De temperatuur van een runderbraadstuk meet je door een vleessonde in het dikste gedeelte van het braadstuk te steken. Afhankelijk van wat je met het braadstuk wilt bereiden, bepaalt dit de uiteindelijke gaartemperatuur, de temperatuur waarbij het braadstuk uit elkaar getrokken kan worden en hoe lang je het moet laten rusten voordat je het snijdt. Als het als stoofvlees wordt geserveerd, ga je het gaar tot een kerntemperatuur van 71 °C (160 °F). Voor sandwiches, zoals gesneden rosbief, ga je het braadstuk gaar tot een kerntemperatuur van 51,6 °C (135 °F). Het is belangrijk om te weten dat rosbief, net als biefstuk, een vleessoort is die je veilig op elke gewenste temperatuur kunt bereiden. Dit is niet het geval bij gevogelte of varkensvlees, waar specifieke temperaturen vereist zijn om het veilig te kunnen eten. Raadpleeg altijd een tabel met gaartemperaturen voor vlees en gebruik een ChefsTemp Final Touch X10 Instant Read thermometer of een ChefsTemp Quad XPro ovensonde-thermometer met afstandsbediening.