Mediterrane Roulade

Roulade:

• 2 pond flanksteak
• 1 kopje olijventapenade
• Verse spinazie
• Zout
• Peper
• Slagerstouw

Olijventapenade:

• 1/2 blik artisjokharten
• 1/2 kopje Kalamata-olijven
• 1/2 kopje zongedroogde tomaten
• 1/2 kopje geroosterde rode paprika's (uit een potje)
• 1 eetlepel gehakte knoflook
• 1 eetlepel olijfolie
• Zout
• Peper

Pesto:

• 3/4 kopje walnoten
• 1 kopje verse basilicumblaadjes
• 1 kopje verse platte peterselie
• 2 eetlepels gehakte knoflook
• 1/4 kopje Parmezaanse kaas
• Olijfolie
• Zout
• Peper
• 1 citroen, uitgeperst

Orzo met blauwe oesterzwammen

• 1 kopje orzo
• 2 kopjes runderbouillon
• 4 eetlepels boter
• 115 gram blauwe oesterzwammen, grof gehakt
• 1 eetlepel gehakte knoflook
• 1 sjalot, fijngehakt
• 1 eetlepel olijfolie
• Zout
• Peper

….

Stap 1

Opgegroeid in Kansas, ken je biefstuk en andere vleessoorten. Niets is beter dan een gegrilde biefstuk met alleen zout en peper. Hoewel ik een purist ben, vind ik het af en toe leuk om wat afwisseling te creëren en mijn rundvlees te verrijken. Deze roulade bevredigt de purist in mij en neemt mijn smaakpapillen mee op een reis naar het Middellandse Zeegebied. Roulades lijken misschien lastig om te maken, maar ze zijn eigenlijk vrij eenvoudig en een geweldige manier om je kookkunsten aan vrienden en familie te laten zien.

…

Stap 2

Voor dit recept gebruik ik graag flanksteak. Dat is de laag vlees die de buitenkant van de ribben van de koe bedekt. Skirtsteak, die gebruikt wordt voor fajita's, kan ook als alternatief voor de roulade gebruikt worden. Flanksteak is een magerder stuk vlees en iets malser. Als je voor skirtsteak kiest, is het aan te raden om wat vet aan de buitenkant weg te snijden om vlammen op de grill te voorkomen. Flanksteak zorgt ervoor dat de roulade sappig blijft dankzij de vetmarmering in het vlees.

…

Stap 3

De tapenade en pesto voor dit recept kunnen van tevoren gemaakt worden. Ik geloof dat de smaken daardoor goed tot hun recht komen. Laat de pesto op kamertemperatuur staan om te voorkomen dat hij gaat klonteren. Pesto kun je helemaal naar eigen smaak aanpassen, afhankelijk van het vlees waar je het bij serveert. Er is eigenlijk geen kruid of noot die je niet kunt gebruiken om een heerlijke pesto te maken. Koken draait om het uitproberen van nieuwe dingen en experimenteren met eten. Als je wat over hebt, is het heerlijk op een geroosterd stokbrood of pitachips. Ik maak er meestal wat extra van, zodat ik er later nog een kan snacken!

…

Stap 4

Voor de olijventapenade is het belangrijk om de artisjokharten eerst af te spoelen en te laten uitlekken. Dit helpt om de zilte smaak van het blik en het zoutgehalte te verminderen. Doe alle ingrediënten, behalve het zout, in een keukenmachine of blender en mix tot een fijne consistentie. Voeg meer olijfolie toe als je een dunnere tapenade wilt. Ikzelf geef de voorkeur aan een wat dikkere tapenade voor meer textuur in de uiteindelijke roulade. Voeg zout naar smaak toe. Doe de tapenade in een glazen kom en bewaar in de koelkast tot gebruik.

…

Stap 5

Voor de pesto meng je de ingrediënten in een blender of keukenmachine. Voeg tijdens het mixen langzaam de olijfolie toe tot een gladde consistentie is bereikt. Doe de pesto in een glazen kom en dek af. De pesto hoeft niet gekoeld te worden voor het serveren.

