Wie man eine genaue Temperaturmessung erhält

Lesen Sie vor der Verwendung eines Lebensmittelthermometers die Anweisungen des Herstellers. Informieren Sie sich darüber, wie tief Sie das Thermometer in das Lebensmittel einführen müssen, um eine genaue Messung zu erhalten. Hier sind einige einfache Schritte, die Ihnen helfen, mit einem Lebensmittelthermometer eine genaue Temperaturmessung zu gewährleisten:

Schritt 1: Testen Sie es.

Überprüfen Sie zunächst die Genauigkeit des Thermometers mit Eiswasser oder kochendem Wasser. Ihr Thermometer sollte in Eiswasser 0 °C und in kochendem Wasser auf Meereshöhe 100 °C anzeigen.

Schritt 2: Kalibrieren Sie es.

Die Kalibrierung eines Thermometers bedeutet, es feinjustieren, um seine Genauigkeit und Präzision zu erhalten. Dieser Vorgang stellt sicher, dass das Thermometer korrekte Messwerte liefert. Lesen Sie die Anweisungen des Herstellers zur Justierung Ihres Thermometers, um gegebenenfalls genaue Messwerte zu erhalten. Sie können Ihr Thermometer kalibrieren in Eisbad oder Siedepunkt von Wasser.

Schritt 3: Platzieren Sie es richtig. 

Die Platzierung ist entscheidend für eine genaue Messung. Stechen Sie mit dem Fühler in das Lebensmittel und platzieren Sie die Spitze genau dort, wo die Temperatur gemessen werden soll. Messen Sie bei den meisten Lebensmitteln die Temperatur in der Mitte des dicksten Teils, da dies der kälteste Bereich ist. Bei größeren Lebensmitteln sollten Sie an mehreren Stellen messen, um sicherzustellen, dass das gesamte Lebensmittel gar ist. Achten Sie darauf, Knochen, Fett und Knorpel nicht zu berühren.

Bei großen Lebensmitteln wie Hähnchenschenkeln kann es schwierig sein, die Sondenspitze genau im Kern zu platzieren. Verwenden Sie beispielsweise ein Thermometer wie das ChefsTemp Final Touch X10, schieben Sie die Sondenspitze über die Stelle hinaus, an der Sie den Kern des Schenkels vermuten. Ziehen Sie die Sonde anschließend langsam heraus, bis die Temperaturanzeige auf dem Display sinkt. Beobachten Sie den Temperaturabfall in Echtzeit; die Temperatur sinkt so lange, bis sie den Kern des Schenkels erreicht. Wenden Sie diese Technik bei allen größeren Lebensmitteln an, bei denen der Kern nicht eindeutig erkennbar ist.

Wie man die Temperatur eines Hähnchenschenkels misst

Das Thermalzentrum finden

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WIE VERWENDET MAN EIN LEBENSMITTELTHERMOMETER?

Für die korrekte Verwendung eines Lebensmittelthermometers sind mehrere Schritte erforderlich. Zunächst muss die Genauigkeit auf zwei Grad genau überprüft werden. Dazu ist eine Kalibrierung notwendig. Es gibt zwei Möglichkeiten zur Kalibrierung eines Lebensmittelthermometers. Die erste Methode ist die Eiswassermethode. Dazu füllen Sie ein Trinkglas mit Eiswürfeln, geben Wasser hinzu und tauchen die Temperatursonde in das Eiswasser. Sobald die Temperatur 0 °C erreicht hat, drücken Sie die Einstelltaste bei einem Sofortthermometer oder stellen Sie den Drehknopf bei einem manuellen Thermometer auf 0 °C ein. Die zweite Methode ist die Kalibrierung mit kochendem Wasser. Sie ist zwar nicht die sicherste Methode, funktioniert aber. Geben Sie Wasser in einen Topf, stellen Sie diesen auf die Herdplatte und bringen Sie das Wasser zum Kochen. Tauchen Sie die Temperatursonde in das kochende Wasser und drücken Sie die Einstell-/Kalibrierungstaste. Das Thermometer stellt sich auf die Wassertemperatur ein, die 100 °C betragen sollte. Wenn Sie ein manuelles Thermometer verwenden, stellen Sie den Drehknopf auf 212⁰.

Kann ein Fleischthermometer falsche Werte anzeigen?

