Cómo cocinar la mejor pechuga con el termómetro para barbacoa

Cocinar la mejor pechuga Requiere algo de práctica. Como principiante, asegúrate de tener un termómetro de barbacoa confiable. Además, elige briskets de la mejor calidad para garantizar la seguridad de tu familia e invitados. Una vez que estés listo, consulta algunos consejos de chefs de renombre para comenzar tu aprendizaje. Un consejo que aprenderás de chefs experimentados es la importancia de verificar la temperatura interna de la carne con un termómetro electrónico.

Esa es la única manera de evitar que la carne se cocine demasiado o demasiado poco. También es la mejor manera de servir carne de calidad. Al sondear con precisión la falda, podrá retirarla de la parrilla cuando esté lista. Le explicaremos todo lo que necesita saber sobre cómo sondear la falda y servirla cuando esté bien hecha.

¿Dónde debes insertar la sonda del termómetro para barbacoa en la pechuga?

Para comprobar la temperatura interna de una falda, inserte la sonda del termómetro para ahumador en la parte más gruesa. Esta zona tiene más grasa y tejido conectivo que otras. La forma en que sujete el termómetro puede afectar la precisión de la lectura de la temperatura. Introdúzcalo horizontalmente, no verticalmente. Asegúrese de insertar el termómetro de lectura instantánea por un lateral, no por arriba. Si planea asar falda con regularidad, familiarícese con algunos términos.

Por ejemplo, aprenda dónde están la punta y las áreas planas en un corte de carne. La zona plana es más delgada que la punta. Para comprobar la temperatura interna, inserte la sonda en la parte más gruesa de la parte plana. La parte plana estará cerca de la punta, y es el lugar correcto para insertar la sonda. termómetro para carne. Hay opiniones contradictorias sobre qué parte se cocina más rápido que otra, entre la parte plana y la punta. Sin embargo, le recomendamos probar la parte más gruesa de la parte plana.

Tenga en cuenta que el rango de temperatura correcto para un punto de cocción máximo es de entre 82 °C (180 °F) y 96 °C (205 °F). Puede elegir la temperatura deseada dentro de este rango según el punto de cocción deseado.

Comprobación de la temperatura de la pechuga 

Ahora ya sabes dónde sondear la falda. A continuación, debes saber cuándo la temperatura de la carne deja de subir. El término correcto de los chefs es "estancamiento". La temperatura de estancamiento rondará entre 66 °C (150 °F) y 68 °C (155 °F).

Al alcanzar ese rango de temperatura, la pechuga comenzará a sudar. A medida que suda, se produce el proceso de evaporación para asegurar el enfriamiento. Durante el período de estancamiento, mantenga la calma y evite aumentar la temperatura de cocción.

Una vez que termine, la temperatura volverá a subir. Usa tu mejor termómetro para alimentos para saber cuándo la temperatura alcanza los 66 °C (150 °F). Una vez que lo leas, retira la carne de la olla y envuélvela. Puedes usar papel de estraza para envolverla. Cierra la tapa de la parrilla para evitar que se disipe el calor.

Inserte el termómetro de parrilla sonda la carne, regrésala a la parrilla y Cocine hasta alcanzar la temperatura deseada de 95 °C (203 °F). Para lograr una textura crujiente, retire el envoltorio y cocine la pechuga durante 30 minutos.

¿Cómo minimizar las posibilidades de fracasar?

Como se mencionó anteriormente, preparar un brisket perfecto requiere paciencia y práctica. Sin embargo, si tienes una buena receta y las herramientas adecuadas para sondear, puedes aumentar tus probabilidades de éxito. Tu mejor termómetro para barbacoa es tu prioridad al cocinar brisket. En segundo lugar, necesitas saber cómo usar un termómetro para carne para asegurarte de que te sea útil. Ya explicamos cómo hacerlo. Si no tienes un termómetro para cocinar carne, te conviene comprar uno. Las opciones que tienes son:

• termómetros de termoparPueden leer la temperatura interna de la carne muy rápidamente. Sin embargo, no resisten el calor y no se pueden dejar insertados en la carne durante la cocción.

• Termómetros digitales de lectura instantánea - Un termómetro de carne de lectura instantánea Proporciona lecturas muy rápidas. Son mejores opciones porque son más económicas.

• Termómetros sin enjuagueEstos termómetros de sonda son la mejor opción para ahumar carne. Puede insertarlos en la carne sin tocarla, ya que toleran bien el calor. Algunos de los mejores termómetros sin contacto son impermeables e inalámbricos. Ofrecen una lectura en 2 o 3 segundos. El mejor termómetro para carne no se oxida ni se mancha fácilmente. Funciona más rápido que cualquier termómetro de dial sin contacto. Un termómetro digital sin contacto más avanzado le permite controlar simultáneamente la punta y las áreas planas del corte. Sus sensores independientes pueden leer la temperatura interna de la carne y también verificar la temperatura del hueso. Cuenta con un receptor que permite el control remoto de la temperatura. Una sonda se fija a la rejilla de la parrilla, mientras que la otra penetra la parte más gruesa del pecho para verificar la temperatura interna.

Puedes configurar la alarma en tu termómetro remoto para recibir una advertencia cuando la temperatura de la olla es demasiado baja o demasiado alta, y cuando se acerca el momento de retirar y envolver la pechuga. Con este termómetro, puede mantener la tapa de la parrilla cerrada mientras cocina y aún así controlar la temperatura de los alimentos.

¿Tu pechuga está lista? 

Es fácil identificar una falda bien cocida. Primero, use un termómetro para barbacoa para garantizar la precisión. Después, separe la carne para comprobar su flexibilidad. Si está lista para servir, la falda tendrá una textura perfecta y la dureza adecuada. Si inserta un tenedor en la falda y extrae un poco de carne, habrá hecho un buen trabajo. Si la falda es fácil de masticar, sírvala con lo que desee. De principio a fin, tardará aproximadamente una hora y media en cocinar medio kilo de falda.

El tiempo puede variar según la densidad del corte y la cantidad de colágeno. Sin embargo, lo más importante es asegurarse de que la falda de res alcance la temperatura interna más adecuada. Verifique la temperatura en las zonas planas y puntiagudas cuando su termómetro digital para alimentos marque 85 °C (185 °F). Si la carne está tierna, el termómetro se deslizará fácilmente.

Si nota alguna resistencia, siga cocinando la carne y revísela cada cuarenta y cinco minutos. Si prefiere cocinarla a una temperatura de entre 135 °C (275 °F) y 166 °C (330 °F), la falda alcanzará su punto de cocción entre 95 °C (203 °F) y 96 °C (205 °F). Considere la posibilidad de cocinar por arrastre al establecer las temperaturas objetivo para asegurarse de retirar la carne del fuego unos -15 °C (5 °F) antes.

Conclusión

Incluso si no eres un chef de primera, puedes cocinar un brisket perfecto si sabes dónde insertar la sonda. Identifica la parte plana y la punta del corte de carne e inserta la sonda en la sonda. Luego, deja que el brisket se cocine mientras lo supervisas cada 45 minutos para evitar la pérdida de calor de la parrilla. Mantén tu termómetro de barbacoa seguro hasta que vuelvas a ahumar un brisket.