Het geheime wapen van wedstrijdkoks: het voordeel van de voedselthermometer ontrafeld.

Heb je enig idee hoe jouw favoriete restaurant aan een perfect medium-rare stuk biefstuk, malse ribben die zo van het bot vallen, sappige kip en overheerlijk gebraden varkensvlees komt? Het klopt, ze vertrouwen niet alleen op hun kennis en ervaring. Ze maken namelijk gebruik van een verborgen wapen: een thermometer voor voedsel.

Voedselthermometers maken koken een stuk minder stressvol. Koks, of ze nu professioneel chef-kok zijn of thuis koken, hebben de zekerheid dat hun gerecht perfect zal lukken. Als je een fervent kok bent, is het tijd om je te verdiepen in de voordelen van de innovatieve thermometer.

Verband tussen smaak en temperatuur

Smaak is een samensmelting van zintuiglijke informatie, waaronder geur, smaak en de sensatie (hoe voedsel in de mond smaakt). De mond van een mens heeft ongeveer 8000 smaakpapillen. Elke smaakpapil bevat tussen de 50 en 100 speciaal ontworpen sensoren die smaken kunnen detecteren. Smaakpapillen bepalen wat we proeven, waardoor we smaken als zout, zoet, hartig, bitter, zuur en meer kunnen onderscheiden. De meeste smaakpapillen bevinden zich in de mond; sommige zitten echter in het gehemelte en de keel.

Daarnaast zijn onze smaakpapillen ook verantwoordelijk voor de verschillende smaken van voedsel wanneer het tot verschillende temperaturen wordt verhit. Dit komt doordat onze smaakpapillen temperatuurgevoelige zenuwuiteinden bevatten. Omdat de temperatuur van voedsel de oplosbaarheid en vluchtigheid van aroma's kan beïnvloeden (dat wil zeggen, door voedsel te verwarmen komen er meer aromatische stoffen vrij die de smaakperceptie bevorderen), worden smaken bij bepaalde temperaturen sterker.

Bovendien reageren de smaakreceptoren verschillend op verschillende temperaturen. De smaken van umami en zoet, zoals umami en zoet, zijn sterker bij hogere temperaturen. De bittere smaken zijn daarentegen vaak sterker bij lagere temperaturen.

Een van de vele redenen waarom professionele koks en restaurantkoks temperatuur gebruiken, is om voedsel op de juiste temperatuur te brengen, zodat de smaken zich optimaal kunnen ontwikkelen. Daarom is het belangrijk om de temperatuur nauwkeurig te meten. nauwkeurige thermometer is nodig.

Waarom gebruiken koks thermometers bij het koken? 

Afgezien van het bereiken van de beste smaak, Professionele koks en wedstrijdkoks gebruiken thermometers om diverse redenen.

Zorg ervoor dat voedsel veilig is om te consumeren.

Hoewel je misschien beweert dat je aan de kleur en textuur van voedsel kunt zien of het nog goed is om te eten, is dat noch de meest nauwkeurige, noch de veiligste manier om dat te bepalen.

Hoewel je zou kunnen zeggen dat je aan de textuur en kleur kunt zien of voedsel nog eetbaar is, is dat niet de meest betrouwbare of veilige methode. Bij hamburgers bijvoorbeeld bereiken 25% ervan een veilige interne temperatuur voordat ze bruin worden.

Het Centers for Disease Control and Prevention (CDC) schat dat ongeveer 1 op de 6 Amerikanen (zo'n 48 miljoen mensen) elk jaar te maken krijgt met door voedsel overgedragen ziekten. 1.288.000 mensen worden in het ziekenhuis opgenomen en 3.000 overlijden. Ouderen lopen een groter risico op voedselvergiftiging, zoals salmonella of E. coli. Voedselthermometers, zoals een vleesthermometer, zijn een uitstekende manier om het risico op het oplopen van deze ziekte te verkleinen door ervoor te zorgen dat Het voedsel wordt op de juiste temperatuur gegaard.

Zoals we al zeiden, maken voedselthermometers een einde aan het giswerk tijdens het koken. Ze bieden een betrouwbare temperatuurmeting voor voedselproducten. Het is essentieel om ervoor te zorgen dat schadelijke ziekteverwekkers en bacteriën in voedsel (zoals salmonella, E. coli en andere bacteriën) worden uitgeroeid.

Bovendien vereisen verschillende soorten voedsel verschillende kooktemperaturen om risico's te vermijden. Voor een effectieve bacteriedoding moet gevogeltevlees (kip, kalkoen, ham, enzovoort) een kerntemperatuur van 74 °C (165 °F) bereiken. Biefstukken, karbonades en braadstukken moeten een temperatuur van 63 °C (145 °F) halen. Gemalen vlees (rundvlees, varkensvlees, lamsvlees) moet tot 71 °C (160 °F) worden verhit, terwijl vis een kerntemperatuur van 63 °C (140 °F) moet bereiken.

