De perfecte plantaardige burger
Inhoudsopgave
Hoe je het elke keer perfect klaarmaakt
Inhoudsopgave
Heerlijke plantaardige burgers: nog beter dan het origineel?
Nu steeds meer mensen vegetariër of veganist worden, is de kans groot dat je gasten op je seizoensbarbecue hebt die geen 'echt' vlees eten. Deze gids geeft je alle informatie die je nodig hebt om heerlijke plantaardige burgeralternatieven te bereiden.
Vegetarisme en veganisme zijn beide in opkomst in de Verenigde Staten en daarbuiten. De beslissing om minder vlees te eten, of het helemaal te schrappen, heeft onmiskenbare voordelen voor de gezondheid op lange termijn en voor het milieu.
Naarmate deze voedingskeuzes populairder worden, verbetert ook het aanbod aan vleesloze, plantaardige burgers. Waar vleesvervangers uit de jaren 90 en 2000 niet bepaald naar een echte hamburger smaakten, zijn de nieuwe producten van Impossible Foods, Beyond Meat en andere merken van veel hogere kwaliteit – in sommige gevallen zelfs zo lekker dat ze doorgewinterde vleeseters voor de gek houden! En nu ze in fastfoodrestaurants door het hele land worden geserveerd, zal de acceptatie van plantaardige burgers in de mainstream waarschijnlijk alleen maar toenemen.
Het grillen van plantaardige burgers en ander plantaardig vlees is in sommige opzichten eenvoudiger dan het grillen van echte hamburgers, hoewel er wel een paar aandachtspunten zijn. Lees verder om klaar te zijn voor een heerlijke plantaardige burger op je volgende barbecue.
Temperatuur voor voedselveiligheid
Bij plantaardige burgers hoef je ze over het algemeen minder lang te bakken dan burgers van gewoon vlees om een veilige temperatuur te bereiken. Tenzij je dezelfde grill gebruikt als voor echt vlees, is de kans op overdracht van salmonella of E. coli klein. Daarom is het, voor maximale veiligheid (en om je vegetarische of veganistische gasten tevreden te stellen), aan te raden een aparte grill te gebruiken voor het bereiden van plantaardig vlees.
Plantaardige burgers en andere plantaardige vleesvervangers: hoe pittig is het?
De fabrikanten van de meest populaire plantaardige vleesvervangers adviseren om ze te garen tot een interne temperatuur van 74 graden Celsius (165 graden Fahrenheit). Je kunt de juiste gaartemperatuur van plantaardige vleesvervangers bepalen met een goede vleesthermometer.
Om kruisbesmetting te voorkomen en rekening te houden met uw veganistische en vegetarische gasten, is het ideaal om een aparte, hoogwaardige digitale vleesthermometer bij de hand te hebben die u uitsluitend voor vleesvervangers gebruikt.
Hoewel je je bij plantaardig vlees minder zorgen hoeft te maken over de veiligheid, is het belangrijk om te voorkomen dat je het te gaar of juist niet gaar genoeg bakt. Een te gaar gebakken plantaardige burger droogt uit en krijgt een onaangename, harde textuur. Een niet gaar gebakken burger smaakt onaangenaam, is moeilijk te verteren en kan bovendien bacteriën bevatten.
Door je plantaardige vleesvervangers te verhitten tot een temperatuur van 74 graden Celsius (165 graden Fahrenheit), de temperatuur te controleren met een vleesthermometer en ze gescheiden te houden van echt vlees, voorkom je deze problemen en toon je zorg en aandacht voor je gasten die geen vlees eten.
Hoe maak je plantaardige burgers klaar?
Voordat je plantaardige burgers op de grill bereidt, laat ze eerst op kamertemperatuur komen. Meestal worden ze gekoeld verkocht en zijn ze direct klaar voor gebruik, hoewel ze soms ook bevroren zijn. In dat geval is het belangrijk dat ze volledig ontdooien voordat je ze gaat grillen. Doe je dit niet, dan kunnen ze er aan de buitenkant gaar uitzien, terwijl ze vanbinnen nog bijna bevroren zijn. Met een professionele vleesthermometer voorkom je deze onaangename en gênante situatie.
