Gerookte krokante kip met honing, knoflook en sesam

Door ChefsTempGepubliceerd op: 26 oktober 2021Categorieën: Recente blogs, receptenReacties uitgeschakeldTags: omgevingstemperatuur, barbecue, kip, kippenvleugel, koken, grill, vleestemperatuur, vleesthermometers, recept, roker, temperatuur

Ben je gek op de smaken van gerookt barbecuevlees, knapperige gefrituurde kip en Chinees eten? Ik laat je zien hoe je deze drie kunt combineren in één eenvoudig maar complex gerecht. Met één simpele truc om de huid knapperig te maken, til je gerookte kip naar een hoger niveau en creëer je een geheel nieuwe smaakbeleving.

Wat je nodig hebt:

Weber kogelbarbecue of houtskoolgrill
Houtskoolschoorsteen
Houtskoolbriketten
Hickoryhoutfragmenten
Vortex-accessoire (optioneel)
Chefs Temp Final Touch X10 vleesthermometer
Kooktemperatuur in de rookoven: 225-250 graden.
Rooktijd: ca. 1 uur (Garen tot de kerntemperatuur van de kippenvleugels is bereikt).
Portiegrootte: 6 stuks
Dit recept is goed voor 2 porties.

Ingrediënten:

6 grote kippenvleugels, gescheiden in vleugels en platte delen.
1/3 kopje honing
1,5 theelepel sesamolie
1 theelepel gehakte knoflook
1 theelepel sojasaus
1 theelepel hoisinsaus
1 theelepel appelazijn
1/2 kopje maizena
1 theelepel zeezout
1 theelepel gemalen zwarte peper
¼ theelepel rode pepervlokken
½ theelepel knoflookpoeder
½ theelepel uienpoeder
Geroosterde sesamzaadjes

Routebeschrijving:

Stap 1

Vul je houtskoolstarter met 15-20 houtskoolbriketten. Plaats je vortex-accessoire in het midden van het onderste rooster van je grill en leg er nog een dozijn houtskoolbriketten in. Door de kip rond de vortex te plaatsen, kun je de kip geleidelijk roken met indirecte hitte. Als je geen vortex gebruikt, leg je de onverbrande houtskool gewoon aan één kant van het onderste grillrooster. Om het schoonmaken makkelijker te maken, kun je de kant van het rooster waar geen houtskool ligt bekleden met aluminiumfolie, wat tevens een hitteschild creëert, of een wegwerpbakje van aluminiumfolie met 2,5 cm water, bier, appelsap, appelazijn of een ander sap naar keuze aan de kant van het rooster plaatsen die niet met houtskool te maken heeft. De vloeistof zorgt ervoor dat het voedsel sappig blijft tijdens het roken.

Steek de houtskool aan met een aanmaakblokje of maak een vuur in de houtskoolstarter. Tip: Doe 2-3 vellen keukenpapier in een klein plastic zakje en besprenkel ze met olijf- of plantaardige olie. Sluit het zakje en kneed het zodat de olie het keukenpapier gedeeltelijk bedekt. Leg de geoliede vellen onder de houtskoolstarter of bovenop de houtskool om het vuur aan te steken. Ze zullen langzamer branden naarmate de olie verdampt, waardoor de houtskool kan ontbranden. Zodra de houtskool in de houtskoolstarter is opgebrand tot rode gloed, stort u de inhoud op de nog niet aangestoken houtskool in de vortex. Als u geen vortex-accessoire gebruikt, stort u de hete houtskool op de nog niet aangestoken houtskool aan één kant van uw grill of smoker. Zorg ervoor dat er voldoende ruimte op het rooster is voor de kipstukken, zodat ze niet direct boven de brandende houtskool liggen. Voor dit recept gebruik ik mijn Weber 22-inch kogelbarbecue met een vortex-houtskoolaccessoire. Zie foto.

Zorg ervoor dat de temperatuur van uw grill of rookoven constant tussen de 225 en 250 graden Celsius ligt.

Ik rook deze kipstukken door ze rond de vortex-accessoire met brandende houtskool in mijn Weber-kogelbarbecue te plaatsen, waardoor ze indirect garen. Bij gebruik van een Weber-kogelbarbecue is het belangrijk om de deksel op de grill te plaatsen met de uitlaatopening boven de kip. Dit zorgt ervoor dat de rook en warmte over het vlees worden geleid, waardoor het vlees langzamer gaart en de rooksmaak beter in de kip trekt. Langzamer garen zorgt er ook voor dat het maizena de huid uitdroogt, waardoor die gewenste knapperige korst ontstaat. Volg de aanbevelingen van de fabrikant van uw grill of smoker over hoe u de inlaat- en uitlaatkleppen moet gebruiken om een constante temperatuur te behouden. Bij de Weber-kogelbarbecue laat ik zowel de onderste als de bovenste klep een kwart open staan, waardoor een constante temperatuur van 225-250 graden Celsius wordt aangehouden. Een temperatuurverschil van 25 graden lijkt misschien veel, maar bij barbecueën is het een normale temperatuurschommeling.

