Die Geheimwaffe von Wettkampfköchen: Der Vorteil des Lebensmittelthermometers

Haben Sie eine Ahnung, wie Ihr Lieblingsrestaurant ein perfekt medium-rare gebratenes Steak, zarte Rippchen, die sich fast von selbst vom Knochen lösen, saftiges Hähnchen und köstlichen Schweinebraten hinbekommt? Das stimmt, sie verlassen sich nicht allein auf ihr Wissen und ihre Erfahrung. Sie nutzen tatsächlich eine versteckte Waffe, das sogenannte Lebensmittelthermometer.

Lebensmittelthermometer nehmen dem Kochen den Stress. Köche, ob Profiköche oder Hobbyköche, können sich darauf verlassen, dass ihr Gericht perfekt gelingt. Wenn Sie sich dem Kochen verschrieben haben, ist es an der Zeit, sich mit den folgenden Dingen vertraut zu machen: Vorteile des innovativen Thermometers.

Zusammenhang zwischen Geschmack und Temperatur

Geschmack ist eine Verschmelzung von Sinnesinformationen, die Duft, Geschmack und das Mundgefühl (die Art und Weise, wie Lebensmittel im Mund schmecken) umfassen. Der menschliche Mund besitzt rund 8.000 Geschmacksknospen. Jede einzelne beherbergt zwischen 50 und 100 speziell entwickelte Sensoren, die Geschmacksrichtungen erkennen können. Die Geschmacksknospen steuern unsere Geschmackswahrnehmung und ermöglichen es uns, Aromen wie salzig, süß, herzhaft, bitter, sauer und viele mehr zu unterscheiden. Die meisten dieser Geschmacksknospen befinden sich im Mund; einige liegen jedoch auch im Gaumen und im Rachen.

Darüber hinaus sind unsere Geschmacksknospen auch für die unterschiedlichen Geschmacksrichtungen von Lebensmitteln verantwortlich, wenn diese auf verschiedene Temperaturen erhitzt werden. Dies liegt daran, dass unsere Geschmacksknospen temperaturempfindliche Nervenenden enthalten. Da die Temperatur von Lebensmitteln die Löslichkeit und Flüchtigkeit von Aromen beeinflussen kann (d. h. beim Erwärmen von Lebensmitteln entstehen mehr aromatische Verbindungen, die die Geschmackswahrnehmung unterstützen), werden Aromen bei bestimmten Temperaturen intensiver.

Darüber hinaus reagieren die Geschmacksrezeptoren unterschiedlich auf unterschiedliche Temperaturen. Die Geschmacksrichtungen Umami und Süße, wie zum Beispiel Umami und süß, sind bei wärmeren Temperaturen intensiver. Die bitteren Geschmacksrichtungen hingegen sind bei niedrigeren Temperaturen tendenziell stärker.

Einer der vielen Gründe, warum professionelle Köche und Restaurantköche mit Temperatur arbeiten, ist, Lebensmittel auf die richtige Temperatur zu bringen, damit sie im Mund die richtigen Aromen entfalten können. präzises Thermometer wird benötigt.

Warum verwenden Köche Thermometer beim Kochen? 

Außer, abgesondert, ausgenommen den besten Geschmack erzielen, Professionelle Köche und Wettkampfköche verwenden Thermometer aus vielen Gründen.

Lebensmittel sicher zum Verzehr machen

Auch wenn man meinen könnte, man könne anhand von Farbe und Konsistenz erkennen, ob ein Lebensmittel noch genießbar ist, ist das weder die genaueste noch die sicherste Methode.

Auch wenn man anhand der Textur und Farbe erkennen könnte, ob ein Lebensmittel genießbar ist, ist das nicht die zuverlässigste oder sicherste Methode. Bei Burgern beispielsweise erreichen 25% von ihnen eine sichere Innentemperatur, bevor sie braun werden.

Die Centers for Disease Control and Prevention (CDC) schätzen, dass etwa jeder sechste Amerikaner (rund 48 Millionen) jedes Jahr an lebensmittelbedingten Krankheiten leidet. 1.288.000 Menschen werden in Krankenhäuser eingeliefert, 3.000 sterben daran. Ältere Menschen erkranken häufiger an lebensmittelbedingten Krankheiten wie Salmonellen oder E. coli. Lebensmittelthermometer, wie zum Beispiel Fleischthermometer, sind eine hervorragende Möglichkeit, das Risiko einer Ansteckung mit dieser Krankheit zu verringern, indem sichergestellt wird, dass Das Essen wird auf die richtige Temperatur erhitzt.

Wie bereits erwähnt, beseitigen Lebensmittelthermometer das Rätselraten beim Kochen. Sie ermöglichen eine zuverlässige Temperaturmessung von Lebensmitteln. Es ist unerlässlich, sicherzustellen, dass schädliche Krankheitserreger und Bakterien in Lebensmitteln (wie Salmonellen, E. coli und andere Bakterien) beseitigt werden.

Darüber hinaus erfordern verschiedene Lebensmittel unterschiedliche Gartemperaturen, ohne dass ein Risiko besteht. Für eine effektive Abtötung von Bakterien muss Geflügelfleisch (Huhn, Pute, Schinken usw.) eine Kerntemperatur von 74 °C erreichen. Steaks, Koteletts und Braten sollten 63 °C erreichen. Hackfleisch (Rind, Schwein, Lamm) muss auf 71 °C erhitzt werden, Fisch sollte eine Kerntemperatur von 63 °C erreichen.

