De beste krokante zalm- en tonijnsteak

Ik ben echt dol op tonijnfilet. Het is makkelijk te bereiden, luxe en bijzonder. Tonijn is niet alleen voor sushi! Je kunt het net als een ossenhaas bereiden en kruiden. Tonijnfilet heeft een pure smaak die helemaal niet 'visachtig' is; tonijn is eigenlijk best wel vleesachtig. Als je je gasten geen vlees wilt serveren, maar toch iets bijzonders en van hoge kwaliteit, dan is tonijn het perfecte alternatief. Tonijn lijkt ook de ideale keuze voor je vegetarische vrienden!

Het klinkt misschien vreemd, maar probeer het eens te kruiden met olie, mosterd, rozemarijn en tijm – je zult het heerlijk vinden. Voor tonijn, en met name voor tonijnfilet, is het echter het belangrijkst om de vis slechts één keer te garen.“zeldzaam“! Let goed op de kerntemperatuur, want als de steak medium of slechts medium-rare is, is het resultaat maar half zo goed.

Vandaag presenteer ik een heel makkelijke, snelle en heerlijke variant voor elke dag – slechts 5 minuten kooktijd! Eerlijk gezegd is dit recept heel simpel. Maar je moet wel tonijn van goede kwaliteit kopen en goed opletten op de kooktemperatuur!

Ingrediënten:

• Verse tonijnfilet (minimaal 3-5 centimeter)
• 1 theelepel sojasaus
• 1 theelepel sesamzaad
• 1 theelepel zout
• 1 theelepel peper
• Optioneel: verse koriander

Instructies:

Stap 1

Kruid de tonijnfilet met alle ingrediënten behalve de peper en laat de marinade er minstens twee uur intrekken.

De sesamzaadjes moeten goed nat zijn, zodat er niets aanbrandt tijdens het grillen. En de peper komt er altijd als laatste bij!

Stap 2

Bereid je grill voor op direct grillen (of verwarm de koekenpan voor tot deze gloeiend heet is).

Stap 3

Leg de tonijn voorzichtig op de grill. Bak de tonijnsteak ongeveer 2 minuten aan beide kanten (draai de tonijn slechts één keer om) zodat de buitenkant mooi dichtschroeit en de binnenkant nog rauw is.

Je kunt proberen om een kruisvormig grillpatroon te creëren – draai de plakken na 1 minuut per kant 45 graden, maar wees uiterst voorzichtig (bij vis doe ik het zelf niet!).

Stap 4

Doeltemperatuur: De doeltemperatuur is 40-42 °C (104-108 °F). Ik gebruik hiervoor de ChefsTemp FinalTouch X10! Dit zorgt ervoor dat het vlees vanbinnen echt rauw is, maar aangenaam warm.

Stap 5

Laat de steaks ongeveer 5 minuten rusten en bestrooi ze met peper.

Stap 6

Snijd de tonijnsteaks in plakjes en geniet ervan! De opvallende rode kleur vanbinnen ziet er heerlijk uit, jij en je vrienden zullen er dol op zijn. Je kunt de plakjes eventueel besprenkelen met wat extra sojasaus en wat gesneden koriander of sesamzaadjes.

Serveer met salade, knapperig brood of verse groenten! De smaak van verse tonijnsteak is zo buitengewoon, dat je geen extra smaakmakers nodig hebt.

Krokante zalm met pasta met tijm en citroen

Vlees, vlees, vlees – dat is wat we willen eten! Maar niet vandaag. Zalm is een goed alternatief, als je te veel biefstuk hebt gegeten of als je je vrouw iets 'elegants of gezonders' wilt voorschotelen. Voor mij zijn er maar twee manieren om perfecte zalm te bereiden: in de oven met een heerlijke marinade of gewoon direct op de grill – met een knapperig korstje en een glanzende binnenkant. Ik geef de voorkeur aan wilde zalm, omdat die meer smaak heeft, meestal magerder is en een meer visachtige smaak heeft.

Bereidingstijd: circa 20 minuten

Ingrediënten:

• Zalm: zalmfilet, koningszalm, chinookzalm, cohozalm of sockeyezalm
• 1,5 theelepel olie
• 1 theelepel zout
• 1 theelepel peper

Pasta:

• 2-3 eetlepels verse tijm
• 1 Knoflook
• 1 citroen
• 1 kopje witte wijn
• 2 theelepels Parmezaanse kaas
• 250 ml slagroom
• 1 theelepel zout
• 1 theelepel peper
• 500 g verse pasta

Stap 1

Bereid je grill voor op direct grillen (of verwarm de koekenpan voor tot deze gloeiend heet is).

Stap 2

Snijd de zalm in filets (ongeveer 3 vingers breed), bestrijk de vis met een beetje olie en zout.

Stap 3

Bereid de saus: Doe de knoflook, de citroenschil, de tijm, zout en peper in een pan. Giet er wijn bij (kies een goede, ik snap niet hoe mensen goedkope kookwijn kunnen kopen) en breng het aan de kook. Wacht tot de alcohol is verdampt.

Stap 4

Als je alleen de diepe en intense geur van de ingrediënten ruikt, weet je dat de alcohol verdampt is. Meng het snel met slagroom, voeg de Parmezaanse kaas toe en kook de saus nog 3-5 minuten. Je krijgt een fijne crème met een frisse en kruidige toets.

Kook de verse pasta zoals aangegeven. Ik gebruik Spätzle, een typische Oostenrijkse pastasoort. Spätzle wordt gemaakt met eieren en smaakt naar verse Italiaanse noedels – je kunt natuurlijk elke pastasoort gebruiken die je lekker vindt.

Stap 5

Zalm grillen: Terwijl de pasta kookt, leg je de zalmfilets op de grill (of in de pan) en gril je ze maximaal twee minuten per kant (basisregel voor verse vis: draai hem slechts één keer om!). Als de filets nog vel hebben, leg je deze kant eerst op de grill. Voor extra knapperigheid gril je de filets 3 minuten aan de ene kant en slechts 1 minuut aan de andere kant. Voor dit gerecht is het belangrijk dat de vis vanbinnen glazig is. Verse, maar 'dode' zalm is niet lekkerder dan een te gaar gebakken kippenvleugel. Ik gebruik de ChefsTemp FinalTouch IR om de kerntemperatuur te controleren. Een interne temperatuur van 55-56 °C (131-133 °F) geeft een perfect resultaat.

1

1

Meng de verse pasta met de saus en serveer het direct samen met de zalmfilets. Vergeet de verse paprika niet! Een frisse salade mag ook niet ontbreken.

De verse zalm combineert perfect met de tijm, de zuurgraad van de wijn en de citroenschil. Eet smakelijk!

Authof:Stephan Pasquali