Cocina un bistec como un MasterChef usando una tabla de temperaturas

Cocinar un filete es un arte. El filete puede ser de cualquier corte, como un filete miñón, un filete de Nueva York o un chuletón. Pero a menudo, incluso un pequeño error de temperatura puede hacer que el filete pierda su sabor exótico. Para lograr un filete sabroso, se necesitan algunos consejos y matices no solo en cuanto a los ingredientes, sino también al tiempo y la temperatura de cocción. tabla de temperaturas del bistec y el mejor termómetro para carne daría los mejores resultados.

¿Qué es una tabla de temperatura de un bistec?

Antes de cocinar un filete, conviene saber que existen varias maneras de hacerlo, desde poco hecho hasta muy hecho. La temperatura de cocción determina su grado de cocción. Las temperaturas prescritas para las diferentes etapas de cocción se conocen como "tabla de temperaturas para filetes". Primero, hay que decidir la temperatura de cocción. El siguiente paso es comprobar que el filete esté a la temperatura deseada. Para ello, un termómetro de carne es de gran ayuda, ya sea principiante o experto. Juzgar el punto de cocción por su color o su olor suele arruinar el plato.

Tabla de temperaturas para bistecs

En todo el mundo, el filete se sirve de diferentes maneras según su cocción. Por supuesto, también se sirven filetes crudos en un tártaro francés con patatas fritas finas y en una tostada belga con mayonesa, zumo de limón y yema de huevo, y hay muchísimas variedades.

Para cocinar el bistec, la siguiente tabla de temperaturas del bistec será la mejor guía.

Se debe tener en cuenta que, según el USDA, cocinar la carne a menos de 63 °C (145 °F) no es seguro. El punto de cocción también es un factor importante. Al cocinar en una estufa, parrilla u horno, la velocidad a la que se aplica el calor al filete puede variar. termómetro de carne de lectura instantánea Es una forma segura de comprobar la temperatura exacta del filete.

Puedes pegar un Imán para gráfico de temperatura de la carne en el refrigerador o la parrilla, para verificar la temperatura objetivo en cualquier momento.

Cocina como un MasterChef 

Hay algunos factores pequeños pero importantes que determinan la calidad de cualquier comida. Los ingredientes, la receta y el tiempo de preparación pueden ser los mismos. Aun así, podría haber una gran diferencia de sabor. Son los sutiles matices los que hacen que los resultados sean mágicos. Veamos algunos aspectos importantes a tener en cuenta antes de cocinar un filete.

• El primer paso para cocinar un filete es descongelarlo, lo que significa dejarlo a temperatura ambiente. Para obtener mejores resultados, siempre refrigere la carne durante la noche en lugar de congelarla si planea cocinarla al día siguiente. Si no lo hizo, la solución rápida es poner el filete envasado al vacío en agua a temperatura ambiente durante al menos media hora. Esto lo dejará a temperatura ambiente.

• El siguiente paso es sazonar el filete. Hay varios condimentos disponibles en el mercado. Se puede usar cualquiera. El más sencillo, pero sabroso, consiste en frotar sal marina y pimienta fresca. Usar aceite de cocina o de oliva le dará más sabor. Debe dejarse reposar al menos media hora después de sazonar para que el condimento penetre en los filetes.

• Si la carne se va a cocinar a la parrilla, precaliéntela y conviene untar las rejillas con aceite. Si se cocina en una sartén, asegúrese de que esté bien caliente antes de añadir los filetes. Esto evitará que la sabrosa capa exterior se pegue en las rejillas.

• Elegir un filete bien marmolado sería más sabroso, ya que la grasa de la carne que le da el aspecto marmolado se derretiría al cocinarse, dando como resultado un filete jugoso y sabroso.

• Cuando esté un poco más de la mitad del filete listo, voltéelo. Deje que se cocine por ambos lados. Sin embargo, no se recomienda voltearlo con frecuencia.

• A menudo, abrir la tapa de la parrilla reduce el calor, por lo que no se debe hacer.

• Lo más importante es comprobar la temperatura del filete con a termómetro para carne o termómetro para barbacoa, como prefieras.

• Cocinar el filete según la tabla de temperaturas dará el resultado deseado. La diferencia de temperatura entre diferentes tipos de filete, como poco hecho, al punto, etc., es de solo unos pocos grados. Por lo tanto, usar un termómetro de carne de lectura instantánea sería muy preciso para medir los cambios de temperatura.

• Otro aspecto importante de la temperatura es el tiempo de reposo del filete. Un filete cocido seguirá calentándose incluso después de retirarlo del fuego. Por lo tanto, siempre retire los filetes del fuego unos grados antes de que alcancen la temperatura deseada. Por ejemplo, si desea cocinarlo al punto, llévelo a unos 66-68 °C (150-155 °F) y alcanzará los 71 °C (160 °F).

• Dejar reposar de 10 a 15 minutos permitirá que los jugos del filete se distribuyan por todo el cuerpo y le den un sabor exótico. Por lo tanto, corte el filete después de que haya reposado adecuadamente.

• Los restos de carne deben manipularse teniendo en cuenta las zonas de peligro de temperatura y conservarse en consecuencia.

Siguiendo todos estos consejos y cocinando el filete a la temperatura indicada en la tabla de temperatura del filete usando un termómetro para carne, incluso un principiante puede cocinar un filete como un MasterChef.