Die perfekte Rinderbrust zubereiten – mit dem Grillthermometer

Die beste Rinderbrust zubereiten Es braucht etwas Übung. Als Anfänger sollten Sie unbedingt ein zuverlässiges Grillthermometer verwenden. Wählen Sie außerdem hochwertiges Rinderbrustfleisch, um die Sicherheit Ihrer Familie und Gäste zu gewährleisten. Sobald Sie alles vorbereitet haben, holen Sie sich ein paar Tipps von Spitzenköchen, um Ihre Grillkarriere zu starten. Ein Tipp erfahrener Köche ist die Wichtigkeit, die Kerntemperatur des Fleisches mit einem elektronischen Fleischthermometer zu überprüfen.

Nur so lässt sich verhindern, dass Ihr Fleisch zu lange oder zu kurz gart. Es ist auch die beste Methode, um qualitativ hochwertiges Fleisch zuzubereiten. Indem Sie die Garprobe an Ihrem Brisket genau durchführen, können Sie es vom Grill nehmen, sobald es fertig ist. Wir erklären Ihnen alles, was Sie über die Garprobe und das Servieren von Brisket wissen müssen, wenn es durchgebraten ist.

Wo genau sollte man die Sonde des Grillthermometers in die Rinderbrust einführen?

Um die Kerntemperatur einer Rinderbrust zu überprüfen, führen Sie die Sonde des Smoker-Thermometers in die dickste Stelle des Fleisches ein. Dieser Bereich enthält mehr Fett und Bindegewebe als andere Stellen. Die Art, wie Sie das Thermometer halten, kann die Genauigkeit der Temperaturmessung beeinflussen. Führen Sie es waagerecht statt senkrecht ein. Achten Sie darauf, das Thermometer seitlich und nicht von oben einzuführen. Wenn Sie regelmäßig Rinderbrust grillen möchten, sollten Sie sich mit einigen Fachbegriffen vertraut machen.

Lernen Sie beispielsweise, wo sich die Spitze und die flache Stelle eines Fleischstücks befinden. Die flache Stelle ist dünner als die Spitze. Um die Kerntemperatur zu messen, führen Sie den Fühler in die dickste Stelle der flachen Stelle ein. Diese befindet sich in der Nähe der Spitze und ist die richtige Stelle zum Einführen des Fühlers. Fleischthermometer. Es gibt unterschiedliche Meinungen darüber, welcher Teil – das flache oder das spitz zulaufende – schneller gart. Wir empfehlen Ihnen jedoch, den dickeren Teil des flachen Teils mit der Gabel zu prüfen.

Beachten Sie, dass der optimale Temperaturbereich für maximalen Gargrad zwischen 82 °C (180 °F) und 96 °C (205 °F) liegt. Sie können die Zieltemperatur innerhalb dieses Bereichs je nach gewünschtem Gargrad wählen.

Überprüfung der Temperatur der Rinderbrust 

Jetzt wissen Sie, wo Sie die Rinderbrust mit einem Messer anstechen müssen. Als Nächstes sollten Sie lernen, wann die Kerntemperatur des Fleisches nicht mehr ansteigt. Die Köche nennen diesen Zeitpunkt „Plateauphase“. Die Plateauphase liegt bei etwa 66 °C bis 68 °C.

Sobald die gewünschte Temperatur erreicht ist, beginnt die Rinderbrust zu schwitzen. Durch das Schwitzen verdunstet das Wasser und kühlt so ab. Während dieser Phase sollten Sie ruhig bleiben und die Temperatur im Garraum nicht erhöhen.

Sobald der Garvorgang abgeschlossen ist, steigt die Temperatur wieder an. Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um festzustellen, wann die Temperatur 66 °C (150 °F) erreicht hat. Sobald Sie diese Temperatur gemessen haben, nehmen Sie das Fleisch aus dem Grill und wickeln Sie es ein. Sie können dafür Metzgerpapier verwenden. Schließen Sie den Grilldeckel, damit die Hitze nicht entweicht.

Setzen Sie das Grillthermometer ein. Stechen Sie mit einem Löffel in das Fleisch, legen Sie es zurück auf den Rost und Garen Sie das Fleisch, bis die Zieltemperatur von 95 °C (203 °F) erreicht ist. Für eine knusprige Kruste entfernen Sie die Folie und garen Sie die Rinderbrust weitere 30 Minuten.

Wie lässt sich das Risiko eines Scheiterns minimieren?