De verdere voorbereiding hangt af van het product dat je gebruikt. Beyond Meat wordt geleverd in voorgevormde burgers, wat het gebruiksgemak vergroot. "Ground beef" van Impossible Foods wordt geleverd in grote stukken, waardoor je zelf burgers moet vormen, maar dit biedt wel meer mogelijkheden.
De beste manier voor amateurkoks om te leren hoe ze echt heerlijke plantaardige burgers kunnen maken en serveren, is door tijd, ervaring, vallen en opstaan. Je kunt het jezelf makkelijker maken door zoveel mogelijk variabelen uit te sluiten. Daarom gebruiken zelfs de meest ervaren koks digitale vleesthermometers, zodat ze op elk moment de precieze temperatuur van het vlees kunnen meten.
Nepburgers: hoe lang moet ik ze bakken?
Over het algemeen hoef je plantaardig vlees niet zo lang te garen als echt vlees. Zoals hierboven vermeld, is veiligheid een minder doorslaggevende factor. Bovendien is een plantaardige burger doorgaans sneller gaar.
Voordat je je plantaardige vleesvervangers gaat bereiden, zorg ervoor dat je grill goed heet is. Meestal is 15 minuten opwarmen voldoende.
Hoe voorkom je dat plantaardig vlees aan je grill blijft plakken?
Door koolzaadolie of een vergelijkbare plantaardige olie te gebruiken voor je nephamburgers, worden ze lekkerder en blijven ze minder snel aan de grill plakken. Je moet je grill ook regelmatig en grondig schoonmaken, vooral als je er al eerder "echt" vlees op hebt gegrild.
Het perfecte recept voor een plantaardige burger
Ingrediënten
- Plantaardige hamburgerpatties
- Koolzaadolie of een soortgelijke plantaardige olie
- Broodjes
- Veganistische kaas
- Ketchup, mosterd en andere smaakmakers, zoals champignons, avocado, enz.
Bereidingsinstructies
- Bereid uw plantaardig vlees volgens de bovenstaande instructies.
- Bak het vlees op een temperatuur van 190-220 graden Celsius tot de gewenste kerntemperatuur, ongeveer 74 graden Celsius. (Als je net begint, is ongeveer 190 graden Celsius het beste.) Dit duurt meestal 6-8 minuten en je moet de kerntemperatuur regelmatig controleren met een vleesthermometer.
- Draai je plantaardige burgers een of twee keer om, maar druk ze niet plat, want dan kunnen ze uitdrogen.
- Voeg een veganistisch kaasalternatief toe tijdens de laatste 60 seconden van het kookproces.
- Rooster de broodjes eventueel iets verder van het midden van de grill.
- Laat de plantaardige burgers even rusten voordat je ze serveert.
- Voeg de kruiden toe, doe het mengsel op de broodjes en serveer.
De wereld staat steeds meer open voor plantaardige vleesvervangers. Veganisme en vegetarisme worden steeds populairder, en nieuwe plantaardige 'vlees'-producten zijn in opkomst... hoewel ze niet helemaal te vergelijken zijn met echte hamburgers, die destijds over het algemeen als zeer smakelijk werden beschouwd.
Ben je een amateurkok? Dan is dit hét moment om ervaring op te doen met het bereiden, grillen en serveren van plantaardige vleesvervangers. Naast plantaardige burgers zijn er ook plantaardige worstjes, gehaktballen en andere heerlijke producten verkrijgbaar, waarmee je je vegetarische en veganistische gasten een complete barbecue-ervaring kunt bieden. Het proces is vergelijkbaar met het bereiden van 'echt' vlees, al zijn er wel een paar speciale aandachtspunten.
Door de juiste temperatuur te gebruiken, zorg je ervoor dat je plantaardige burgers en andere producten zo lekker mogelijk smaken en dat vegetariërs en veganisten zich tevreden en welkom voelen. En zelfs als je een echte vleesliefhebber bent, zul je deze producten misschien zelf ook wel lekker vinden – mits ze op de optimale temperatuur worden bereid.
Om er zeker van te zijn dat de temperatuur klopt, gebruik je een vleesthermometer. Dit scheelt een hoop giswerk. Veel plezier en smakelijk eten!
Ontdek andere ChefsTemp-producten
Ontdek meer recepten en leer keukentrucs door lid te worden van onze kookcommunity op Facebook.
Dit vind je misschien ook interessant:
