Longe de porc cubaine avec haricots noirs et riz

      Longe de porc :

• 1 filet mignon de porc
• Zeste d'une orange
• Zeste d'un citron vert
• Jus d'un pamplemousse
• Jus d'une orange
• Jus d'un citron vert
• 1 cuillère à soupe de cumin
• 1 cuillère à soupe d'origan
• 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche, environ une poignée
• 2 gousses d'ail
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de poivre noir

     Riz et haricots :

• 1 tasse de riz
• 1 boîte de 765 g de haricots noirs, rincés et égouttés
• 1 boîte de 113 g de piments verts coupés en dés
• 1/2 oignon, finement haché
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 cuillère à café d'origan
• 1 cuillère à café de cumin
• 2 oignons verts, finement hachés
• 1 cuillère à café de jus de citron vert
• 1 cuillère à soupe d'huile
• Sel
• poivre noir

Instructions pour le filet mignon de porc :

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Étape 1

Zestez l'orange et le citron vert dans votre mixeur.

Le secret de ce filet mignon réside dans la marinade. Le porc est une viande idéale pour la marinade : il absorbe parfaitement les saveurs et bénéficie toujours d'un apport d'humidité supplémentaire.

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Étape 2

Utilisez une centrifugeuse pour extraire le jus du pamplemousse, de l'orange et du citron vert. Versez le jus dans un blender.

Si vous n'avez pas d'extracteur de jus, un petit effort manuel suffit pour faire travailler vos avant-bras. Cuisiner et faire de l'exercice, que demander de plus ?.

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Étape 3

Mettez le cumin, l'origan, la coriandre, l'ail, le sel et le poivre dans un mixeur et mixez jusqu'à ce que les herbes et le zeste soient réduits en très petits morceaux.

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Étape 4

À l'aide d'une aiguille et d'une seringue, injectez la marinade au centre du filet. Placez le filet dans un sac de congélation avec le reste de la marinade et laissez mariner toute la nuit au réfrigérateur.

Lors de l'injection dans la viande, insérez toujours votre aiguille dans la partie la plus épaisse et, tout en injectant, déplacez-la latéralement avant de la retirer. Cela permettra de répartir les injections de marinade de manière homogène et, surtout, d'éviter la formation de grandes flaques de marinade au même endroit.

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Étape 5

Préchauffez le gril à feu vif (500º) et retirez le filet de la marinade.

L'un des débats les plus anciens concerne la cuisson de la viande : faut-il la cuire froide ou à température ambiante ? Personnellement, je préfère généralement la cuire à température ambiante, à deux exceptions près : la volaille et les viandes injectées. Compte tenu du soin apporté à l'injection, je tiens à m'assurer que l'injection reste efficace avant la cuisson.

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Étape 6

Déposez le filet mignon sur votre gril à feu vif et saisissez chaque côté.

Saisir la viande est essentiel pour une cuisson réussie. Non seulement cela crée une croûte savoureuse et texturée à l'extérieur, mais cela permet également de conserver l'humidité à l'intérieur.

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Étape 7

Une fois votre filet mignon saisi, placez-le sur la grille supérieure et laissez-le cuire jusqu'à ce que sa température interne atteigne 150º à l'aide d'un thermomètre.

Si votre four n'a pas de grille supérieure, vous pouvez réduire le feu à moyen. Vérifiez régulièrement la température à cœur à l'aide d'un thermomètre à lecture instantanée pour éviter de trop cuire vos aliments.

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Étape 8

Laissez reposer votre filet mignon 3 à 5 minutes avant de le trancher. Ce temps de repos permet aux jus de se répartir uniformément, garantissant ainsi une viande délicieusement moelleuse.

Découpez le filet mignon reposé en médaillons de 1,25 cm et servez-le avec des haricots et du riz.

Instructions pour les haricots et le riz :

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Étape 1

Faites cuire 250 ml de riz à l'autocuiseur ou à la casserole. Rincez le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire et égouttez-le. Ajoutez une quantité égale de riz à l'eau et salez. Suivez les instructions sur l'emballage si vous utilisez un autocuiseur.

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Étape 2

Faites chauffer l'huile dans une poêle et ajoutez l'oignon avec une pincée de sel. Faites revenir jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide, puis ajoutez les oignons verts, l'ail et les piments verts.

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Étape 3

Ajoutez le cumin et l'origan dans la poêle et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils dégagent leur arôme.

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Étape 4

Ajoutez les haricots noirs rincés et égouttés à la poêle et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient chauds.

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Étape 5

Dans un grand saladier, mélangez le riz et les haricots. Ajoutez le jus de citron vert et mélangez bien.

Ce plat d'accompagnement se marie parfaitement avec le poulet, le porc ou le poisson, qu'il s'agisse d'un plat cubain ou non.

L'utilisation d'un thermomètre à viande numérique est la méthode la plus simple et la plus efficace pour mesurer la température et s'assurer que le porc est bien cuit à cœur. Le porc est particulièrement sensible aux infections, mais l'évolution des pratiques dans l'industrie agroalimentaire a permis de réduire les risques de maladies d'origine alimentaire. Veillez à ce que le thermomètre ne touche pas l'os et qu'il soit inséré dans la partie la plus épaisse de la viande. De plus, nettoyez la sonde du thermomètre à l'eau savonneuse avant et après chaque utilisation.

Ce filet mignon est non seulement délicieux tel quel, mais il constitue aussi la base idéale d'un incroyable sandwich cubain. J'essaie d'en préparer suffisamment pour pouvoir en utiliser les restes et faire des sandwichs cubains pour le déjeuner du lendemain. Un seul plat, deux repas : de quoi me donner envie de passer la soirée à faire de la salsa !

Le filet mignon de porc cubain est mariné aux agrumes, à l'ail, à la coriandre, au cumin et à l'origan. Grillé à la perfection, il est tranché après avoir reposé. Il est servi en accompagnement de riz et de haricots noirs aux piments verts.

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