Die kurze Antwort lautet: Ja. Fleischthermometer können sich verstellen, wenn sie zur Temperaturmessung verwendet und anschließend von einer Wärmequelle entfernt und wieder auf normale Temperatur gebracht werden, insbesondere bei starken Temperaturschwankungen. Es empfiehlt sich, Ihr Thermometer täglich zu kalibrieren. Die Kalibrierung mit der Eismethode dauert nur wenige Minuten und ist die sicherste Methode, um genaue Temperaturmesswerte zu erhalten. Die Kalibrierung der ChefsTemp-Thermometer ist einfach und in wenigen Minuten erledigt: Füllen Sie ein Trinkglas mit Eiswasser, tauchen Sie die Temperatursonde ein, warten Sie, bis sich die Temperatur stabilisiert hat, und kalibrieren Sie das Thermometer dann auf 0 °C (32 °F).

WIE ERKENNE ICH, OB MEIN LEBENSMITTELTHERMOMETER GENAU IST?

Die beste Methode, die Genauigkeit Ihres Lebensmittelthermometers zu überprüfen, ist die Kalibrierung vor der ersten Verwendung. So stellen Sie sicher, dass Ihre Temperaturmessungen von Anfang an präzise sind. Die Kalibrierung eines Thermometers ist einfach und kann auf zwei Arten erfolgen: mit der Eismethode oder mit der Heißwassermethode. Die Eismethode ist sicherer und dauert nur wenige Minuten. Für die Heißwassermethode benötigen Sie kochendes Wasser. Die Schritte für die Heißwassermethode sind: Füllen Sie einen Topf mit Wasser, stellen Sie ihn auf die Herdplatte und bringen Sie das Wasser zum Kochen. Tauchen Sie die Sonde in das kochende Wasser und kalibrieren Sie das Thermometer auf 100 °C (212 °F). Die Eismethode ist deutlich einfacher: Füllen Sie ein Glas mit Eiswasser, tauchen Sie die Sonde hinein, kalibrieren Sie das Thermometer auf 0 °C (32 °F) und schon kann es losgehen.

SOLLTE EIN FLEISCHTHERMOMETER BEI NULL BEGINNEN?

Alle Küchenthermometer beginnen bei Null. Sie sollten einen guten Messbereich haben und die Raumtemperatur anzeigen, bevor sie in das Fleisch gesteckt werden. Außerdem sollten sie eine genaue Kerntemperatur des Fleisches vor dem Garen im Ofen anzeigen und den Temperaturverlauf während des Garvorgangs darstellen. Manuelle Küchenthermometer zeigen, genau wie digitale, die Raumtemperatur auf dem Zifferblatt an. Einige der im Ofen verbleibenden manuellen Thermometer zeigen auch Temperaturen unter Null an, aber alle zeigen die Temperatur des jeweiligen Ortes an, egal ob in einer Schublade, auf der Arbeitsfläche oder im Ofen.

WIE KALIBRIERT MAN EIN FLEISCHTHERMOMETER OHNE EIS?

Die einzige Möglichkeit, ein Thermometer ohne Eis zu kalibrieren, ist die Heißwassermethode. Dabei wird das Thermometer auf die Temperatur von kochendem Wasser (100 °C bzw. 212 °F) eingestellt. Diese Methode ist zwar nicht die sicherste, funktioniert aber. Man füllt einen Topf mit Wasser, stellt ihn auf eine Herdplatte und bringt das Wasser zum Kochen. Anschließend taucht man die Sonde des Thermometers in das kochende Wasser und stellt die Temperatur ein. Diese Kalibrierungsmethode ist nicht die sicherste, da man währenddessen die Hände über das kochende Wasser halten muss. Die Eismethode ist die empfohlene Methode zur Kalibrierung eines Thermometers.

WIE OFT SOLLTE EIN LEBENSMITTELTHERMOMETER KALIBRIERT WERDEN?

Lebensmittelthermometer sollten vor jedem Gebrauch kalibriert werden. In der Gastronomie erfolgt dies täglich zu Arbeitsbeginn oder nach dem Fallenlassen des Thermometers. Die meisten Hobbyköche nutzen Lebensmittelthermometer nicht täglich, obwohl dies insbesondere beim Garen von Fleisch, der Zubereitung von Salaten und anderen Speisen, die gekocht werden müssen, ratsam wäre. Genaue Gartemperaturen bedeuten sicherere Lebensmittel. Niemand möchte jemanden krank machen, weil das Essen nicht sicher zubereitet wurde. Dies gilt sowohl für das Kochen zu Hause als auch für Grillen, Barbecue, Räuchern oder andere Zubereitungsarten wie Backen und Braten. Sicheres Essen trägt zu gelungenen Festen bei.