Rib-eye cap steak met champignons

Rib-eye cap steaks zijn heerlijk. Gebruik een vleesthermometer om de perfecte gaarheid van de rib-eye steak te bereiken.

Ingrediënten:

• 3 Ribeye Cap Steaks
• 3 grote paddenstoelkappen
• 2 Baby Bok Choy, doormidden gesneden.
• 1 grote bak aardappel
• 1 pakje ongezouten boter
• 1 eetlepel zure room
• 1 eetlepel opgeklopte boter
• 1 bieslook voor garnering

• 1. Zout en peper om te kruiden
• 1 theelepel Worcestershire-saus
• 1 theelepel balsamicoazijn
• 1 theelepel fijngehakte sjalot
• 1 theelepel fijngehakte knoflook
• 4 eetlepels of ¼ kopje fijngesneden paddenstoelstelen.
• 1 kopje runderbouillon
• 1 eetlepel universeel bloem

Wat is een rib-eye cap steak?

Een cap steak is precies wat de naam al zegt: een steak gemaakt door de ribeye cap op te rollen nadat deze van de prime rib is verwijderd en het vet en bindweefsel zijn weggehaald. Het is een ongelooflijk smaakvolle en malse steak die je zeker moet proberen als je hem kunt vinden. Je kunt hem in de pan bakken, maar ik gril hem liever. De smaak is onmiskenbaar en de cap steak is het beste en meest malse deel van de prime rib, qua malsheid alleen overtroffen door de filet mignon.

Nadat je de cap van de rib hebt gescheiden, moet je het vet en het vlies (bindweefsel) verwijderen. Hoewel dat misschien intimiderend klinkt, is het een eenvoudige techniek om te leren. Hoe verwijder je het vlies? Schuif eerst je scherpe mes onder het vlies en draai het mes in een licht opwaartse hoek richting het vlies. Beweeg de snijkant van je af en het mes zal het vlies van het vlees scheiden. Zodra je al het bindweefsel hebt verwijderd (laat niets aan het vlees zitten, want dat zorgt voor taaie plekken), verwijder je zoveel mogelijk vet. De techniek voor het verwijderen van het vet is ook eenvoudig: schraap het vet eraf met je mes, houd de snijkant recht omhoog en omlaag en snijd niet in het vlees, maar schraap met de vezels mee. Het vet zal er dan zo afkomen.

Nadat je de bovenkant hebt afgesneden, breng je de binnenkant van de biefstuk op smaak met zout en peper en rol je hem op tot een rol, in de lengterichting. Bind de rol vervolgens vast met slagerstouw op ongeveer 2,5 cm van het dikste uiteinde en knoop om de 5-7 cm een knoop. Breng de buitenkant van de biefstuk op smaak met zout en peper, snijd hem in plakken van ongeveer 5 cm dik en breng ook de uiteinden op smaak.

Hoe bereid je een Cap Steak?

Bereid je grill voor op indirect en direct grillen. Als je een houtskoolgrill gebruikt, plaats dan de houtskool aan één uiteinde van de grill. Als je een gasgrill gebruikt om je biefstuk te bereiden, zet dan, afhankelijk van de branderconfiguratie, de buitenste brander aan. Bij een model met drie branders zet je de buitenste branders aan en laat je de middelste brander uit. Leg de biefstukken op de grill boven de indirecte warmtebron en begin met het bakken. Je wilt de biefstukken op indirecte hitte garen tot ze een kerntemperatuur van 90-100 graden Celsius bereiken.

