De perfecte handleiding voor het bereiden van gebrande varkensbuik

Voordat we kijken naar Hoe maak je gebrande varkensbuik?, Het is belangrijk om te weten hoe mals en smaakvol het is. Het is ook gemakkelijk om burnt ends van varkensbuik te bereiden of te roosteren. Rook ze langzaam en serveer ze vervolgens met een zoetzure saus voor een populaire snack. De term 'burnt ends' roept beelden op van runderborst. Sommige puristen beschouwen alleen de knapperige stukjes van de punt als burnt ends. Burnt ends worden tegenwoordig gemaakt van de 'punt' van de gerookte borst. Door het roken worden het platte en het puntgedeelte van elkaar gescheiden. Net als bij de experts die ze bereiden, variëren de technieken. De punt wordt in blokjes gesneden en opnieuw gerookt om het vet vrij te laten komen en een knapperige, 'verbrande' en heerlijke hap te creëren. Burnt-end sandwiches zijn een hit bij barbecuezaken. Runderborst, varkensvlees, corned beef, hotdogs en ham zijn allemaal voorbeelden van 'burnt ends'. En er is ook soep. Maar hoe je burnt belly maakt, blijft voor sommigen tot op de dag van vandaag een mysterie.

In deze handleiding bekijken we de beste manieren om dit gerecht te bereiden, evenals andere recepten met varkensvlees en de saus die er goed bij past. Maar laten we eerst eens kijken wat we nodig hebben voor dit recept.

Deel 1. Wat hebben we nodig voor dit recept voor aangebrande varkensbuik?

Burnt End Rub

We hebben deze nodig om de aangebrande haarpunten mee in te wrijven.

• 2,5 tot 3 kilo varkensbuik
• Ik heb het in blokjes van 1 ½ gesneden.
• Gemalen zwarte peper
• Chilipoeder
• Droge mosterd
• Knoflookpoeder
• Cayennepeper

Kleefsaus

Burnt ends hebben een kleverige saus nodig om ze sappig te houden.

• Bruine suiker kan licht of donker zijn, afhankelijk van je smaak.
• Honing
• welke barbecuesaus je het lekkerst vindt
• Boter – en een flinke hoeveelheid ervan.

Vleesthermometer voor temperatuurregeling

Je hebt een nodig vleesthermometer Om u te helpen de temperatuur te controleren voor het beste resultaat. De meest nauwkeurige en betrouwbare temperatuurmeting verkrijgt u met een vleesthermometer in de oven. Met een vleesthermometer kunt u het kookproces in de gaten houden en ervoor zorgen dat het vlees sappig en veilig is om te eten, terwijl u voorkomt dat het droog of te gaar wordt.

Koop op de markt een buikspek waarvan de huid al verwijderd is. Dit bespaart je tijd en moeite in de keuken bij het bereiden van het vlees.

Oké, laten we er nu mee beginnen!

Deel 2. Hoe maak je gebrande varkensbuik?

• Mijn Green Egg bereikte een temperatuur van 135 °C (275 °F). Verwarm je smoker of houtskoolgrill voor op 135 °C (275 °F) voor indirect grillen. Voeg kersenhoutpellets of -stukjes toe om rook te creëren. Gaar de varkensbuik terwijl de smoker opwarmt. Snijd de gepelde varkensbuik (die van mij woog 3,5 kg) in reepjes en vervolgens in blokjes van 4 cm. Breng royaal op smaak met je favoriete barbecuerub.
• Spray een rooster in met kookspray voordat u verdergaat. Het rooster is handig om het varken makkelijker op en van de grill te kunnen halen. Plaats het rooster met de in blokjes gesneden buikspek in de rookoven. Het buikspek moet 2 tot 3 uur gerookt worden.
• Leg alle in blokjes gesneden varkensvlees in één laag in een grote of twee middelgrote aluminium ovenschalen. Bestrooi het varkensvlees vervolgens met een kopje bruine suiker. Besprenkel de blokjes buikspek voor het serveren met honing. Maak het nog lekkerder door er een pakje boter in blokjes (acht eetlepels) aan toe te voegen. Rook of barbecue de gerechten nog 1 tot 2 uur, afgedekt met aluminiumfolie.
• Hoewel het niet verplicht is, tilt deze stap de smaak naar een hoger niveau: maak een glazuur voordat je de blokjes buikspek uit de roker haalt. Ik gebruikte een kopje van mijn barbecuesaus, ongeveer een kwart kopje perzikgelei en een kwart kopje perzikcider voor het glazuur. Ik kookte het geheel op middelhoog vuur tot alle ingrediënten goed gemengd waren. Als alternatief voor perzikgelei kun je ook appelgelei en appelcider gebruiken.