…

Stap 6

Gebruik voor de roulade een vleeshamer om de biefstuk gelijkmatig plat te slaan. Als je geen vleeshamer hebt, kun je een kleine gietijzeren pan gebruiken. Zodra de biefstuk gelijkmatig is, breng je hem royaal op smaak met zout en peper. Smeer vervolgens een gelijkmatige laag olijventapenade over de binnenkant van de biefstuk. Strooi de feta over de tapenade en leg er een flinke laag spinazie bovenop. De spinazie slinkt flink tijdens het koken. Besprenkel de spinazie met olijfolie, zout en peper. Rol de biefstuk op tot een roulade, net zoals je kaneelbroodjes zou maken.

…

Stap 7

Nu komt het leuke gedeelte: het opbinden. De eenvoudigste manier is om elke 5 centimeter een overhandse knoop te leggen, of als je het wat chiquer wilt aanpakken, kun je een doorlopende binddraad gebruiken. Op YouTube vind je veel instructievideo's over hoe je dit doet. Het kost een paar pogingen om het perfect te krijgen. Ik laat het vlees graag 20-30 minuten in de koelkast rusten voordat ik het ga grillen. Als ik dan een roulade, gehaktbal of hamburger maak, blijft het vlees beter bij elkaar. Dit is het moment waarop ik de grill aanzet en begin met de voorbereidingen voor de orzo. Verwarm de grill op de hoogste stand en laat hem op temperatuur komen.

…

Stap 8

Hak voor de orzo de blauwe oesterzwammen grof. Hak vervolgens de sjalotten fijn. Fruit in een grote koekenpan de knoflook en sjalotten in olijfolie en boter. Bak dit 4 minuten en voeg dan de oesterzwammen, zout en peper toe. Bak tot de oesterzwammen gaar zijn, haal van het vuur en zet apart. Oesterzwammen worden sneller zacht dan gewone champignons. Ze geven een nootachtige, rokerige smaak. We hebben het geluk dat we hier in Austin verse biologische oesterzwammen kunnen kopen bij No Label Organics.

…

Stap 9

Rooster de orzo in een grote, diepe koekenpan in boter op middelhoog vuur tot ze goudbruin zijn. Dit duurt ongeveer 4 minuten. Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Dek de pan af en laat 15 minuten sudderen op laag tot middelhoog vuur, of tot de bouillon is opgenomen. Voeg, zodra de orzo gaar is, het champignonmengsel toe. Haal de pan van het vuur en zet apart tot serveren.

…

Stap 10

Zodra de grill op hoge temperatuur is voorverwarmd, schroei je het vlees aan alle kanten dicht. Draai het vlees ongeveer elke 3 minuten om voor een perfecte korst aan elke kant. Leg de roulade op het bovenste rooster van de grill, of zet de temperatuur van de grill laag. Gaar het vlees tot een kerntemperatuur van 60 °C voor een perfect medium gebakken biefstuk. Gebruik de Chefs Temp Final Touch X10 om de temperatuur van de biefstuk in het midden van de roulade te controleren. Als je de temperatuur van de dunnere buitenste stukken meet, zullen die een lagere temperatuur hebben. Dit werkt goed als je gasten of familieleden hun biefstuk liever wat meer doorbakken willen. Een vleesthermometer met directe aflezing is de beste manier om te weten wanneer je vlees perfect gaar is en van de grill kan.

…

Stap 11

Laat de roulade 5 minuten rusten nadat u hem van de grill hebt gehaald, zodat hij sappig blijft voordat u hem snijdt. Deze rusttijd is essentieel om de smaakvolle sappen in de roulade te behouden. Verwijder na het rusten het bindmateriaal. Snijd de roulade in plakjes van 4 cm dik. Leg 2-3 plakjes op de orzo en garneer met pesto. Dit verrukkelijke gerecht is zo mals dat u geen mes nodig hebt.

Finaltouch X10

De Finaltouch X10 thermometer van ChefsTemp geeft een nauwkeurige meting van zowel de inwendige als de oppervlaktetemperatuur van voedsel. De veelzijdigheid van de thermometer is ongeëvenaard in vergelijking met andere thermometers. een meting binnen 1 seconde verkrijgen, De Finaltouch X10 van ChefsTemp is klaar voor elke taak die hem wordt toevertrouwd.

Klik hier om uw ChefsTemp Finaltouch X10 nu te bestellen!