Rib-Eye-Cap-Steak mit Pilzen

Rib-Eye-Steaks sind köstlich. Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um die perfekte Kerntemperatur zu erreichen.

Zutaten:

• 3 Ribeye-Cap-Steaks
• 3 große Pilzköpfe
• 2 Baby-Pak-Choi, halbiert.
• 1 große Backkartoffel
• 1 Stange ungesalzene Vollbutter
• 1 Esslöffel Sauerrahm
• 1 Esslöffel geschlagene Butter
• 1 Schnittlauchhalm zum Garnieren

• 1. Salz und Pfeffer zum Würzen
• 1 Teelöffel Worcestershire-Sauce
• 1 Teelöffel Balsamico-Essig
• 1 Teelöffel gehackte Schalotte
• 1 Teelöffel gehackter Knoblauch
• 4 Esslöffel oder ¼ Tasse gehackte Champignonstiele.
• 1 Tasse Rinderbrühe
• 1 Esslöffel Allzweckmehl

Was ist ein Rib-Eye-Cap-Steak?

Ein Cap Steak ist genau das, wonach es klingt: ein Steak, das aus dem Ribeye-Deckel geformt wird, nachdem dieser vom Prime Rib abgetrennt und von Fett und Bindegewebe befreit wurde. Es ist ein unglaublich geschmackvolles und zartes Steak, das man unbedingt probieren sollte, wenn man es findet. Man kann es in der Pfanne braten, aber ich grille es lieber. Der Geschmack ist unverwechselbar, und es ist das beste und zarteste Stück vom Prime Rib und nach dem Filet Mignon das zweitzarteste.

Sobald Sie den Deckel vom Roastbeef getrennt haben, müssen Sie das Fett und die Silberhaut (das Bindegewebe) entfernen. Auch wenn das kompliziert klingt, ist es eine leicht zu erlernende Technik. Wie entfernt man die Silberhaut? Schieben Sie Ihr scharfes Messer unter die Silberhaut und führen Sie die Schneide in einem leichten Winkel nach oben zur Silberhaut hin. Ziehen Sie die Schneide von sich weg, und das Messer löst die Silberhaut vom Fleisch. Nachdem Sie das gesamte Bindegewebe entfernt haben, achten Sie darauf, dass keine Reste am Fleisch verbleiben, da diese zähe Stellen verursachen. Entfernen Sie so viel Fett wie möglich. Auch das Entfernen des Fetts ist einfach: Schaben Sie das Fett mit dem Messer ab, indem Sie die Schneide senkrecht halten und nicht ins Fleisch schneiden. Führen Sie stattdessen schabende Bewegungen in Faserrichtung aus, und das Fett löst sich mühelos.

Nachdem Sie den Deckel entfernt haben, würzen Sie das Steak innen mit Salz und Pfeffer und rollen es längs oder entlang der Faser zu einer Rolle. Binden Sie die Rolle etwa 2,5 cm vom dicken Ende entfernt mit Küchengarn zusammen und wiederholen Sie den Vorgang alle 5–7,5 cm. Würzen Sie anschließend die Außenseite des Steaks mit Salz und Pfeffer, schneiden Sie es in etwa 5 cm dicke Scheiben und würzen Sie auch die Enden.

So bereitet man ein Cap Steak zu:

Bereiten Sie Ihren Grill für indirektes und direktes Grillen vor. Bei einem Holzkohlegrill platzieren Sie die Holzkohle an einem Ende des Grills. Wenn Sie einen Gasgrill verwenden, schalten Sie je nach Brenneranordnung entweder den äußeren Brenner ein oder, falls Sie ein Dreiflammenmodell haben, die äußeren Brenner und lassen den mittleren Brenner ausgeschaltet. Legen Sie die Steaks über die indirekte Hitzequelle auf den Grill und beginnen Sie mit dem Grillen. Die Steaks sollten bei indirekter Hitze gegrillt werden, bis sie eine Kerntemperatur von 90–100 Grad erreicht haben.

