Kerntemperatuur van een hamstuk in het VK: Veilige kooktemperatuur (70°C FSA)

Een ham perfect bereiden betekent dat je een sappige textuur krijgt en er tegelijkertijd voor zorgt dat hij veilig is om te eten. De sleutel is om hem tot de juiste kerntemperatuur te garen, zoals aanbevolen door de Britse Food Standards Agency (FSA).

Deel 1. Veilige temperatuur voor ham in het VK (officieel FSA-gecertificeerd)

De Britse Food Standards Agency (FSA) adviseert dat varkensvleesproducten, waaronder hammen, moeten worden gegaard tot ze een kerntemperatuur van ... bereiken. 70°C (158°F) minimaal twee minuten. Dit zorgt ervoor dat schadelijke bacteriën worden gedood, waardoor het vlees veilig is om te eten. Een betrouwbare digitale vleesthermometer is de beste manier om dit te controleren.

Deel 2. FSA 70°C versus VS 63°C

Het is belangrijk om te weten dat er een verschil is in de officiële richtlijnen tussen het Verenigd Koninkrijk en de Verenigde Staten. De Britse FSA adviseert een temperatuur van 70 °C, terwijl het Amerikaanse ministerie van landbouw (USDA) een minimale veilige interne temperatuur van 63 °C (145 °F) hanteert voor vers varkensvlees, gevolgd door een rustperiode van 3 minuten. De hogere Britse norm biedt een grotere veiligheidsmarge.

Temperatuurdiagram van verschillende onderdelen van de Gammon-verbinding

Onderstaande afbeelding illustreert het belang van het meten van de temperatuur in de kern van het vlees, waar het het langzaamst gaart.

Zoals te zien is, zullen de buitenste lagen aanzienlijk heter zijn dan het midden. Steek uw vleesthermometer altijd in het dikste deel van de ham, uit de buurt van het bot, om een nauwkeurige meting van het koelste punt te krijgen.

Deel 3. Compleet recept voor ham (gevalideerd bij 70 °C)

Nu je de veilige temperatuur weet, volgt hier een klassiek kerstrecept waarmee je ham perfect gaar wordt.

Ham met honingglazuur (een kerstklassieker)

Bij dit feestelijke recept wordt de ham eerst gekookt en vervolgens in de oven afgemaakt met een heerlijke honing-mosterdglazuur.

1. Koken: Leg een hamstuk van 2,5 kg in een grote pan, dek af met water en voeg aromaten toe zoals ui, wortel, selderij, laurierblaadjes en peperkorrels. Breng aan de kook en laat vervolgens 20 minuten per 500 g sudderen, plus nog eens 20 minuten.

2. Glazuur voorbereiden: Meng in een kom 4 eetlepels honing, 2 eetlepels volkorenmosterd en 2 eetlepels bruine suiker door elkaar.

3. Glazuur en braadstuk: Haal de ham uit de vloeistof en laat hem iets afkoelen. Verwijder voorzichtig de zwoerd, zodat er een dun laagje vet overblijft. Kerf het vet in een ruitpatroon in en steek er hele kruidnagels in. Bestrijk de ham met het glazuur.

4. Finish: Rooster het vlees 20-30 minuten in een voorverwarmde oven op 200 °C (180 °C met ventilator) tot de glazuurlaag goudbruin en bubbelend is. Controleer de kerntemperatuur met een vleesthermometer; deze moet minimaal 70 °C zijn. Laat het vlees 15 minuten rusten alvorens het aan te snijden.

Veelgestelde vragen over de interne temperatuur van een Gammon-gewricht

V: Kan ik ham op een lagere temperatuur garen als ik hem laat rusten?

Het wordt afgeraden. De richtlijnen van de FSA stellen dat de kerntemperatuur gedurende twee minuten 70 °C moet bereiken om ervoor te zorgen dat alle bacteriën worden gedood.

V: Waarom is de Amerikaanse temperatuurrichtlijn lager?

Verschillende landen hanteren verschillende normen voor voedselveiligheid, gebaseerd op hun eigen risicobeoordelingen. De Britse FSA (Food Standards Agency) kiest voor een voorzichtiger aanpak.

V: Wat als mijn ham vanbinnen roze is?

Gammon is gepekeld varkensvlees, en door het pekelproces kan het zelfs na het gaar worden nog een roze kleur behouden. De meest betrouwbare manier om de gaarheid te bepalen is door met een vleesthermometer de kerntemperatuur te controleren; deze moet 70 °C bedragen.