Geräuchertes, knuspriges Honig-Knoblauch-Sesam-Hähnchen

Liebst du die Aromen von geräuchertem BBQ-Fleisch, knusprig gebratenem Hähnchen und chinesischem Essen? Ich zeige dir, wie du alle drei zu einem einfachen, aber raffinierten Gericht vereinst. Mit einem simplen Trick für eine knusprige Haut kannst du geräuchertes Hähnchen auf ein ganz neues Niveau heben und ein völlig neues Geschmackserlebnis kreieren.

Was Sie benötigen:

• Weber Kugelgrill oder Holzkohlegrill
• Holzkohlekamin
• Holzkohlebriketts
• Hickoryholzstücke
• Vortex-Zubehör (optional)
• Chefs Temp Final Touch X10 Fleischthermometer
• Gartemperatur im Smoker: 225-250 Grad
• Räucherzeit ca. 1 Stunde (Die Flügel sollten auf die Kerntemperatur erhitzt werden)
• Portionsgröße: 6 Stück
• Das Rezept ergibt 2 Portionen.

Zutaten:

• 6 große Hähnchenflügel, getrennt in Flügel und Flügelspitzen
• 1/3 Tasse Honig
• 1-1/2 TL Sesamöl
•  1 TL gehackter Knoblauch
•  1 TL Sojasauce
•  1 TL Hoisin-Sauce
•  1 TL Apfelessig
• 1/2 Tasse Maisstärke
• 1 TL Meersalz
• 1 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
• ¼ TL rote Pfefferflocken
• ½ TL Knoblauchpulver
• ½ TL Zwiebelpulver
• Geröstete Sesamsamen

Anleitung:

Schritt 1

Füllen Sie Ihren Anzündkamin mit 15–20 Holzkohlebriketts. Platzieren Sie Ihren Vortex-Aufsatz mittig auf dem unteren Grillrost und geben Sie weitere zwölf Holzkohlebriketts hinein. Indem Sie das Hähnchen um den Vortex herum anordnen, können Sie es über einen längeren Zeitraum indirekt räuchern. Falls Sie keinen Vortex verwenden, legen Sie die nicht angezündeten Kohlen einfach auf eine Seite des unteren Grillrosts. Um die Reinigung zu erleichtern, können Sie die Seite des Rosts, auf der sich keine Kohlen befinden, mit Alufolie auslegen und so gleichzeitig einen Hitzeschutz schaffen. Alternativ können Sie eine Einweg-Alufolienschale mit ca. 2,5 cm Wasser, Bier, Apfelsaft, Apfelessig oder einem anderen Saft Ihrer Wahl auf die von den Kohlen abgewandte Seite stellen. Die Flüssigkeit sorgt dafür, dass das Grillgut während des längeren Räucherns saftig bleibt.

Zünden Sie die Holzkohle mit einem Anzünder an oder bereiten Sie das Feuer im Anzündkamin vor. Tipp: Geben Sie 2–3 Blätter Küchenpapier in einen kleinen Gefrierbeutel und beträufeln Sie diese mit Oliven- oder Pflanzenöl. Verschließen Sie den Beutel und kneten Sie ihn, damit das Öl die Blätter teilweise bedeckt. Legen Sie die geölten Blätter unter den Anzündkamin oder auf die Kohlen, um das Feuer zu entfachen. Sie brennen langsamer, da das Öl verdampft und die Holzkohle so besser durchglühen kann. Sobald die Kohle im Anzündkamin zu glühenden Kohlen heruntergebrannt ist, schütten Sie den Inhalt auf die noch nicht angezündete Kohle im Vortex-Aufsatz. Wenn Sie keinen Vortex-Aufsatz verwenden, schütten Sie die heißen Kohlen auf die noch nicht angezündete Kohle auf einer Seite Ihres Grills oder Smokers. Achten Sie darauf, dass genügend Platz auf dem Grillrost ist, damit die Hähnchenteile nicht direkt über der glühenden Kohle liegen. Für dieses Rezept verwende ich meinen Weber Kugelgrill (56 cm Durchmesser) mit Vortex-Aufsatz. Siehe Foto.

Stellen Sie die Temperatur Ihres Grills oder Smokers auf eine konstante 225-250 Grad ein.

Ich räuchere diese Hähnchenteile, indem ich sie in meinem Weber Kugelgrill um den mit glühender Holzkohle gefüllten Wirbeleinsatz lege und sie so indirekt gare. Bei der Verwendung eines Weber Kugelgrills ist es wichtig, den Deckel so aufzusetzen, dass die Abluftöffnung über dem Hähnchen ist. Dadurch werden Rauch und Hitze gleichmäßig über das Fleisch geleitet, was einen langsameren Garprozess ermöglicht und dem Hähnchen mehr Raucharoma verleiht. Durch das langsame Garen trocknet die Maisstärke außerdem die Haut aus und sorgt für die gewünschte knusprige Kruste. Beachten Sie die Empfehlungen des Herstellers Ihres Grills oder Smokers zur Verwendung der Zuluft- und Abluftklappen, um eine konstante Temperatur zu gewährleisten. Bei meinem Weber Kugelgrill lasse ich die unteren und oberen Klappen jeweils zu einem Viertel geöffnet, wodurch eine konstante Temperatur zwischen 107 und 121 °C erreicht wird. Eine Temperaturschwankung von 14 °C mag viel erscheinen, ist beim Grillen aber völlig normal.

