Die perfekte Anleitung zur Zubereitung von gebratenem Schweinebauch

Bevor wir uns ansehen Wie man verbrannten Schweinebauch zubereitet, Es ist wichtig zu wissen, wie zart und aromatisch es ist. Auch die Zubereitung von Burnt Ends am Schweinebauch ist einfach. Langsam geräuchert und anschließend mit einer süß-säuerlichen Sauce serviert, sind sie ein beliebter Snack. Burnt Ends erinnern an Rinderbrust. Manche Puristen zählen nur die knusprigen Stücke der Spitze dazu. Heute werden Burnt Ends aus dem “Point” der geräucherten Rinderbrust geformt. Durch das Räuchern trennen sich das flache und das spitze Stück. Wie die Grillmeister selbst, die sie zubereiten, variieren auch die Techniken. Die Spitze wird gewürfelt und erneut geräuchert, um das Fett freizusetzen und einen knusprigen, “angebrannten” und exquisiten Biss zu erzielen. Burnt-End-Sandwiches sind in Barbecue-Restaurants ein Hit. Rinderbraten, Schweinefleisch, Corned Beef, Hot Dogs und Schinken sind alles Beispiele für “Burnt Ends”. Und es gibt sogar Suppe. Aber wie man Burnt Pork Belly zubereitet, bleibt für manche bis heute ein Rätsel.

In diesem Leitfaden zeigen wir Ihnen die besten Zubereitungsmethoden für dieses und andere Schweinefleischgerichte sowie die dazu passende Sauce. Doch zunächst werfen wir einen Blick auf die benötigten Zutaten.

Teil 1. Was benötigen wir für dieses Rezept für gebratenen Schweinebauch?

Burnt End Rub

Wir werden diese benötigen, um die verbrannten Enden abzureiben.

• 5-6 Pfund Schweinebauch
• Ich habe es in 1 ½ Würfel geschnitten.
• Gemahlener schwarzer Pfeffer
• Chilipulver
• Trockener Senf
• Knoblauchpulver
• Cayennepfeffer

Klebrige Soße

Die angebrannten Enden brauchen eine klebrige Soße, damit sie saftig bleiben.

• Brauner Zucker kann hell oder dunkel sein, je nach Geschmack.
• Honig
• BBQ-Sauce, die du am liebsten magst
• Butter – und zwar reichlich davon.

Fleischthermometer zur Temperaturkontrolle

Sie benötigen ein/e Fleischthermometer Um Ihnen die Kontrolle über die Temperatur für optimale Garergebnisse zu erleichtern, empfiehlt sich ein Fleischthermometer im Backofen. Mit einem Fleischthermometer können Sie den Garvorgang überwachen und sicherstellen, dass das Fleisch saftig und genießbar bleibt, während Sie gleichzeitig Trockenheit oder Übergaren vermeiden.

Kaufen Sie auf dem Markt Schweinebauch, bei dem die Schwarte bereits entfernt wurde. Das spart Ihnen Zeit und Mühe beim Kochen.

Okay, legen wir jetzt los!

Teil 2. Wie macht man verbrannten Schweinebauch?

• Mein Green Egg erreichte 135 °C. Heizen Sie Ihren Smoker oder Holzkohlegrill für indirektes Grillen auf 135 °C vor. Für Raucharoma geben Sie Kirschholzpellets oder -stücke hinzu. Garen Sie den Schweinebauch, während der Smoker aufheizt. Schneiden Sie den geschälten Schweinebauch (meiner wog 3,5 kg) in Streifen und anschließend in ca. 4 cm große Würfel. Würzen Sie ihn großzügig mit Ihrer Lieblings-Grillgewürzmischung.
• Besprühen Sie einen Grillrost vor dem Weiterverarbeiten mit Speiseöl. Der Rost erleichtert das Auf- und Ablegen des Schweinebauchs auf dem Grill. Legen Sie den Rost mit dem gewürfelten Schweinebauch in den Smoker. Der Schweinebauch sollte 2 bis 3 Stunden geräuchert werden.
• Das gewürfelte Schweinefleisch in einer großen oder zwei mittelgroßen Alufolienformen nebeneinander verteilen. Anschließend mit einer Tasse braunem Zucker bestreuen. Die Schweinebauchwürfel vor dem Servieren mit Honig beträufeln. Für noch mehr Geschmack ein Stück gewürfelte Butter (acht Esslöffel) hinzufügen. Die Gerichte weitere 1 bis 2 Stunden räuchern oder grillen, dabei mit Alufolie abdecken.
• Dieser Schritt ist zwar nicht unbedingt nötig, hebt den Geschmack aber auf ein ganz neues Niveau: Vor dem Herausnehmen der Schweinebauchwürfel aus dem Smoker sollte eine Glasur zubereitet werden. Für die Glasur habe ich eine Tasse meiner Barbecue-Sauce, etwa eine Vierteltasse Pfirsichgelee und eine Vierteltasse Pfirsichwein verwendet. Ich habe die Mischung bei mittlerer Hitze so lange gekocht, bis alle Zutaten gut vermengt waren. Anstelle von Pfirsichgelee können Sie auch Apfelgelee und Apfelwein verwenden.

