Keilbasa casera: mejor en casa con consejos de temperatura

Kielbasa es un antojo para todos los amantes de la comida que disfrutan de comer comida deliciosa. Estamos aquí para discutir sobre el “Salchicha polaca ahumada y hecha a medida” Comúnmente conocido como kielbasa, es un plato muy popular en Estados Unidos y el Reino Unido. Para explorar su historia, acompáñenos a conocer sus orígenes y su elaboración. ¡Aquí vamos!.

Seguramente te estarás preguntando por qué necesitamos prepararla en casa, si podemos encontrar de todo en las tiendas. ¡Pues bien! Aquí tienes la respuesta. La salchicha hecha a medida es mucho mejor, más sencilla y con un sabor mucho más intenso. Así que preparamos algunas, y creemos que tú también deberías. Con nuestros consejos de temperatura y la receta tradicional familiar, conseguirás una salchicha que te dejará en un estado indescriptible.

¿QUÉ ES KIELBASA Y CÓMO SE VOLVIÓ TAN POPULAR?

La razón por la que lo elegí desde el principio es para explicarlo, imaginando que ustedes, los lectores, podrían estar preguntándose sobre esto, pero quienes son nuevos en la materia pueden omitir esta parte. En Estados Unidos se conoce comúnmente como "kielbasa" o "salchicha polaca", lo cual tiene sentido, ya que la palabra kielbasa significa básicamente salchicha en polaco. Es muy común en Polonia y se considera uno de sus platos más famosos, que se presenta en docenas de variedades.

La kielbasa de Wiejska, en lenguaje común, se puede describir como salchicha de campo. Es una salchicha de color marrón rojizo, originaria de agricultores y aldeanos. Solían ahumarla y sazonarla con ajo y mejorana. Se suele usar en guisos, sopas, pastas o con cualquier acompañamiento de verduras.

CÓMO HACER SALCHICHA POLACA EN CASA

Preparar kielbasa en casa es muy fácil y se empieza con ingredientes básicos, como cualquier otro plato. Empecemos.

• La carne se corta en cubos y se enfría en el frigorífico para que la grasa se corte perfectamente.
• También es inteligente enfriar su equipo de trituración.
• La temperatura ideal para todo el ciclo en el exterior es de 30 a 33 °F, lo que evita que el equipo se sobrecaliente.

MEDIR LOS CONDIMENTOS

El sazonado es clave para realzar el sabor de cualquier plato; una medida incorrecta puede resultar en un fracaso. Hagamos algunos cálculos y usemos las matemáticas. La cantidad de carne y el sazonador que agregue deben estar equilibrados.

A continuación se enumeran todos los condimentos necesarios para la kielbasa:

INGREDIENTE

• Paleta de cerdo grasa (2.832 g)
• 75% Sal (50 g)
• 75% Azúcar moreno (50 g)
• 5% Pimienta negra (14 g)
• 25% Cura #1 (7 g)
• 187% Ajo en polvo (5 g)
• 125% Semillas de mostaza enteras (4 g)
• 0625% Especias para encurtir (2 g)
• 0313% Mejorana (1g)
• Agua (aproximadamente 1/2–2/3 C)
• Tripas de salchicha (aproximadamente 10 pies)

Continuamos el resto del procedimiento con esta cantidad de ingredientes.

HAZLO PARA MOLER Y EMPALMAR

Después de mezclar los ingredientes en un tazón, comience a mezclarlos y voltearlos con gran precisión. Asegúrese de que todo esté bien distribuido. Después de mezclar, coloque los ingredientes en el molinillo. El molinillo independiente es el más adecuado para esta tarea. Un plato de molienda mediano sería perfecto.

Por si acaso te preguntas cómo hacerlo con un cuchillo o una cuchilla, te llevará mucho tiempo, pero para tu sorpresa, ¡funcionará!

PROCEDER AL RELLENO

Después de moler la carne con un condimento, procederemos a la parte del relleno. Mezclaremos la carne molida con un poco de agua. La cantidad de agua se especifica en los ingredientes. Añadir agua facilitará la preparación de la miosina de la carne.

Para nuestras 2.7 kg de carne, agregaremos más de media taza de agua. Sin embargo, si no quiere excederse con la medida, puede agregar un poco por su cuenta, pero no desea hacer sopa. Solo necesita agregar agua hasta que al cocinarla quede pastosa.

Si lo mezcla a mano, use guantes para mantener la higiene, o bien, puede usar una licuadora. Una vez que la mezcla esté bien mezclada, es hora de rellenar. Puede empezar a rellenar a mano o con una máquina. Puede usar cualquier equipo para embutidos, lo que reducirá el tiempo. Para la tripa de cerdo, puede usar tripa de colágeno o de oveja; ayudará a que la kielbasa sea más fina. Después del relleno, corte cada 25 cm.

INICIE EL PROCESO DE SECADO A LA TEMPERATURA ADECUADA

La temperatura ideal para el secado no es fija, pero compartiré la mía. El proceso puede durar una o dos horas. A 0 °C, se necesitan 60 minutos (1 hora), pero si la temperatura es más baja, podría necesitar más tiempo. Asegúrate de colocar toda la kielbasa rellena en un lugar limpio y seco para el proceso de secado.

KIELBASA CASERA AHUMADA A LA TEMPERATURA ADECUADA

Finalmente, llegamos a la parte principal por la que el sabor de la kielbasa es popular: el ahumado. El ahumado es obligatorio por dos razones: el color y el sabor. El ahumado aporta el sabor a barbacoa a la kielbasa, que duplica el sabor del condimento utilizado en su elaboración. Encenderemos el ahumador a unos 121 °C (250 °F), una temperatura que deberás controlar con la prueba de aire de un buen aparato que te guste. Te recomiendo ChefsTemps. Finaltouch X10.

El hot dog se cocina tradicionalmente a 71 °C (160 °F), pero aquí preferimos omitir esa parte. La mejor temperatura para la carne fresca en casa es de 66 °C (150 °F), que se puede medir con Smoke X2 o cualquier otra sonda de aguja impermeable. Debemos mantener un control constante para observar la temperatura. El ahumado ideal tardó unos 45 minutos.

Una vez cocida la kielbasa, sáquela del ahumador y rocíela con agua fría. Este proceso, llamado afloramiento de la salchicha, ayuda a darle el color adecuado y a que la piel exterior quede húmeda.

¡Bien hecho! Lo lograste... tu kielbasa está lista para servir.

Después de probar la kielbasa casera, no querrás ir a ninguna tienda a comprarla ya preparada. Ya hemos descrito todo el procedimiento, así que ahora te toca a ti probar la kielbasa en casa con la receta y la temperatura perfectas.