wordt de kalkoen gelijkmatig gemarineerd en malser. Dit proces zorgt ervoor dat de kalkoen sappig blijft tijdens het braden. Door de kalkoen van tevoren te marineren, is hij gelijkmatig gekruid en hoef je hem niet nogmaals uitgebreid te marineren voor het braden. Dit principe geldt voor alle gevogelte, maar aangezien de meeste vogels kleiner zijn, is één dag van tevoren voldoende.
Temperatuur in Turkije
Een kalkoen braden doe je het beste in twee stappen. Verwarm eerst de oven voor op 218 °C (425 °F). Plaats vervolgens de kalkoen in de oven en laat hem een uur op deze temperatuur garen. Hierdoor wordt de huid alvast knapperig en begint het gaarproces. Zet daarna de oventemperatuur lager naar 163 °C (325 °F) en laat de kalkoen op deze temperatuur garen gedurende de rest van de gaartijd.
Je vindt overal op internet tabellen met kooktijden voor kalkoen, maar negeer die! Als je je kalkoen echt perfect wilt bereiden, gebruik dan een vleesthermometer om de kerntemperatuur te controleren.
Als je een perfecte kalkoen wilt bereiden (en natuurlijk wil je dat, want wie wil er nu iets onvolmaakts?), is het van het grootste belang dat je de kerntemperatuur van de vogel tijdens het garen in de gaten houdt.
Mijn advies is: als de kalkoen meer dan 4 kg weegt, reken dan 20 minuten per kg, plus 90 minuten extra in totaal. Als de kalkoen minder dan 4 kg weegt, reken dan 20 minuten per kg, plus nog eens 70 minuten. Je weet dat de kalkoen gaar is als er helder vocht uitkomt wanneer je met een spiesje in de dij prikt. Als er geen vocht uitkomt, zet de kalkoen dan nog 20 minuten terug in de oven en controleer opnieuw.
Haal de kalkoen, zodra deze gaar is, uit de oven en laat hem 30-45 minuten rusten op een warme plek. ZORG ERVOOR DAT U DIT DOET, want als u dit niet doet, trekken de sappen terug in de kalkoen als u hem direct aansnijdt.
Controleer voor het serveren van de kalkoen met een thermometer of de kalkoen door en door heet is en of er geen roze vlees meer zichtbaar is wanneer u de vogel aansnijdt.
Dat was het voor deze keer, maar bekijk zeker ook onze andere artikelen over eten, want die zijn stuk voor stuk net zo fantastisch als deze!
Finaltouch X10
De Finaltouch X10 thermometer van ChefsTemp geeft een nauwkeurige meting van zowel de inwendige als de oppervlaktetemperatuur van voedsel. De veelzijdigheid van de thermometer is ongeëvenaard in vergelijking met andere thermometers. een meting binnen 1 seconde verkrijgen, De Finaltouch X10 van ChefsTemp is klaar voor elke taak die hem wordt toevertrouwd.
Ontdek andere ChefsTemp-producten
Ontdek meer recepten en leer keukentrucs door lid te worden van onze kookcommunity op Facebook.
Dit vind je misschien ook interessant:
