Lomo de cerdo cubano con frijoles negros y arroz
No siempre podemos estar en Miami, pero podemos llevar el sabor de La Pequeña Habana a casa en cualquier momento con esta deliciosa receta de cerdo. El sabor se percibe con el cerdo, los cítricos, el ajo, el comino y el orégano. Una vez que este jugoso cerdo llegue a tu paladar, cierra los ojos y bailarás toda la noche.
Tiempo de preparación: 45 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora
Tamaño de la porción: 4
Ingredientes:
Lomo de cerdo:
- 1 lomo de cerdo
- Ralladura de 1 naranja
- Ralladura de 1 lima
- Jugo de 1 pomelo
- Jugo de 1 naranja
- Jugo de 1 lima
- 1 cucharada de comino
- 1 cucharada de orégano
- 2 cucharadas de cilantro fresco, aproximadamente un puñado
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pimienta negra
Arroz y frijoles:
- 1 taza de arroz
- 1 lata de 27 oz de frijoles negros, enjuagados y escurridos
- 1 lata de 4 oz de chiles verdes picados
- 1/2 cebolla, finamente picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharadita de orégano
- 1 cucharadita de comino
- 2 cebollas verdes, finamente picadas
- 1 cucharadita de jugo de lima
- 1 cucharada de aceite
- Sal
- Pimienta negra
Tabla de contenido
Instrucciones para el lomo de cerdo:
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Paso 1
Ralla la naranja y la lima en la licuadora.
Este lomo es todo cuestión de marinado. El cerdo es una de las mejores carnes para marinar, ya que acepta muy bien el sabor y siempre aprovecha la humedad extra.
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Paso 2
Usa un exprimidor para exprimir la toronja, la naranja y la lima. Agrega el jugo a la licuadora.
Si no tienes exprimidor, un pequeño ejercicio con los antebrazos es suficiente para lograrlo. Cocinar y hacer ejercicio juntos. Dime qué es mejor que eso.
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Paso 3
Agregue comino, orégano, cilantro, ajo, sal y pimienta a una licuadora y mezcle hasta que las hierbas y la ralladura se combinen en trozos muy pequeños.
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Paso 4
Con una aguja y una jeringa, inyecte la marinada en el centro del lomo. Coloque el lomo en una bolsa con cierre hermético con la marinada restante y déjelo marinar toda la noche en el refrigerador.
Al inyectar carne, inserte siempre la aguja en la sección más gruesa y, a medida que la inyecte, muévala de lado a lado para retirarla. Esto ayudará a distribuir mejor las inyecciones por toda la carne y, sobre todo, evitará que se formen grandes charcos de adobo en un solo punto.
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Paso 5
Precaliente la parrilla a fuego alto a 500º y retire el lomo de la marinada.
Un debate recurrente es si se cocina la carne fría o se deja que alcance la temperatura ambiente. Aunque la mayoría de las veces prefiero dejar que la carne alcance la temperatura ambiente, tengo dos excepciones: las aves y las carnes inyectadas. Hicimos todo ese trabajo inyectando nuestras carnes, así que quiero asegurarme de que permanezcan allí antes de cocinarlas.
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Paso 6
Coloque el lomo en la parrilla a fuego alto dorando cada lado.
Sellar la carne es crucial al cocinarla. No solo crea una corteza de sabor y textura en el exterior, sino que también ayuda a retener la humedad en el interior.
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Paso 7
Una vez que hayas sellado tu lomo, coloca el lomo en la rejilla superior y cocínalo hasta que alcance una temperatura interna de 150º en tu termómetro.
Si no tiene rejilla superior, puede reducir el fuego a medio. Revise la temperatura interna frecuentemente con un termómetro de lectura instantánea para evitar que se cocine demasiado.
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Paso 8
Deje reposar el lomo de 3 a 5 minutos antes de cortarlo. Esto permite que todos los jugos regresen al centro, asegurando una carne jugosa y deliciosa.
Corte el lomo reposado en medallones de 1/2 pulgada y sirva con frijoles y arroz.
Instrucciones para frijoles y arroz:
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Paso 1
Cocine 1 taza de arroz en una olla arrocera o en la estufa. Enjuague el arroz hasta que esté transparente y escúrralo. Añada partes iguales de arroz al agua y sazone con sal. Siga las instrucciones del paquete si cocina en la estufa.
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Paso 2
Añade aceite y cebolla a una sartén con una pizca de sal. Saltea hasta que la cebolla esté translúcida. Luego, añade cebollín, ajo y chiles verdes.
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Paso 3
Añade el comino y el orégano a la sartén y saltea hasta que desprendan un aroma fragante.
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Paso 4
Añade los frijoles negros enjuagados y escurridos a la sartén y cocínalos hasta que estén calientes.
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Paso 5
En un tazón grande, mezcle la mezcla de arroz y frijoles. Añada jugo de limón al arroz y revuelva bien.
Esta guarnición combina muy bien con pollo, cerdo o pescado, independientemente de si es un plato cubano o no.
Usar un termómetro digital para carne es la forma más fácil y eficaz de medir la temperatura y garantizar que la carne de cerdo esté completamente cocida. La carne de cerdo es especialmente propensa a infecciones, pero con los cambios en las prácticas de la industria alimentaria, se ha reducido el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos. Asegúrese de que el termómetro no toque el hueso y que esté insertado en la parte más gruesa de la carne. Además, asegúrese de limpiar la sonda del termómetro con agua jabonosa antes y después de cada uso.
Este lomo no solo está buenísimo por sí solo, sino que también es el comienzo perfecto para un sándwich cubano increíble. Intento preparar suficiente para que las sobras se puedan usar para preparar sándwiches cubanos para el almuerzo del día siguiente. Una sola cocción, dos comidas, ¡así que tengo ganas de ponerme a hacer salsa toda la noche!
El lomo de cerdo cubano se marina con cítricos, ajo, cilantro, comino y orégano. Se asa a la perfección y se corta en rodajas después de reposar. La guarnición es arroz con frijoles negros y chiles verdes.
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