Als u een grill of rookoven gebruikt die geen kogelmodel is, kunt u met een simpele aanpassing hetzelfde resultaat bereiken. In plaats van een vortex te gebruiken, plaatst u het houtskoolbed aan één kant van de grill en een bakje met 2,5 cm water aan de andere kant. Dit zorgt voor indirect garen en een goede rooksmaak in uw kip. Het bakje met water kunt u vullen met water, appelsap, appelazijn of een andere vloeistof naar keuze. Het doel is om de kant van de rookoven waar uw kip op het rooster komt te liggen te koelen en om vocht toe te voegen zodat het voedsel niet uitdroogt. Omdat u echter een knapperig velletje wilt, vult u het bakje met water slechts met voldoende vloeistof om de temperatuur laag te houden voor een langzamere garing.

Leg 1-2 stukken hout naar keuze (ik gebruikte hickory) op de gloeiende kolen om een rooksmaak te creëren, een paar minuten voordat je de kip op het rooster legt. Ik leg mijn stuk hout op het bovenste rooster, zodat het langzamer kan smeulen en zo de maximale rooksmaak krijgt. Hierdoor kan het hout beginnen te branden en de gewenste rook produceren. De beste rook is blauwachtig of helder van kleur. Dat duidt op een schoon brandend vuur. Witte rook geeft aan dat er te weinig zuurstof in het vuur zit en dat je de roosters moet openen om meer lucht in de vuurkorf te laten totdat de kleur verandert. Onzichtbare rook is ideaal. Maak je geen zorgen als je de rook niet uit je grill of smoker ziet komen. De rook is er nog steeds, hij brandt gewoon schoon en je eten zal geen scherpe of ongewenste smaak hebben.

Stap 2

Maak kippenvleugels schoon door de vleugeltips en eventuele verenresten te verwijderen. Scheid vervolgens het platte deel van het drumstickgedeelte door de huid tot aan het gewricht door te snijden. Buig de twee delen om het gewricht bloot te leggen en scheid de stukken door het gewricht los te snijden. Spoel af onder koud water om ervoor te zorgen dat alle kleine botfragmenten zijn verwijderd en dep ze vervolgens droog met keukenpapier. Tip: Bewaar de vleugeltips om in water te koken en er bouillon of jus van te maken. Ik bewaar ze in vacuümzakken totdat ik er genoeg heb verzameld om soepbouillon van te maken. Niets verspillen: meteen gebruiken.

Stap 3

Doe de volgende ingrediënten voor de kruidenmix in een grote Ziploc-zak: 1/3 kopje maizena, 1 theelepel gemalen zwarte peper, ½ theelepel knoflookpoeder en ½ theelepel uienpoeder. Meng alles goed door elkaar.

Stap 4

Doe de helft van de kipstukken in de zak met de kruidenmix, sluit de zak goed af en schud tot alle stukken bedekt zijn met het droge mengsel. Haal de kipstukken één voor één uit de zak, schud de overtollige kruidenmix eraf en leg ze op een bakplaat met een rooster om ze minimaal 10-15 minuten aan de lucht te laten drogen. Ga zo door tot alle stukken bedekt zijn.

Stap 5

Zodra de temperatuur van je grill gedurende minimaal 15 minuten stabiel is tussen de 225 en 250 graden, leg je de kipstukken op het grillrooster en doe je het deksel terug op de grill. Als het deksel een ventilatieopening heeft, plaats je de kant met de opening over de kip om de rook over de kipstukken te leiden. Als je een vortex-accessoire gebruikt, verdeel je de stukken kip over de rand van het grillrooster, maar zorg ervoor dat ze niet direct boven de hete houtskool liggen.

Stap 6

Meng de volgende ingrediënten in een kleine steelpan: 1/3 kopje honing, 1 1/2 theelepel sesamolie, 1 theelepel gehakte knoflook, 1 theelepel sojasaus, 1 theelepel hoisinsaus, 1 theelepel appelciderazijn, ¼ theelepel zeezout, ¼ theelepel rode pepervlokken, 2 eetlepels geroosterde sesamzaadjes.

Verwarm het mengsel op laag vuur en roer af en toe. Zodra de saus warm is, haal je de pan van het vuur en laat je het mengsel afkoelen. De saus moet dik genoeg worden om aan de achterkant van een lepel te blijven plakken. Roer de saus door en zet een kleine hoeveelheid apart in een kommetje.

Stap 7

Wanneer de kip van wit naar bruin kleurt en de huid knapperig begint te worden, draai je de stukken om. Plaats het deksel terug op de grill. Controleer de kerntemperatuur van een aantal kipstukken met een vleesthermometer; ik gebruik hiervoor mijn Chef's Temp. Final Touch X10 Gebruik een kookthermometer. Haal de kip van de grill zodra de kerntemperatuur 170 graden bereikt. De huid moet mooi krokant zijn.

Stap 8

Leg 4-6 stukken kip in een kom en schep er voldoende van het natte mengsel overheen om ze te bedekken. Rol de stukken kip in de kom rond zodat het mengsel aan alle kanten goed verdeeld is. Haal de kip met een tang uit de kom en leg ze op een rooster op een bakplaat om uit te laten lekken. Herhaal deze stap totdat alle stukken kip bedekt zijn met de saus. Bestrooi de kip met geroosterde sesamzaadjes. Serveer en gebruik de eerder apart gezette saus als dipsaus naar wens.

Ontdek meer recepten en leer keukentrucs door lid te worden van onze kookcommunity op Facebook.

Volg ons op Facebook