Slowcookers, Crockpots en Instant Pots en veilige kooktemperaturen

Slowcookers, crockpots en instant pot-achtige kookapparaten zijn enorm populair geworden in de drukke wereld waarin we leven. Ze houden voedsel sappig tijdens het hele kookproces en leveren heerlijke gerechten op die perfect passen in onze drukke levensstijl. De belangrijkste zorg bij elk kookproces is ervoor te zorgen dat het voedsel een veilige serveertemperatuur bereikt, en zelfs met deze kookapparaten is het nodig om de eindtemperatuur te controleren om er zeker van te zijn dat ons voedsel veilig is om te eten. ChefsTemp Finaltouch X10 speelt hier een rol.

Mississippi varkensvleesstoofpot

Vandaag maken we een Mississippi-varkensstoofpot in de slowcooker en we zullen de uiteindelijke temperatuur meten zodra de kookcyclus is voltooid. Bij een varkensstoofpot met bot is het cruciaal om een uiteindelijke temperatuur van 155 °F (68,3 °C) te bereiken voordat deze wordt geserveerd.

Dit is waarschijnlijk een van de lekkerste braadgerechten die ik ooit heb gemaakt. Het is eenvoudig maar ongelooflijk smaakvol. Het bevat slechts vijf ingrediënten, maar de smaak is indrukwekkend en de saus is er al in verwerkt.

Recept:

• Een varkensgebraad van 1,4 kg, met of zonder bot.
• 1 pakje droge ranchkruidenmix
• 1 pakje droge jussausmix
• 10-12 pepperoncini pepers of andere hele ingemaakte pepers naar keuze.
• 115 gram volle boter

Zoals je ziet, is het recept eenvoudig. Laten we nu eens kijken naar de kookmethode en wat die doet. Ik gebruik een Instant Pot op de slowcooker-stand. Voor dit braadstuk kun je een slowcooker, crockpot of een programmeerbare kookpan gebruiken, ingesteld op de slowcook-stand. Ik heb de Instant Pot op de slowcooker-stand gezet, op de hoogste stand en de timer ingesteld op 6 uur. Dit zou voldoende tijd moeten zijn om het braadstuk gaar te laten worden en de overige ingrediënten te laten mengen tot de saus die dit braadstuk zo lekker maakt. Terwijl het gaart, kun je weglopen en andere dingen doen, wat het voordeel is van deze kookmethode. Indien nodig kun je de saus ook indikken nadat het vlees uit de pan is gehaald, door hem in te koken of een roux of een bindmiddel te maken en dit aan het kookvocht toe te voegen.
Tijdens het kookproces gaart niet alleen het braadstuk zelf, maar mengen de ranchdressing en de jus zich ook met de boter. De kookvloeistoffen zorgen ervoor dat al deze smaken zich vermengen, het braadstuk sappig blijft en er een heerlijke saus ontstaat met de smaken van alle ingrediënten, inclusief de paprika's.
Het gebruik van een slowcooker helpt om een braadstuk sappig te houden. Slowcookers laten tijdens het koken geen stoom of damp vrij, waardoor al het vocht in de pan behouden blijft. Als u ooit een droog braadstuk hebt gegeten, weet u hoe onsmakelijk dat is; deze kookmethode houdt het braadstuk sappig en mals, en zorgt bovendien voor een intense smaak doordat het braadstuk gaart in een sterk gekruide kookvloeistof, wat in feite hetzelfde proces is als bij het stoven.

Zodra het vlees gaar en op temperatuur is, haal je het uit de pan, trek je het uit elkaar, verdik je de saus indien nodig en serveer je het met je favoriete bijgerechten. Vandaag serveer ik het met aardappels gratin en Mexicaanse maïs. Past heel goed bij gebraden varkensvlees.. Je kunt dit recept ook maken met een runderbraadstuk van de schouder, met dezelfde ingrediënten, en je krijgt dan ook een uitstekend braadstuk. Recepten voor de aardappels gratin en de maïs volgen later.

Aardappelen gratin

Aardappelgratin is een heerlijke combinatie van kaas, slagroom, nootmuskaat, zout en peper. Je kunt hem in de oven bakken voor een lekker knapperig kaaskorstje of op het fornuis bereiden voor een romigere variant. Vandaag maak ik de gebakken versie.

Ingrediënten:

• 1/3 kopje zachte ongezouten boter
• 700 gram aardappelen (russet), geschild en in plakken van 6 mm dik gesneden.
• ½ kopje geraspte gruyèrekaas
• ½ kopje geraspte Parmezaanse kaas
• 1 kopje slagroom
• 1 theelepel zout
• ½ theelepel zwarte peper
• 1/8 theelepel paprika
• snufje nootmuskaat

Routebeschrijving:

• Verwarm de oven voor op 177 °C (350 °F).
• Vet een ovenschaal van 1,5 liter in met 1 eetlepel boter.
• Leg er een laagje gesneden aardappelen bovenop.
• Bestrooi met kaas
• Leg er nog een laag aardappelen bovenop, dan kaas, tot de pan vol is.
• Klop in een kom de slagroom en de specerijen, behalve de paprikapoeder, door elkaar en giet het mengsel in de ovenschaal.
• Garneer met klontjes boter, eventuele overgebleven kaas en bestrooi met paprikapoeder.
• Plaats in de oven en bak gedurende 1 uur tot 1 uur en 15 minuten, of tot de aardappelen gaar en goudbruin zijn aan de bovenkant.

Mexicaanse maïs van de straat – Esquites (maïsbekers):

Elotes verwijst naar maïskolven, ingesmeerd met mayonaise, gerold in cotija-kaas, bestrooid met cayennepeper en geserveerd op een stokje. Esquites is in principe hetzelfde gerecht, alleen wordt de maïs van de kolf gehaald, gemengd met mayonaise en cotija- of Parmezaanse kaas, en bestrooid met cayennepeper.

Ingrediënten:

• 1 1 ½ kopjes maïs
• 2 eetlepels gezouten boter
• 1/3 kopje mayonaise
• 1/3 kopje zure room
• 1/3 kopje cotija- of Parmezaanse kaas
• Rode peper (cayennepeper) als garnering
• Gehakte koriander *optioneel*

Routebeschrijving:

• Verhit in een pan de maïs met een beetje water, een paar eetlepels en de twee eetlepels boter.
• Haal uit de pan en giet in een kom.
• Klop de mayonaise en zure room door elkaar en spatel de kaas erdoor.
• Voeg de maïs toe aan het mayonaisemengsel en vouw het erdoorheen tot de maïs volledig bedekt is.
• Serveer het op een bord of in een kom en garneer met de rode paprika.

Samenvattend

Bij gerechten die in slowcookers, crockpots en programmeerbare pannen worden bereid, is het belangrijk om de uiteindelijke kooktemperatuur te controleren. Zorg ervoor dat uw eten nooit te gaar is en controleer altijd of het een veilige serveertemperatuur bereikt door er met een thermometer op te sabbelen. ChefsTemp Final Touch X10.