• Het gegaarde buikspek moet na het verwijderen van de aluminium schalen uit de rookoven in een nieuwe aluminium bak worden gelegd. Breng de glazuur in een dunne laag aan. Laat de marinade nog 10 minuten op de grill karameliseren. Laat de aangebrande uiteinden (indien mogelijk) 5-10 minuten afkoelen.
• De varkensbuik krijgt een rokerige smaak tijdens de eerste blootstelling aan rook. De kruidenmix hecht zich aan de varkensbuik en er begint zich een korst te vormen. De smaak en malsheid van het varkensvlees worden versterkt door de tijd die het in het bruine suikermengsel doorbrengt. De varkensbuik krijgt een knapperige, gekarameliseerde korst dankzij de suiker, de kruidenmix en de honing. De voortreffelijke textuur van de varkensbuik is te danken aan het smelten van het vet tijdens het langzaam garen. Voordat het eindproduct wordt geserveerd, wordt er een laatste glazuurlaag aangebracht.

Ze zijn binnen twee happen op, of je ze nu met je vingers eet of met een tandenstoker serveert. De burnt ends van varkensbuik zullen je niet teleurstellen als je ze nu eens probeert.

Tip: Klik hier om deel te nemen compleet varkensvlees braden Begeleiding indien nodig.

Kleverige en rokerige gebrande saus volgens recept

Om de buikspek te serveren, wacht u tot de kerntemperatuur 74 °C (165 °F) bereikt. De snelste en minst rommelige methode is om de stukken buikspek in een kom te leggen, alle ingrediënten voor de saus toe te voegen en de pan vervolgens af te dekken met aluminiumfolie.

De ideale temperatuur voor onze gegrilde varkensbuik.

De ideale kerntemperatuur voor onze gegrilde buikspek ligt tussen 63 en 71 °C (145 en 160 °F). ThermoPro vleesthermometers zijn onze favoriet voor nauwkeurige temperatuurmetingen. Omdat de temperatuur blijft stijgen, zelfs nadat de warmtebron is verwijderd, is het cruciaal om de karbonades op het juiste moment van de grill te halen. Het vlees droogt snel uit en wordt moeilijk te eten als de kerntemperatuur boven de 63 °C (145 °F) komt.

Draadloze, op afstand bedienbare digitale thermometers, thermometers met directe temperatuurmeting en draadloze units kunnen allemaal met verschillende soorten grills worden gebruikt. Naast een breed temperatuurbereik en gebruiksgemak hebben al deze thermometers een nauwkeurigheid van 0,8 °C (1,5 °F). Bovendien maken de garanties van ongeveer 3 jaar ze ideaal voor ervaren grillers.

Beste vleesthermometer

ChefsTemp Finaltouch x10 Instant Read-thermometer

Deze elektrische vleesthermometer geeft binnen enkele seconden de meest nauwkeurige temperatuurmeting. Wanneer deze elektrische grillthermometer Het apparaat detecteert beweging en roteert het scherm automatisch naar de juiste oriëntatie. Het is bovendien waterdicht en voorzien van een slimme achtergrondverlichting die inschakelt bij weinig licht. Dankzij de magnetische achterkant hecht het apparaat aan elk metalen oppervlak.

ChefsTemp Pocket Pro

Er zijn wellicht betere vleesthermometers voor thermokoppels dan deze. Maar deze heeft een Type-C-oplader, waardoor de interne lithium-ionbatterij razendsnel kan worden opgeladen. De hoogwaardige thermokoppeltechnologie is ingebouwd. ChefsTemp Pocket Pro Om de meest nauwkeurige temperatuurmetingen te garanderen. Binnen één tot drie seconden dringt de dunne sonde door elk soort huid, zelfs de taaiste.

Slotwoorden

Nu weet je hoe je gerookt buikspek maakt en alles wat bij dit recept komt kijken. Geniet na het roken van deze aangebrande stukjes. Ze hoeven niet te rusten. Na het roken zijn ze heerlijk. Neem je dit mee naar een tuinfeest met de hele familie? Een zoete en hartige lunch kan bestaan uit gerookte mac & cheese, geroosterde bonen uit de Instant Pot, geroosterde aardappelpartjes of een heerlijke zelfgemaakte coleslaw.