Cómo calibrar un termómetro digital para carne como un profesional

Los termómetros para carne son una herramienta invaluable en la cocina. Ayudan a garantizar la seguridad de los alimentos, especialmente al cocinar carne, antes de servirlos. Requieren un mantenimiento adecuado para su correcto funcionamiento, especialmente su calibración. 

La mayoría (si no todos) de los termómetros digitales para carne están precalibrados y listos para usar. Pero después de años de uso, pueden descalibrarse, dando lecturas inexactas. Uno o dos grados de diferencia pueden marcar una gran diferencia entre un filete sabroso al punto y uno bien hecho, duro y seco. Por eso es importante saber cómo calibrar un termómetro. termómetro digital para carne. 

Cómo calibrar un termómetro digital para carne

Puede parecer complicado, pero calibrar tu termómetro digital para carne es sorprendentemente fácil. Antes de continuar con el proceso, es importante tener en cuenta que solo se pueden calibrar termómetros digitales para carne con botón de reinicio. Si el tuyo no tiene botón de reinicio, puedes comprobar su precisión con la prueba que se menciona más adelante. Sin embargo, no se pueden calibrar. Por lo tanto, si la diferencia es de uno o dos grados, quizás quieras cambiarlo por uno nuevo con botón de reinicio.

Hay dos formas sencillas de comprobar la precisión y fiabilidad de su termómetro; ambas implican utilizar temperaturas extremas: punto de congelación y punto de ebullición.

Prueba de agua helada

Elige un recipiente hondo y llénalo de hielo. Puedes usar un vaso alto o un bol.

Añada agua fría para llenar los espacios entre los hielos. Llene aproximadamente 1,27 cm por debajo del borde superior del hielo. Inserte la sonda en el centro del recipiente, remueva de 3 a 4 segundos, luego retire la punta de la sonda y deje reposar la mezcla durante 2 minutos para que la temperatura del agua se estabilice. Si nota que el hielo empieza a flotar en el fondo del recipiente, vacíe un poco de agua y añada más hielo. El agua debajo del hielo no estará a 0 °C.

Inserte la sonda del termómetro completamente en el centro del recipiente (al menos a cinco centímetros de la superficie superior). Evite que la sonda toque el hielo en la medida de lo posible. Además, asegúrese de que el tubo del termómetro no toque el fondo ni los lados del recipiente, ya que esto puede afectar la lectura.

Mantenga el termómetro en su posición durante al menos 30 segundos. Si su termómetro es de lectura instantánea, no necesita mantenerlo en el hielo mucho más tiempo, ya que puede proporcionar una lectura de temperatura en tan solo 10 segundos. Una sonda con cable, en cambio, puede tardar un poco más. 

Remueva suavemente el hielo en el recipiente con el termómetro. Siga removiendo hasta que la temperatura se estabilice. El termómetro digital para carne debe marcar 0 °C (32 °F). Ese es el punto de congelación del agua. 

Si no muestra los dígitos esperados, siga las instrucciones para calibrar el termómetro hasta que alcance 32˚ F (0˚ C).

Prueba de agua hirviendo

Comience hirviendo una buena cantidad de agua en una cacerola. Manténgala caliente durante toda la prueba para asegurar una temperatura constante. 

Inserte la sonda del termómetro en el centro del agua hirviendo (a unos cinco centímetros de la superficie). Sostenga el termómetro durante unos 30 segundos. Puede usar un paño de cocina o una agarradera para protegerse la mano del vapor caliente.

Remueva suavemente el agua hirviendo con el termómetro. Asegúrese de que el vástago del termómetro no toque el fondo ni los lados de la olla, ya que estas partes podrían alterar la calibración. 

El termómetro debería marcar 100 °C (212 °F). Ese es el punto de ebullición del agua. Tenga en cuenta que el punto de ebullición del agua es más bajo en zonas de gran altitud. 

Si el termómetro no alcanza esos dígitos, presione el botón de reinicio repetidamente hasta que lo haga. 

Estos dos pasos hacen dos cosas: determinan si su termómetro está dando lecturas precisas y lo calibran si no lo hacen. 

Limpieza y esterilización de su termómetro

Si su termómetro digital para carne muestra la temperatura deseada en ambas pruebas, puede proceder a limpiarlo y esterilizarlo. Lávelo con agua tibia y jabón o límpielo con un hisopo limpio con alcohol antes y después de usarlo con cualquier alimento. Esto es fundamental para minimizar el riesgo de contaminación de los alimentos y evitar enfermedades transmitidas por ellos. 

Si el alimento, especialmente la carne que probó con el termómetro, no está completamente cocido, la sonda podría estar contaminada. Bacterias como la salmonela pueden transferirse fácilmente de una superficie a otra. Esto significa que las bacterias pueden volver a la carne incluso después de que esté completamente cocida. Esto podría causar daños graves. 

La mayoría de los termómetros digitales para carne, especialmente los de lectura instantánea, incorporan sondas electrónicas sensibles para una lectura precisa y rápida. Por lo tanto, deben limpiarse con cuidado. Enjuague y seque suavemente el termómetro antes de desinfectarlo.

Puede usar una pastilla de jabón o aerosol de cocina para eliminar manchas difíciles y adheridas, como la acumulación de humo. Para una esterilización rápida y cómoda, puede usar toallitas con alcohol. Si usa toallitas con alcohol, asegúrese de dejar secar las sondas al aire antes de usarlas.

Si no quiere usar productos de limpieza químicos, el vinagre blanco puede ser la solución. Simplemente humedezca un disco de algodón o una toalla con vinagre y úselo para limpiar suavemente la sonda del termómetro. 

Probando la temperatura de los alimentos

Tras una limpieza y esterilización exhaustivas, su termómetro está listo para usar. Puede usarlo para comprobar la temperatura de la carne insertando las puntas/sonda en la parte más gruesa. Ya sea un filete, una costilla, etc., comprobar la parte más gruesa le dará una buena idea de la temperatura y... punto de cocción de la carne. El termómetro debe proporcionarle una lectura precisa. 

Repita todo el proceso

Al igual que con la limpieza y la esterilización, es importante calibrar el termómetro digital para carne con regularidad. De hecho, es bastante común que la mayoría de los termómetros pierdan precisión con el tiempo. Algunos calibran sus termómetros semanalmente, mientras que otros los calibran antes de cada uso para obtener la lectura más precisa.

Algunos termómetros del mercado permiten la calibración manual mediante una mini llave. 

Consejos adicionales sobre cómo calibrar un termómetro digital para carne

En las imágenes del termómetro digital ChefsTemp Final Touch X10, verá que en la parte posterior, dentro del compartimento de la batería, rodeado de un círculo azul, se encuentra el botón de calibración. El otro botón permite cambiar de grados Celsius a Fahrenheit. Al calibrar el termómetro, deberá presionar este botón una vez que muestre la temperatura correcta. Los termómetros digitales son increíblemente precisos, y el X10 es el mejor del mercado. Sin embargo, al cambiar de una temperatura extrema a otra después de un tiempo de uso, pueden fallar y deberá recalibrarlo a la temperatura correcta. Es un proceso sencillo: solo siga las instrucciones una vez alcanzada la temperatura correcta, presione el botón de calibración y vuelva a colocar la tapa.

Si su termómetro digital para carne no incluye un botón de reinicio, puede consultar con el fabricante o vendedor cómo probarlo y ajustarlo. Hay mucha información disponible en línea.

Si no puede calibrar su termómetro usted mismo, puede encargarle la calibración a un profesional por un precio módico. Algunos fabricantes también ofrecen la calibración de sus termómetros.