Wenn Sie einen anderen Grill oder Smoker als einen Kugelgrill verwenden, erzielen Sie mit einer einfachen Anpassung das gleiche Ergebnis. Anstatt eines Wirbels platzieren Sie die Holzkohle einfach auf einer Seite des Grills und eine Schale mit ca. 2,5 cm Wasser auf der anderen Seite. So wird das Hähnchen indirekt gegart und der Rauch zieht optimal in den Grill ein. Die Wasserschale kann mit Wasser, Apfelsaft, Apfelessig oder einer anderen Flüssigkeit Ihrer Wahl befüllt werden. Sie dient dazu, die Seite des Smokers, auf der das Hähnchen auf dem Rost liegt, zu kühlen und Feuchtigkeit zuzuführen, damit das Fleisch nicht austrocknet. Da Sie jedoch eine knusprige Haut erzielen möchten, füllen Sie die Wasserschale nur mit so viel Flüssigkeit, dass die Temperatur für ein langsames Garen niedrig bleibt.

Legen Sie ein bis zwei Stücke Ihres Wunschholzes (ich habe Hickory verwendet) einige Minuten vor dem Auflegen des Hähnchens auf den Grillrost auf die heiße Glut, um Raucharoma zu erzeugen. Ich lege mein Stück auf den obersten Rost, damit es langsam glimmt und so maximales Raucharoma entsteht. Dadurch kann das Holz anfangen zu brennen und den gewünschten Rauch erzeugen. Der beste Rauch ist bläulich oder klar. Das deutet auf ein sauberes Feuer hin. Weißer Rauch bedeutet, dass dem Feuer Sauerstoff fehlt. Öffnen Sie in diesem Fall die Luftleitbleche, um mehr Luft in die Feuerstelle zu lassen, bis sich die Farbe ändert. Unsichtbarer Rauch ist ideal. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn Sie den Rauch nicht aus Ihrem Grill oder Smoker aufsteigen sehen. Er ist trotzdem da, verbrennt nur sauber, und Ihr Grillgut wird keinen stechenden oder unerwünschten Geschmack annehmen.

Schritt 2

Hühnerflügel putzen: Flügelspitzen und Federreste entfernen. Dann das flache vom unteren Flügelteil trennen, indem man die Haut bis zum Gelenk einschneidet. Anschließend die beiden Teile biegen, um das Gelenk freizulegen, und die Flügelteile durchtrennen. Unter kaltem Wasser abspülen, um eventuelle Knochensplitter zu entfernen, und mit Küchenpapier trocken tupfen. Tipp: Die Flügelspitzen aufbewahren und in Wasser auskochen, um Brühe oder Soße zuzubereiten. Ich sammle sie in Vakuumbeuteln, bis ich genug für eine Suppenbrühe habe. Nichts verschwenden: Jetzt haben wollen!.

Schritt 3

In einem großen Gefrierbeutel folgende Zutaten für die Gewürzmischung vermengen: 1/3 Tasse Maisstärke, 1 TL gemahlener schwarzer Pfeffer, ½ TL Knoblauchpulver, ½ TL Zwiebelpulver. Gründlich verrühren.

Schritt 4

Die Hälfte der Hähnchenteile in den Beutel mit der Gewürzmischung geben, verschließen und schütteln, bis alle Teile mit der trockenen Mischung bedeckt sind. Die Hähnchenteile einzeln aus dem Beutel nehmen, überschüssige Gewürzmischung abklopfen und auf ein Backblech mit Gitterrost legen, um sie mindestens 10–15 Minuten an der Luft trocknen zu lassen. Diesen Vorgang wiederholen, bis alle Teile bedeckt sind.

Schritt 5

Sobald die Grilltemperatur mindestens 15 Minuten lang konstant bei 107–121 °C gehalten hat, legen Sie die Hähnchenteile auf den Grillrost und schließen Sie den Deckel. Falls der Deckel eine Lüftungsöffnung hat, legen Sie die Seite mit der Öffnung über das Hähnchen, damit der Rauch die Hähnchenteile umströmt. Wenn Sie einen Wirbeleinsatz verwenden, verteilen Sie die Hähnchenteile am Rand des Grillrosts und achten Sie darauf, dass sie nicht direkt über der heißen Kohle liegen.

Schritt 6

Folgende Zutaten in einem kleinen Topf vermengen: 1/3 Tasse Honig, 1-1/2 TL Sesamöl, 1 TL gehackter Knoblauch, 1 TL Sojasauce, 1 TL Hoisinsauce, 1 TL Apfelessig, ¼ TL Meersalz, 1/4 TL Chiliflocken, 2 EL geröstete Sesamsamen.

Die Zutaten bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren vermengen. Sobald die Sauce warm ist, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Die Konsistenz sollte so weit eindicken, dass sie den Löffelrücken bedeckt. Umrühren und eine kleine Menge in einer Schüssel beiseitestellen.

Schritt 7

Sobald das Hähnchen von weiß zu bräunlich wechselt und die Haut knusprig wird, wenden Sie die Stücke. Schließen Sie den Deckel wieder. Überprüfen Sie die Kerntemperatur mehrerer Hähnchenteile mit einem Fleischthermometer; ich verwende mein Chefs Temp. Final Touch X10 Verwenden Sie ein Grillthermometer. Sobald die Kerntemperatur des Hähnchens 170 Grad erreicht hat, nehmen Sie die Hähnchenteile vom Grill. Die Haut sollte schön knusprig sein.

Schritt 8

4–6 Hähnchenteile in eine Schüssel geben und mit der flüssigen Mischung übergießen, sodass sie vollständig bedeckt sind. Die Hähnchenteile in der Schüssel wenden, damit die Mischung sie rundum bedeckt. Mit einer Zange herausnehmen und auf einem Kuchengitter auf einem Backblech abtropfen lassen. Diesen Schritt wiederholen, bis alle Hähnchenteile mit der Sauce bedeckt sind. Geröstete Sesamsamen darüberstreuen. Servieren und die beiseitegestellte Sauce nach Belieben zum Dippen verwenden.

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