Der beste und saftigste geräucherte Truthahn

Zuerst kommt das Tauwetter

A richtig geräucherter Truthahn Alles beginnt mit einem vollständig aufgetauten Truthahn. Eine ausführliche Anleitung zum sicheren Auftauen eines ganzen Truthahns finden Sie weiter unten. Kurz gesagt: Ein ganzer gefrorener Truthahn ist wie ein riesiger Eiswürfel aus Fleisch. Sie benötigen ausreichend Platz und Zeit, um ihn langsam aufzutauen, Kreuzkontaminationen zu vermeiden und ihn außerhalb des mikrobiellen Gefahrenbereichs (4,5–60 °C) zu halten. Erfahrungsgemäß benötigt ein Truthahn von 4–51 TP5T etwa einen Tag zum Auftauen. Das bedeutet, dass ein durchschnittlicher 7-Kilo-Truthahn im Kühlschrank etwa vier Tage zum Auftauen benötigt. Da der Truthahn einem riesigen Eiswürfel gleicht, verwenden wir eine Kühlbox, um ihn während des Auftauens auf einer sicheren Temperatur zu halten. Achten Sie darauf, Ihre ChefsTemp-Kühlbox zu verwenden. Quad XPro Lebensmittelthermometer Um die Umgebungstemperatur zu überwachen und sicherzustellen, dass Sie sich im sicheren Bereich befinden, sollten Sie die Umgebungstemperatur regelmäßig überprüfen.

Vorbereitung zum Räuchern Ihres Truthahns

Wenn es ums Räuchern eines Truthahns geht, gibt es drei Bereiche, die für den Geschmack sorgen.

• Die Trockensole
• Die Füllungen
• Die Glasur

Bei der Lake wollen wir einen kräftigen und intensiven Geschmack kreieren. Wir lieben die Kombination aus Zitrusfrüchten und Rauch; die frische Säure harmoniert perfekt mit den dunklen Aromen von Holzrauch und Röstaromen. Wir empfehlen, Orangen- und Zitronenschale mit Salz, Zucker, Zwiebelpulver, gehacktem oder getrocknetem Salbei und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer zu vermengen.

Einmal Der Truthahn ist vollständig aufgetaut, klopfe es Die Haut des Truthahns trocken tupfen und mit den Fingern vorsichtig vom Fleisch lösen. Dadurch entsteht beim Garen Platz zwischen den beiden, sodass das Fett austreten und die Haut knusprig werden kann. Die Gewürze für die Trockenpökelung vermischen und etwa 2 Esslöffel davon in die Bauchhöhle geben. Die restliche Mischung gleichmäßig auf dem gesamten Truthahn verteilen. Den Truthahn fest in Frischhaltefolie einwickeln und mit einem Eisbeutel in die Kühlbox legen, um die Temperatur unter 4,5 °C zu halten. Ein Tag in der Pökellake ist ausreichend, zwei Tage sind jedoch optimal.

Bereit zum Würzen und Räuchern

Am Tag der Zubereitung muss der Truthahn zunächst für den Smoker vorbereitet und die Glasur zubereitet werden. Nehmen Sie den Truthahn 45–60 Minuten vor dem geplanten Räuchern aus der Kühlbox. Es empfiehlt sich außerdem, den Smoker in dieser Zeit bereits eingeschaltet zu haben. Mithilfe präziser Fleischthermometer haben wir festgestellt, dass 127 °C (260 °F) die optimale Temperatur für saftiges weißes und zart gegartes dunkles Fleisch ist.

Stecken Sie die Flügelspitzen hinter die Brust, um sie vor dem Verbrennen zu schützen und dem fertigen Truthahn ein ansprechenderes Aussehen zu verleihen. Bei der Füllung geht es nicht um Maisbrot oder Wurst. Vermeiden Sie es, die Bauchhöhle mit einer festen Füllung zu füllen, da die Temperaturen im Smoker niedriger sind; die Füllung wird niemals gar, bevor der Truthahn komplett übergart ist. Wir bevorzugen aromatische Zutaten und Früchte: Äpfel, Zwiebeln, Zitronen, Orangen, Salbei und Knoblauch eignen sich hervorragend und geben dem Truthahn beim langsamen Garen im Smoker sein Aroma. Binden Sie nach dem Füllen die Keulen mit Küchengarn zusammen; dies sorgt für einen schöneren Anblick und verlangsamt das Garen des weißen Fleisches.

Zum Schluss bereiten wir die Glasur zu. Wir verwenden dafür eine Mischung aus Bourbon, Aprikosenmarmelade und Butter. Diese Glasur wird in der letzten Stunde der Garzeit auf den Truthahn aufgetragen und verleiht ihm einen schönen Glanz, ein zusätzliches Raucharoma und einen einzigartigen süß-rauchigen Geschmack.

Geräucherter Truthahn

Bei 127 °C (260 °F) haben wir festgestellt, dass man etwa 25 Minuten pro Pfund benötigt. Das bedeutet, dass ein 15#-Truthahn etwa 6,5 Stunden Garzeit benötigt. Heizen Sie Ihren Smoker auf 127 °C (260 °F) vor. Stellen Sie eine Wasserschale mit 3 Tassen Hühnerbrühe unter den Truthahn und legen Sie ihn dann auf den Rost darüber. Während des Garens verdunstet die Brühe, daher müssen Sie sie gelegentlich nachfüllen. Sie fängt außerdem den Bratensaft auf und bildet eine hervorragende Basis für die Truthahnsoße.

