Hoe maak je de sappigste en meest malse kalkoen?

Kalkoen is een van de lekkerste gerechten ooit. Veel mensen bakken de kalkoen echter te gaar, waardoor hij droog en taai wordt. Er zijn veel verschillende manieren om kalkoen te bereiden, maar het belangrijkste is om hem sappig te houden. Er zijn veel methoden om Houd een kalkoen sappig, Er zijn verschillende manieren om een kalkoen te bereiden, zoals pekelen, braden in de oven, bedruipen en roken. Maar de techniek die ik het makkelijkst en eenvoudigst vind om een perfecte kalkoen te krijgen, is door hem op een houtskoolgrill te bereiden.

Laten we eens kijken hoe je een kalkoen bereidt op een houtskoolgrill. Ik weet zeker dat je het dan met me eens zult zijn dat dit de perfecte manier is om een kalkoen te bereiden, ongeacht het seizoen.

Allereerst moeten we de kalkoen voorbereiden. Voor deze kooktechniek gebruik ik het liefst een diepvrieskalkoen. Diepvrieskalkoenen hoeven niet gepekeld te worden. Invriezen en vervolgens in de koelkast ontdooien duurt 5 dagen en maakt de kalkoen vanzelf malser. Zodra de kalkoen volledig ontdooid is, gaan we verder met het voorbereiden van de grill.

Voor een kalkoen van 5,5 kilo heb je 3,5 tot 5 kilo houtskoolbriketten nodig. Gebruik hiervoor geen snelontstekende houtskoolbriketten; de aanmaakvloeistof waarmee ze zijn doordrenkt, geeft een nare nasmaak. Je gebruikt indirecte hitte om de kalkoen te garen.

Je grill klaarmaken om een kalkoen te bereiden

De belangrijkste stap is het correct opzetten van de grill, de rest is eenvoudig. Plaats een aluminium bak in het midden van de grill om eventueel kalkoensap op te vangen en te voorkomen dat er vlammen ontstaan. Leg vervolgens 1 tot 1,5 kilo houtskoolbriketten aan weerszijden van de bak. Gebruik daarna een houtskoolstarter om 2 kilo houtskoolbriketten aan te steken; het duurt 20 tot 30 minuten voordat ze klaar zijn.

Zodra de houtskool klaar is, verdeel je de helft over elke stapel briketten, leg je de gekruide kalkoen op de grill en sluit je het deksel. Afhankelijk van het gewicht is de kalkoen na 2 tot 4 uur gaar. Controleer regelmatig of de kalkoen gaar is en voeg indien nodig briketten toe, ongeveer 5 tegelijk aan elke kant, totdat de kalkoen gaar is.

Zodra de kalkoen op de grill ligt en u het deksel hebt gesloten, is het van het grootste belang dat u de grill gesloten houdt, behalve om te controleren of er nog houtskool bijgevuld moet worden en om... controleer de temperatuur. Je hoeft de eerste twee uur geen houtskool toe te voegen. Nu we het kookproces hebben besproken, laten we het hebben over kalkoenen, kruiden en bijgerechten die je erbij kunt serveren.

Voor dit recept heb ik een bevroren Butterball kalkoen van 5,5 kg gebruikt. Je kunt elk merk kalkoen gebruiken dat je wilt. Het belangrijkste is om de bevroren kalkoen in de koelkast te leggen en volledig te laten ontdooien, wat 4-5 dagen duurt. Zodra de kalkoen ontdooid is en je klaar bent om te koken, zet je de grill klaar en steek je de houtskool aan. Haal de kalkoen uit het net en de zak waarin hij zit, spoel hem grondig af en dep hem droog met keukenpapier. Verwijder de ingewanden en gebruik ze voor vulling en jus of gooi ze weg; vries ze niet opnieuw in. Zodra de kalkoen drooggedept is, kruid je hem van binnen en van buiten met zout, zwarte peper en eventuele andere kruiden naar keuze. Giet de brandende houtskool op de nog niet ontstoken houtskool en leg de kalkoen direct op de aluminium bakplaat en sluit het deksel. Weersta de verleiding om het deksel van de grill tijdens het eerste uur van het koken te openen; de kalkoen heeft een mooie bruine en knapperige huid nodig om de sappen vast te houden. Controleer na het eerste uur de houtskool en voeg indien nodig meer toe. Onthoud dat de kalkoen in alle temperatuurzones een minimale temperatuur van 74 °C moet bereiken. Dit betekent dat de dij en de poot tegen de tijd dat de kalkoenborst gaar is, bijna 93 °C zullen zijn. Je hebt een instant-read sonde thermometer om de temperatuur te controleren.

Terwijl de kalkoen op de grill ligt, maak je de bijgerechten klaar. Ik maakte aardappelpuree van Yukon Gold-aardappelen, maïsbroodvulling, gekonfijte zoete aardappelen, sperziebonencasserole en kalkoensaus, samen met pompoen-, kersen-, appel- en gemengde bessentaarten en een Jell-O-salade. Bijgerechten zijn wat je lekker vindt om te maken en te serveren bij je kalkoen en favoriete familiegerechten.

Aardappelpuree van Yukon Gold

• 5 pond geschilde en in blokjes gesneden Yukon Gold-aardappelen
• 2 eetlepels boter
• zout en witte peper naar smaak
• kopje melk

Kook de aardappelen tot ze gaar zijn, giet ze af en laat ze in een vergiet uitlekken. Verwarm de melk en boter, voeg de aardappelen weer toe en breng op smaak met zout en peper. Stamp de aardappelen tot de gewenste consistentie. Doe de gestampte aardappelen in een ovenschaal van aluminiumfolie, dek af met folie en zet deze in een voorverwarmde oven van 77°C (170°F). Houd de schaal warm tot de kalkoen klaar is om te serveren.

Maïsbroodvulling

• 8x13 inch bakvorm voor maïsbrood
• zak broodblokjes om te vullen
• 4 kopjes kippenbouillon
• 4 eetlepels boter, in tweeën gedeeld
• gevogelte kruiden
• fijngesneden uien en selderij, een half kopje van elk.

Fruit de uien en selderij in de helft van de boter. Voeg de bouillon en de andere helft van de boter toe, breng aan de kook, voeg de broodblokjes en het verkruimelde maïsbrood toe en roer tot alles vochtig is. Doe het mengsel in een ovenschaal en bak 45 minuten op 175 °C.

Gekonfijte zoete aardappelen

• 3 zoete aardappelen, geschild, in blokjes gesneden en gekookt tot ze gaar zijn (prik er met een vork in).
• 2 eetlepels boter
• 1 kopje bruine suiker
• 1 kopje water
• 1 eetlepel pompoentaartkruiden
• 1 kopje gehakte pecannoten
• 1/2 zakje mini-marshmallows

Smelt de boter in een pan en voeg de bruine suiker, het water, de pecannoten en de pompoentaartkruiden toe. Kook tot er een siroop ontstaat. Voeg de zoete aardappelen toe en roer voorzichtig om ze te bedekken. Giet het mengsel in een ovenschaal, bedek met de marshmallows en zet de schaal onafgedekt in een voorverwarmde oven van 175 °C (350 °F) tot de marshmallows mooi bruin zijn.

Groene bonen ovenschotel

• 28 ounces (ongeveer 828,06 ml) sperziebonen, uit blik of diepvries, of geblancheerd vers.
• 14oz (ongeveer 414,03 ml) blik champignonsoep
• 1 kopje geraspte cheddar kaas
• 2 eetlepels Worcestershire-saus
• 177,44 ml (6 ounces) gebakken uien

Meng alle ingrediënten, behalve de gebakken uitjes, in een kom. Doe het mengsel in een onafgedekte ovenschaal, bedek met de gebakken uitjes en bak 45 minuten op 175 °C.

Jell-o salade

• 2 pakjes pistachepuddingmix
• 1 groot blik geplette ananas
• 1 kopje geraspte kokos
• 1 kopje gehakte pecannoten
• 8 ounces (ongeveer 236,59 ml) plantaardige slagroom

Meng in een kom alle ingrediënten behalve de plantaardige slagroom; roer goed door en spatel er vervolgens de plantaardige slagroom doorheen. Doe het mengsel in een schaal, dek af en zet in de koelkast.

Klassieke pompoentaart

• 1 grote blik pompoenpuree (in vaste verpakking) F
• 2 ongebakken taartbodems van 23 cm
• 3 kopjes gecondenseerde melk
• 1 1/2 kopjes kristalsuiker
• 4 grote eieren
• 2 eetlepels pompoentaartkruiden

Meng in een grote kom de pompoenpuree en de eieren. Meng in een aparte kom de droge ingrediënten en voeg deze toe aan het pompoenmengsel. Roer tot alles goed gemengd is. Voeg de gecondenseerde melk toe en klop tot een glad beslag. Giet het beslag in de taartvormen. Zet de taarten op een bakplaat en bak ze 15 minuten op 220 °C. Verlaag vervolgens de oventemperatuur naar 175 °C en bak verder tot de taarten stevig zijn, ongeveer 45 minuten. Haal de taarten uit de oven en laat ze 2 uur afkoelen op een rooster. Serveer ze met slagroom of zet ze in de koelkast.

Fruitpasteien

• Blik taartvulling
• 9-inch taartvorm
• Twee taartbodems

Leg de eerste taartbodem in de bakvorm, stort de taartvulling erin, leg de tweede taartbodem erop, druk de randen goed aan, plaats de taart op een bakplaat en bak hem een uur lang op 200 °C.

Dit is een typisch Thanksgiving-diner; iedereen heeft zijn eigen interpretatie van de maaltijd en de bijgerechten variëren. Sommigen maken maïs, verschillende soorten salades, gevulde eieren, augurkjes en olijven, maar het komt allemaal neer op één ding: een goed gegaarde, sappige, malse kalkoen met een knapperig velletje. Om dit te bereiken, is het belangrijk om de temperatuur tijdens het koken in de gaten te houden, ervoor te zorgen dat de kalkoen volledig ontdooid is zodat hij gelijkmatig gaart, en het deksel van de grill niet steeds open en dicht te doen. Zo krijg je een kalkoen waar je vrienden en familie elk jaar weer om zullen smeken.