Sobald Ihre Steaks die gewünschte Kerntemperatur erreicht haben, überprüfen Sie diese mit einem Thermometer. Geben Sie anschließend jeweils etwa einen Teelöffel ungesalzene Butter auf jedes Steak, schließen Sie den Deckel und lassen Sie die Butter schmelzen. Sobald die Butter geschmolzen ist, wenden Sie die Steaks und braten Sie sie von der anderen Seite scharf an. Braten Sie die Steaks, bis sie eine Kerntemperatur von 52–54 °C erreicht haben. Wenden Sie sie dabei um 45 Grad, um ein rautenförmiges Grillmuster zu erzielen. Nehmen Sie die Steaks dann vom Grill und stellen Sie sie beiseite. Sie garen noch etwas nach und erreichen die ideale Kerntemperatur von 57 °C. Um die Temperatur präzise zu messen, bietet ChefsTemp seit Jahrzehnten preisgekrönte, professionelle Kochgeräte an, mit denen Sie durch die Kontrolle der Kerntemperatur das Beste aus Ihrem Rib-Eye-Steak herausholen können.

Wie man eine Kartoffel backt:

Nehmen Sie die Kartoffel, bestreichen Sie sie leicht mit Speiseöl und würzen Sie sie mit Salz. Legen Sie sie in den auf 220 °C vorgeheizten Ofen und backen Sie sie 1 Stunde und 15 Minuten. Nehmen Sie sie anschließend heraus und lassen Sie sie kurz ruhen, während Sie die anderen Speisen vorbereiten und anrichten. Verwenden Sie erneut ein Fleischthermometer, um sicherzustellen, dass die Kartoffel die perfekte Kerntemperatur erreicht hat.

Wie man Baby-Pak-Choi zubereitet:

Halbieren Sie Ihren Baby-Pak-Choi der Länge nach. Erhitzen Sie 1 EL ungesalzene Butter in einer Pfanne und legen Sie die Pak-Choi-Hälften mit der Schnittfläche nach unten hinein. Karamellisieren Sie den Pak-Choi anschließend. Wenden Sie ihn und würzen Sie ihn mit Salz und Pfeffer. Nehmen Sie ihn aus der Pfanne und stellen Sie ihn beiseite. Geben Sie in dieselbe Pfanne 1 EL ungesalzene Butter, die Sie zuvor mit Balsamico-Essig bestrichen haben, und lassen Sie sie schmelzen. Legen Sie die Pilzköpfe mit dem Stiel nach unten in die Pfanne. Entfernen Sie die Stiele, da diese später für die Sauce zum Steak benötigt werden. Braten Sie die Pilzköpfe von der ersten Seite an, wenden Sie sie und wiederholen Sie den Vorgang. Geben Sie etwas Worcestershire-Sauce hinzu, um den Pilzgeschmack zu intensivieren.

So bereiten Sie Rindfleisch-Pilz-Sauce zu:

In einer Pfanne 1 EL ungesalzene Butter schmelzen. Die gehackten Schalotten hinzufügen und glasig dünsten. Den gehackten Knoblauch dazugeben und 2–3 Minuten mitdünsten. Die gehackten Champignonstiele hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Unter ständigem Rühren 5 Minuten garen. 1 EL Mehl darüberstreuen und unter ständigem Rühren weitere 5 Minuten garen, bis sich das Mehl mit Butter, Schalotten, Knoblauch und Champignonstielen verbunden hat. 1 Tasse Rinderbrühe hinzufügen und bei mittlerer Hitze glatt rühren. Die Sauce aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und unter häufigem Rühren köcheln lassen, bis sie eindickt und am Löffelrücken haften bleibt. Vom Herd nehmen. Nun kann das Gericht angerichtet werden.

Zuerst etwas Sauce auf einen Teller geben und die fertigen Steaks darauf anrichten. Achten Sie darauf, dass etwas Sauce übrig bleibt. Dann die Ofenkartoffel aufschneiden, mit einem Esslöffel geschlagener Butter und einem Esslöffel saurer Sahne bestreichen und mit gehacktem Schnittlauch garnieren. Anschließend den karamellisierten Pak Choi auf den Teller geben. Zum Schluss noch etwas Pilzsauce darübergeben, die Pilzköpfe mit dem Stiel nach oben darauflegen und mit der restlichen Sauce übergießen. Guten Appetit!.

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