Thermometer gewährleisten zudem, dass Lebensmittel nicht der “Gefahrenzone” ausgesetzt werden, die von 4 °C (40 °F) bis 60 °C (140 °F) reicht. In dieser Gefahrenzone können sich Bakterien besonders schnell vermehren. Bakterien vermehren sich bei diesen Temperaturen rasant und nehmen alle 20 Minuten zu.

Das Essen schmeckt besser

In der Vergangenheit haben wir darüber gesprochen, wie sich Temperaturen auf den Geschmack von Lebensmitteln auswirken und wie sie unsere Geschmacksknospen stimulieren. Deshalb benötigen Sie Lebensmittelthermometer, um die perfekte Garzeit für Ihre Gerichte zu gewährleisten.

Ein Lebensmittelthermometer sorgt dafür, dass jedes Mal die ideale Gartemperatur erreicht wird. Ob medium-rare gebratenes Steak oder ein ganzer, gegarter Truthahn – Thermometer gewährleisten ein exaktes Garen ohne Über- oder Untergaren und führen so zu schmackhafterem und schmackhafterem Essen. Das gilt auch fürs Backen. Ein präzises Thermometer sorgt dafür, dass Kuchen und Brot durchgebacken werden.

Wenn man außerdem schon länger kocht und weiß, dass bestimmte Aromen und Düfte bestimmter Zutaten bei bestimmten Temperaturen freigesetzt werden, macht dies das Essen schmackhafter und riecht ansprechender.

Darüber hinaus erfordern verschiedene Kochtechniken spezifische Strategien. Beim Grillen kann beispielsweise zu viel Hitze dazu führen, dass die Außenseite des Grillguts verbrennt, während es innen roh bleibt. Ein Thermometer hilft Ihnen, die Kerntemperatur Ihres Fleisches zu überprüfen und sicherzustellen, dass es gar ist. Richtig durchgegart. Dasselbe gilt für langsames Garen. In diesem Fall ist die Temperatur genau richtig, um zartes, butterweiches Fleisch zu garen, ohne es auszutrocknen.

Tipps zum Kochen mit Thermometern

Den richtigen finden

Es gibt zahlreiche Arten von Lebensmittelthermometern, darunter Sofortthermometer, Digitalthermometer und Einstichthermometer. Digitale Thermometer funktionieren, wie ihr Name schon sagt, und verfügen über ein elektronisches Display zum einfachen Ablesen der Temperatur. Sie eignen sich am besten für größere, schwerere Produkte, die bei einer bestimmten Temperatur für eine bestimmte Zeit gegart werden müssen. Die Temperaturmessung mit Thermometern kann innerhalb von 1,5 bis 2 Sekunden abgelesen werden. Manche sind schneller.

Kalibrieren Sie Ihr Thermometer

Ein Küchengerät ist nur dann optimal, wenn es in gutem Zustand ist. Stellen Sie also sicher, dass es einwandfrei funktioniert. Viele Thermometer enthalten eine Anleitung zur Justierung. Es ist auch möglich, online nach hilfreichen Tipps zu suchen. Am einfachsten ist es, das Glas zuerst mit Eis zu füllen und dann kaltes Wasser hinzuzufügen. Stecken Sie das Thermometer in das eiskalte Wasser und berühren Sie dabei weder die Seiten noch den Boden. Halten Sie die Position so lange, bis sich der Messwert stabilisiert hat. Der Messwert sollte 32 °F (0 °C) betragen.

Falls Ihr Thermometer nicht 32°F (0 °C) anzeigt, justieren Sie es oder stellen Sie die Temperatur neu ein. Weitere Informationen finden Sie in der Bedienungsanleitung Ihres Produkts.

Richtig einsetzen

Für eine genaue Messung ist es unerlässlich, das Thermometer richtig zu platzieren. Wenn Sie Fleisch zubereiten, stecken Sie das Thermometer in die dickste Stelle des Fleisches. Dies ermöglicht die Messung der Innentemperatur an der dicksten Stelle des Schlachtkörpers, um ein optimales Garergebnis zu gewährleisten. Wenn Sie einen Truthahn braten, platzieren Sie das Thermometer in der Mitte des Vogels.

Warten Sie auf die Lesung

Lassen Sie sich Zeit und lassen Sie das Thermometer seine Arbeit tun. Das Thermometer kann die Temperatur innerhalb einer Sekunde messen. Andere Thermometer benötigen möglicherweise bis zu drei Minuten. Machen Sie sich mit den Funktionen des Thermometers vertraut, um die bestmögliche Temperaturmessung zu gewährleisten.

Reinigen Sie Ihr Thermometer

Waschen Sie Ihr Thermometer nach jedem Gebrauch gründlich mit Seifenwasser und wischen Sie es anschließend mit einem trockenen Tuch ab. Dies hilft, Kreuzkontaminationen zu vermeiden und stellt sicher, dass Ihr Küchengerät sauber und für den nächsten Einsatz bereit ist.

Fazit

Bereiten Sie Ihre Gerichte wie ein Profikoch zu. Entspannen Sie sich in der Küche; mit einem Lebensmittelthermometer in Ihrer Küchenausstattung genießen Sie die Vorteile präzisen und stressfreien Kochens.