Zodra uw steaks de gewenste kerntemperatuur hebben bereikt, gebruikt u een thermometer om te controleren of de juiste temperatuur is bereikt. Leg vervolgens ongeveer een theelepel ongezouten boter op elke steak, sluit het deksel en laat de boter smelten. Draai de steaks om en schroei ze dicht aan de andere kant. Bak ze tot een kerntemperatuur van 125-130 graden Celsius. Draai de steaks 45 graden om zodat ze een mooie grillstreep krijgen. Haal ze van de grill en leg ze apart. Ze garen dan nog even door tot de ideale kerntemperatuur van 135 graden Celsius. ChefsTemp perfectioneert al decennia lang de technologie van draagbare, digitale en infrarood thermometers en levert bekroonde professionele kookapparatuur om u te helpen het beste uit uw ribeye te halen door de kerntemperatuur van uw steak te controleren.

Hoe bak je een aardappel?

Neem de aardappel, bestrijk hem lichtjes met kookolie en breng op smaak met zout. Plaats de aardappel in een oven van 220 graden Celsius en bak hem 1 uur en 15 minuten. Haal de aardappel uit de oven en laat hem rusten terwijl je de andere gerechten en het bord klaarmaakt. Gebruik opnieuw een vleesthermometer om ervoor te zorgen dat de aardappel de perfecte temperatuur bereikt.

Hoe bereid je baby paksoi?

Neem de baby paksoi en snijd deze in de lengte doormidden. Smelt 1 eetlepel ongezouten boter in een pan en leg de paksoi met de snijkant naar beneden in de pan. Karamelliseer de paksoi. Draai de paksoi om en breng op smaak met zout en zwarte peper. Haal de paksoi uit de pan en leg hem op je bord. Neem in dezelfde pan de champignons die je hebt ingesmeerd met balsamicoazijn. Voeg 1 eetlepel ongezouten boter toe en laat deze smelten. Leg de champignons met de steel naar beneden in de pan. Vergeet niet de stelen te verwijderen, want je gebruikt de champignons in de saus voor de steak. Bak de champignons aan de ene kant, draai ze om en herhaal dit. Voeg de Worcestershire-saus toe aan de pan om de smaak van de champignons te versterken.

Hoe maak je rundvlees-champignonsaus?

Smelt 1 eetlepel ongezouten boter in een pan. Voeg de fijngesneden sjalotten toe en fruit ze tot ze bijna doorschijnend zijn. Voeg de fijngesneden knoflook toe en fruit deze 2-3 minuten. Voeg de fijngesneden champignonstelen toe en breng de champignons op smaak met zout en peper. Bak dit 5 minuten al roerend. Strooi 1 eetlepel bloem over het mengsel en bak dit nog ongeveer 5 minuten, al roerend, zodat de bloem zich mengt met de boter, sjalotten, knoflook en champignonstelen. Voeg een kopje runderbouillon toe en klop dit glad. Verwarm de saus op middelhoog vuur. Breng de saus aan de kook en zet het vuur lager. Blijf de saus regelmatig roeren om hem glad en gelijkmatig te laten koken. Kook de saus tot hij dikker wordt en aan de achterkant van een lepel blijft plakken. Zet het vuur uit. Nu is het tijd om het gerecht samen te stellen.

Begin met het verdelen van de saus over het bord en leg de gebakken steaks erop. Zorg ervoor dat je wat saus overhoudt. Leg vervolgens de gebakken aardappel op het bord, snijd hem open, voeg een eetlepel opgeklopte boter en een eetlepel zure room toe en garneer met fijngehakte bieslook. Leg daarna de gekarameliseerde paksoi op het bord en voeg tot slot nog wat champignonsaus toe. Leg de champignons met de steelkant naar boven op het bord en vul ze met de rest van de saus. Eet smakelijk!.

Finaltouch X10

De Finaltouch X10 thermometer van ChefsTemp geeft een nauwkeurige meting van zowel de inwendige als de oppervlaktetemperatuur van voedsel. De veelzijdigheid van de thermometer is ongeëvenaard in vergelijking met andere thermometers. een meting binnen 1 seconde verkrijgen, De Finaltouch X10 van ChefsTemp is klaar voor elke taak die hem wordt toevertrouwd.

Klik hier om uw ChefsTemp Finaltouch X10 nu te bestellen!