• Den gegarten Schweinebauch in eine frische Alufolieform geben, nachdem die Alufolienformen aus dem Smoker genommen wurden. Die Glasur dünn auftragen. Die Marinade weitere 10 Minuten auf dem Grill karamellisieren lassen. Die angebrannten Enden (wenn möglich) 5–10 Minuten abkühlen lassen.
• Beim ersten Kontakt mit Rauch erhält der Schweinebauch ein rauchiges Aroma. Die Gewürzmischung zieht ein und die Kruste beginnt sich zu bilden. Geschmack und Zartheit des Fleisches werden durch das Einlegen in die braune Zuckermischung verstärkt. Dank Zucker, Gewürzmischung und Honig erhält der Schweinebauch eine knusprige, karamellisierte Kruste. Die exquisite Textur entsteht durch das Schmelzen des Fettes beim langsamen Garen. Vor dem Genuss wird der Schweinebauch abschließend glasiert.

Sie sind in zwei Bissen oder weniger verputzt, egal ob man sie mit den Fingern isst oder mit Zahnstochern serviert. Schweinebauch-Burnt Ends werden Sie nicht enttäuschen, falls Sie jetzt Lust bekommen, sie einmal zu probieren.

Tipp: Klicken Sie hier, um teilzunehmen kompletten Schweinebraten Bei Bedarf Hilfestellung geben.

Klebrige und rauchige, angebrannte Rezeptsauce

Zum Servieren den Schweinebauch erst garen, wenn die Kerntemperatur 74 °C (165 °F) erreicht hat. Am schnellsten und saubersten geht es, wenn man die Schweinebauchstücke in eine Schüssel gibt, alle Zutaten für die Soße hinzufügt und die Pfanne anschließend mit Alufolie abdeckt.

Die optimale Temperatur für unseren gebratenen Schweinebauch

Die optimale Kerntemperatur für unseren knusprig gebratenen Schweinebauch liegt zwischen 63 und 71 °C. Für präzise Temperaturmessungen verwenden wir Fleischthermometer von ThermoPro. Da die Temperatur auch nach dem Entfernen der Hitzequelle noch weiter ansteigt, ist der richtige Zeitpunkt zum Herausnehmen der Schweinekoteletts vom Grill entscheidend. Steigt die Kerntemperatur über 63 °C, trocknet das Fleisch schnell aus und wird ungenießbar.

Kabellose, fernbedienbare Digitalthermometer, Sofortthermometer mit Sonde und andere drahtlose Geräte eignen sich für verschiedene Grillarten. Neben einem großen Temperaturmessbereich und einfacher Bedienung zeichnen sich diese Thermometer durch eine Genauigkeit von 0,8 °C (1,5 °F) aus. Dank ihrer dreijährigen Garantie sind sie ideal für erfahrene Grillmeister.

Bestes Fleischthermometer

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Dieses elektrische Fleischthermometer liefert in Sekundenschnelle eine äußerst präzise Temperaturmessung. Grillthermometer Es erkennt Bewegungen und dreht das Display automatisch in die richtige Ausrichtung. Es ist außerdem wasserdicht und verfügt über eine intelligente Hintergrundbeleuchtung, die sich bei schwachem Licht einschaltet. Dank der magnetischen Rückseite haftet es an jeder Metalloberfläche.

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Es mag einige bessere Fleischthermometer mit Thermoelementen geben. Dieses hier verfügt jedoch über einen USB-C-Anschluss, der ein blitzschnelles Aufladen des internen Lithium-Ionen-Akkus ermöglicht. Hochwertige Thermoelementtechnologie ist integriert. ChefsTemp Pocket Pro Um präzise Temperaturmessungen zu gewährleisten, durchdringt die dünne Sonde innerhalb von ein bis drei Sekunden jede Art von Gewebe, selbst das zäheste.

Schlussworte

Jetzt wissen Sie, wie man knusprig angebrannten Schweinebauch zubereitet und alles, was zu diesem Rezept gehört. Genießen Sie nach dem Räuchern die angebratenen Enden. Sie müssen nicht ruhen. Nach dem Räuchern sind sie einfach köstlich. Bringen Sie sie zu einem Gartentreffen mit der Familie mit? Ein süß-herzhaftes Mittagessen könnte zum Beispiel aus geräucherten Makkaroni mit Käse, im Schnellkochtopf gerösteten Bohnen, Kartoffelecken oder einem leckeren, selbstgemachten Krautsalat bestehen.