BBQ-Rippchen
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So bereiten Sie butterzarte BBQ-Rippchen zu
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Rippchen zuzubereiten ist schon eine knifflige Angelegenheit, aber noch viel schwieriger wird es, wenn man kein digitales Lebensmittelthermometer zur Hand hat. Mit einem Fleischthermometer wird die Zubereitung von Rippchen zum Vergnügen.
Warum Rippchen?
Rippchen sind ein fester Bestandteil amerikanischer Barbecue- und Gartenparty-Traditionen. Sie sind toll, weil man sie mit den Händen essen und sich dabei so richtig die Hände schmutzig machen kann. Auf fast jeder Gartenparty dürfen Rippchen auf dem Grill nicht fehlen. Ein digitales Fleischthermometer ist ideal, um die Kerntemperatur der Rippchen zu bestimmen. Die Schwierigkeit dabei ist, die perfekte Kerntemperatur zu finden.
Warum ist es so schwer?
Rippchen zuzubereiten und die richtige Kerntemperatur zu bestimmen, ist deshalb so schwierig, weil sie im Vergleich zum Fleisch deutlich mehr Knochen enthalten. Aufgrund des hohen Knochenanteils lässt sich das Fleischthermometer nur schwer tief genug einführen, um eine genaue Messung zu erhalten. Zudem erschwert die unterschiedliche Dicke des Fleisches die Messung und macht es schwierig, einen konsistenten Wert zu erzielen.
Es gibt unterschiedliche Meinungen darüber, was eine optimale Kerntemperatur für Rippchen ist, und “Experten” geben 165–190 Grad als ideal an. Letztendlich hängt dies aber auch stark vom persönlichen Geschmack ab, wie durchgegart man die Rippchen haben möchte.
Verwendung eines Thermometers
Die beste Methode, die Kerntemperatur zu bestimmen, ist ein gutes digitales Lebensmittelthermometer. Es ist deutlich genauer als die Bissprobe und liefert einen verlässlichen Wert statt nur ein Gefühl.
Zusammenfassung
Es gibt viele Zubereitungsmethoden für Rippchen, und jeder hat seine eigenen Vorlieben. Die empfohlene Kerntemperatur liegt jedoch zwischen 74 und 88 Grad Celsius. Mit dem richtigen Werkzeug, wie beispielsweise einem digitalen Fleischthermometer, lässt sich die Kerntemperatur des Fleisches am besten genau messen. Die Temperaturmessung ist der beste Indikator dafür, ob das Fleisch gar ist.
Zutaten
- Rippchen
- Eine Massage Ihrer Wahl
- Sauce nach Wahl
- Holzkohle
- Holz
Kochanleitung
- Spülen Sie die Rippchen ab und stellen Sie sicher, dass sie trocken sind.
- Entfernen Sie die Membran.
- Reiben Sie die Rippchen mit der Gewürzmischung ein und lassen Sie sie bei Zimmertemperatur ruhen.
- Den Räucherofen auf 230 Grad vorheizen und Holzstücke hinzufügen.
- Die Rippchen 3 Stunden garen lassen und einen Timer stellen.
- Die Rippchen herausnehmen, sobald sie eine Kerntemperatur von 170 Grad Fahrenheit erreicht haben.
- Die Sauce auf die Rippchen geben und verschließen.
- Weitere 2 Stunden langsam garen und anschließend mit BBQ-Sauce bestreichen.
- Garen Sie die Rippchen, bis sie eine Kerntemperatur von 190 Grad erreicht haben, und nehmen Sie sie dann heraus.
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