Stecken Sie Ihr Quad XPro Fleischthermometer in die dickste Stelle der Brust (achten Sie darauf, keinen Knochen zu treffen) und in die dickste Stelle des Oberschenkels. Es ist außerdem Es ist ratsam, das Umgebungsthermometer zu platzieren. nahe der Mitte der Unterseite des Truthahns, um eine genaue Temperaturmessung zu ermöglichen.

Schließen Sie den Smoker und beginnen Sie mit der Zubereitung der Beilagen und Desserts für den großen Tag.

Glasieren und Fertigstellen des Truthahns

Sobald die Putenbrust 63 °C erreicht hat, kann sie mit der Glasur bestrichen werden. Die Kerntemperatur von Putenfleisch stagniert meist bei 63–68 °C, daher ist es normal, wenn sie sich nicht verändert. Verwenden Sie einen Backpinsel für eine gleichmäßige Glasur. Wiederholen Sie dies alle 15 Minuten, bis die Pute eine Kerntemperatur von 60 °C in der Brust und 76 °C im dunklen Fleisch erreicht hat. Überprüfen Sie die Temperaturen zur Sicherheit immer mit dem Fleischthermometer Finaltouch X10. Nehmen Sie die Pute aus dem Ofen und lassen Sie sie 20 Minuten ruhen, bevor Sie die Fühler entfernen und sie tranchieren.

Stellen Sie die Tropfschale ins Haus und gießen Sie den Inhalt in ein hohes Gefäß, um das Fett abzutrennen. Dieses Fett können Sie, zusammen mit Butter, für eine kräftige, dunkle Mehlschwitze für Ihre Soße verwenden.

Zutaten

• 1-15# Türkei
• ¼ Tasse koscheres Salz
• 3T gehackter Salbei
• 1 TL grob gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 abgeriebene Orangenschale
• 1 abgeriebene Zitronenschale
• 1 EL Zwiebelpulver
• 1 EL Zucker

Füllung

• Alle Zutaten geviertelt
• 1 Apfel
• 1 gelbe Zwiebel
• 1 Zitrone
• 1 Orange
• Kleiner Bund Salbei
• 5 zerdrückte Knoblauchzehen

Glasur

• 1 Tasse Aprikosenmarmelade
• 1/3^rdC Bourbon
• 1 Stück Butter
• 1 Liter Hühnerbrühe

Anweisungen

Entfernen Sie die Innereien aus der Bauchhöhle und tupfen Sie den Truthahn innen und außen trocken. Lösen Sie die Haut mit den Fingern vom Fleisch, indem Sie die dazwischenliegende Haut einreißen. Vermischen Sie die Zutaten für die Trockenpökellake in einer Schüssel.

Die Innenseite der Bauchhöhle mit 2 EL Trockenpökellake einreiben. Mit der restlichen Lake den restlichen Truthahn einreiben, dabei besonders auf Keulen und Brust achten. Den Truthahn fest in Frischhaltefolie einwickeln und in der Kühlbox auf einen Eisbeutel legen. Mit einem Quad XPro Fleischthermometer die Umgebungs- und Kerntemperatur des Truthahns überwachen. Einen Tag ruhen lassen; optimale Ergebnisse werden nach zwei Tagen erzielt.

Heizen Sie Ihren Smoker auf 127 °C (260 °F) vor. Wickeln Sie den Truthahn aus, stecken Sie die Flügelspitzen hinter den Körper und füllen Sie die Aromaten in die Bauchhöhle. Legen Sie die Keulenspitzen übereinander und binden Sie sie mit Küchengarn zusammen.

Legen Sie eine Alufolieschale unter den Grillrost und geben Sie 3 Tassen Hühnerbrühe hinein. Setzen Sie den Grillrost wieder ein und legen Sie den Truthahn auf den Grill. Setzen Sie den Quad XPro ein. Fleischthermometer Sonden werden in die dicksten Stellen der Brust und des Oberschenkels eingeführt, während die Umgebungssonde am unteren Ende des Truthahns platziert wird.

Pro Pfund etwa 25 Minuten räuchern, dabei die Flüssigkeit in der Tropfschale nach Bedarf nachfüllen.

Marmelade, Bourbon und Butter in einem Topf vermengen. Zum Köcheln bringen und gut verrühren.

Sobald die Kerntemperatur des weißen Fleisches 63 °C erreicht hat, bestreichen Sie den Vogel mit einem Backpinsel mit der Glasur. Wiederholen Sie dies alle 15 Minuten, bis das weiße Fleisch eine Kerntemperatur von 71 °C und das dunkle Fleisch 76 °C erreicht hat. Nehmen Sie den Truthahn aus dem Smoker und lassen Sie ihn vor dem Tranchieren 20 Minuten ruhen.

Während Sie warten, gießen Sie den Bratensaft aus der Pfanne in ein hohes Gefäß. Um das Fett von der Flüssigkeit zu trennen, können Sie etwas Brühe hinzufügen, bis Sie insgesamt 4 Tassen Flüssigkeit haben. Vermischen Sie das Fett mit so viel Butter, dass die Masse zu 2/3 dickflüssig ist.^rd C. Die gleiche Menge Mehl in eine Pfanne geben und unter ständigem Rühren zu einer glatten Paste verrühren. Bei schwacher Hitze unter häufigem Rühren kochen, bis die Mehlschwitze schön dunkel ist. Die Flüssigkeit aus der Tropfschale abgießen und unter ständigem Rühren einrühren. Die Soße 20–30 Minuten köcheln lassen, abschmecken und servieren.