Wie bereits erwähnt, erfordert die Zubereitung perfekter Rinderbrust Geduld und Übung. Mit einem guten Rezept und dem richtigen Werkzeug zum Messen der Kerntemperatur erhöhen Sie jedoch Ihre Erfolgschancen. Ein hochwertiges Grillthermometer ist beim Grillen von Rinderbrust unerlässlich. Außerdem sollten Sie wissen, wie man ein Fleischthermometer richtig benutzt, damit es Ihnen optimale Ergebnisse liefert. Die Vorgehensweise haben wir oben bereits erklärt. Falls Sie noch kein Fleischthermometer besitzen, lohnt sich die Anschaffung. Folgende Modelle stehen Ihnen zur Auswahl:

• Thermoelement-ThermometerSie können die Kerntemperatur von Fleisch sehr schnell messen. Allerdings sind sie nicht hitzebeständig und dürfen beim Kochen nicht im Fleisch verbleiben.

• Digitale Sofortthermometer - Ein Sofort ablesbares Fleischthermometer Sie liefern sehr schnelle Messwerte. Sie treffen bessere Entscheidungen, weil sie günstiger sind.

• Thermometer zum EinsetzenDiese Einstichthermometer sind die optimale Wahl zum Smoken von Fleisch. Sie können sie ins Fleisch stecken und dort belassen, da sie hitzebeständig sind. Einige der besten Modelle sind wasserdicht und kabellos. Sie liefern innerhalb von 2 bis 3 Sekunden ein Messergebnis. Das beste Fleischthermometer rostet und verfärbt sich nicht so leicht. Es arbeitet schneller als jedes herkömmliche Thermometer mit Zeiger. Ein fortschrittlicheres digitales Einstichthermometer ermöglicht es Ihnen, die Temperatur an den Spitzen und flachen Stellen des Fleischstücks gleichzeitig zu überwachen. Seine separaten Sensoren messen die Kerntemperatur des Fleisches und überprüfen gleichzeitig die Temperatur im Garraum. Es verfügt über einen Empfänger zur Fernüberwachung der Temperatur. Ein Fühler wird am Grillrost befestigt, während der andere in den dicksten Teil der Rinderbrust eingeführt wird, um die Kerntemperatur zu messen.

Sie können den Wecker stellen. auf Ihrem Fernthermometer um eine Warnung zu erhalten, wenn die Temperatur im Garraum zu niedrig oder zu hoch wird und wenn der Zeitpunkt zum Herausnehmen und Einwickeln der Rinderbrust naht.. Mit diesem Thermometer können Sie den Grilldeckel beim Kochen geschlossen halten und trotzdem die Temperatur der Speisen überwachen.

Ist Ihre Rinderbrust gar? 

Ein perfekt gegartes Brisket erkennt man leicht. Verwenden Sie zunächst ein Grillthermometer, um die Temperatur genau zu messen. Ziehen Sie das Fleisch anschließend auseinander, um seine Elastizität zu prüfen. Ist das Brisket servierfertig, hat es die perfekte Konsistenz und den richtigen Biss. Wenn Sie mit einer Gabel etwas Fleisch herausziehen können, ist alles gut. Ist Ihr Brisket leicht zu kauen, können Sie es nach Belieben servieren. Von Anfang bis Ende benötigen Sie etwa anderthalb Stunden, um ein Pfund Brisket zu garen.

Die Garzeit kann je nach Fleischdichte und Kollagengehalt variieren. Am wichtigsten ist jedoch, dass die Rinderbrust die sicherste Kerntemperatur erreicht. Prüfen Sie die Temperatur an der flachen und der spitzen Stelle, wenn Ihr digitales Fleischthermometer 85 °C (185 °F) anzeigt. Ist das Fleisch zart, lässt sich das Thermometer mühelos ein- und ausführen.

Wenn Sie beim Garen Widerstand spüren, garen Sie das Fleisch weiter und überprüfen Sie es alle 45 Minuten. Bei einer bevorzugten Kerntemperatur von 135 °C bis 166 °C ist Ihre Rinderbrust bei etwa 95 °C bis 96 °C gar. Berücksichtigen Sie die Nachgarzeit, indem Sie das Fleisch etwa 15 °C vor Erreichen der gewünschten Kerntemperatur vom Grill nehmen.

Abschluss

Auch wenn Sie kein Spitzenkoch sind, können Sie eine perfekte Rinderbrust zubereiten, wenn Sie wissen, wo Sie das Thermometer einführen müssen. Identifizieren Sie die flache und die spitze Stelle des Fleischstücks und stecken Sie das Thermometer in die flache Stelle. Lassen Sie die Rinderbrust dann garen und kontrollieren Sie sie alle 45 Minuten, um Hitzeverlust zu vermeiden. Bewahren Sie Ihr Grillthermometer sicher auf, bis Sie wieder eine Rinderbrust zubereiten.