Daarnaast zorgen thermometers ervoor dat voedingsproducten niet worden blootgesteld aan de 'gevarenzone', die loopt van 4 °C (40 °F) tot 60 °C (140 °F). De gevarenzone is de temperatuur waarbij bacteriën zich snel kunnen vermenigvuldigen. Bij deze temperaturen gedijen bacteriën uitstekend en de groei neemt elke 20 minuten toe.

Eten smaakt beter

In het verleden hebben we besproken hoe temperaturen de smaak van voedsel beïnvloeden en hoe ze je smaakpapillen prikkelen. Daarom heb je thermometers nodig om ervoor te zorgen dat je het eten op het perfecte moment gaart.

Met een voedselthermometer weet u zeker dat de ideale kooktemperatuur elke keer wordt bereikt. Of het nu gaat om een medium-rare biefstuk of een hele gebraden kalkoen, thermometers zorgen ervoor dat het vlees precies gaar is, zonder dat het te gaar of juist niet gaar genoeg wordt, wat resulteert in heerlijker en smakelijker eten. Dit geldt ook bij het bakken. Een nauwkeurige thermometer zorgt ervoor dat cakes en brood goed gaar worden.

Bovendien, als je al een tijdje kookt en weet dat specifieke smaken en aroma's van bepaalde ingrediënten vrijkomen bij bepaalde temperaturen, dan smaakt en ruikt het eten daardoor aantrekkelijker.

Daarnaast vereisen verschillende kooktechnieken specifieke strategieën. Bijvoorbeeld, bij het grillen kan overmatige hitte ervoor zorgen dat de buitenkant van het voedsel verbrandt terwijl de binnenkant rauw blijft. Met een thermometer kunt u de temperatuur van uw vlees controleren om er zeker van te zijn dat het gaar is. Goed gaar gekookt. Hetzelfde geldt voor slow cooking. In dit geval is de temperatuur precies goed om mals, uit elkaar vallend vlees te garen zonder dat het uitdroogt.

Tips voor het koken met thermometers

Kies de juiste

Er zijn er tal van Soorten voedselthermometers, waaronder thermometers met directe aflezing, digitale thermometers en thermometers met een sonde.. Digitale thermometers werken zoals de naam al doet vermoeden en hebben een elektronisch display waarop de temperatuur gemakkelijk af te lezen is. Ze zijn de beste keuze voor grotere, zwaardere producten die op een specifieke temperatuur en gedurende een specifieke tijd moeten worden gegaard. De temperatuurmeting van een thermometer is binnen 1,5 tot 2 seconden af te lezen. Sommige thermometers zijn zelfs nog sneller.

Kalibreer uw thermometer

Een keukengadget is pas echt goed als hij in goede staat verkeert. Zorg er dus voor dat hij naar behoren functioneert. Bij veel thermometers worden instructies meegeleverd voor het afstellen ervan. Je kunt ook online zoeken naar handige tips. Het is het makkelijkst om het glas eerst met ijs te vullen en er daarna koud water aan toe te voegen. Plaats de thermometer in het ijskoude water en raak de zijkanten of de bodem niet aan. Laat het daar staan totdat de meting stabiel is. De temperatuur moet 32 °F (0 °C) zijn.

Als uw thermometer geen 32°F (0 °C) aangeeft, stel hem dan bij of reset de temperatuur. Raadpleeg de handleiding van uw product voor meer informatie.

Plaats het er precies in

Het is essentieel om uw thermometer correct te plaatsen om een nauwkeurige meting te verkrijgen. Als u vlees kookt, steek dan de thermometer in het dikste gedeelte van het vlees. Dit geeft je een meting van de interne temperatuur in het dikste gedeelte van het karkas, zodat je zeker weet dat het goed gaart. Als je een kalkoen braadt, steek je de thermometer in het midden van de vogel.

Wacht op de lezing.

Neem de tijd en laat de thermometer zijn werk doen. De thermometer kan de temperatuur binnen 1 seconde meten. Andere thermometers kunnen daar tot 3 minuten over doen. Zorg dat u vertrouwd bent met de functies van de thermometer om de meest nauwkeurige temperatuurmeting te verkrijgen.

Maak je thermometer schoon

Was de thermometer na elk gebruik goed af met zeepsop en veeg hem vervolgens droog met een droge doek. Dit helpt kruisbesmetting te voorkomen en zorgt ervoor dat uw keukenapparaat schoon en klaar voor volgend gebruik is.

De conclusie

Bereid je voor als een professionele chef-kok. Haal de stress uit de keuken; geniet van de voordelen van nauwkeurig en stressvrij koken met een voedselthermometer in je keukenkastje.