Los mayores errores que cometes al usar un termómetro de lectura instantánea

Un termómetro de lectura instantánea es imprescindible en cualquier cocina. Pero saber usarlo es aún más importante.

Hay muchos errores que la gente comete al utilizar un termómetro digital.

Ser consciente de estos aspectos y saber cómo utilizar correctamente su termómetro digital para alimentos es de suma importancia para mantenerlo a usted y a sus seres queridos seguros y saludables.

Este artículo analizará en profundidad los seis errores comunes que cometen las personas al usar un termómetro de lectura instantánea, junto con las soluciones para cada uno.

Error 1: Usar un termómetro infrarrojo para comprobar la temperatura interna

Los termómetros infrarrojos están diseñados para medir la temperatura de la superficie de alimentos y líquidos.

Usarlos para verificar la temperatura interna de los alimentos no funcionará y dará lugar a lecturas inexactas, ya que la temperatura de la superficie a menudo difiere de la temperatura interna de la mayoría de los alimentos.

La mejor manera de comprobar la temperatura interna de un alimento es utilizando un termómetro de sonda. La sonda penetra en las capas de temperatura y llega al centro térmico del alimento, brindándole una medida precisa de la temperatura interna del alimento.

Error 2: No usar correctamente el termómetro de lectura instantánea al medir la temperatura de alimentos no sólidos

Existen diferentes capas de temperatura, llamadas gradientes de temperatura. Estos gradientes existen en hornos, refrigeradores, hieleras y alimentos, especialmente líquidos y semilíquidos.

Al cocinar una sopa, por ejemplo, notarás que se cocina más rápido desde abajo y el centro que desde arriba. Sin embargo, al enfriarse, ocurre exactamente lo contrario: la parte superior se enfría más rápido que el centro y el fondo de la sopa.

Simplemente introducir una sonda en la sopa sin tener en cuenta estos gradientes dará como resultado una lectura de temperatura falsa.

A continuación se ofrecen algunos consejos que le ayudarán a tomar lecturas correctas y precisas al medir temporalmente alimentos no sólidos:

• Revuelva bien para equilibrar la temperatura de los alimentos.
• Guíe la sonda hasta el centro del alimento.
• Asegúrese de que no toque el fondo de la olla.
• Finalmente, tempere la comida. La temperatura interna segura para la sopa es de 74 °C (165 °F).

Para obtener una medición aún más precisa, siga revolviendo el alimento con la sonda durante unos segundos mientras se templa, hasta que la temperatura en la pantalla del termómetro se estabilice.

Error 3: No usar correctamente el termómetro al medir la temperatura de alimentos sólidos

Si bien es relativamente fácil encontrar el centro térmico de los alimentos líquidos y semilíquidos, es un poco complicado con los alimentos sólidos, especialmente el pollo.

El pollo se cocina a diferentes temperaturas internas. Por ejemplo, pechugas de pollo Cocine a una temperatura más baja en comparación con los muslos y contramuslos.

Por eso es fundamental cocinar tanto la carne oscura como la blanca a una temperatura segura para garantizar que todo el ave sea apta para el consumo.

A continuación se explica cómo temperar correctamente un pollo entero:

• Encuentra la parte más gruesa del pecho.
• Incline ligeramente la sonda del termómetro e introdúzcala.
• Asegúrese de que la sonda no toque los huesos.
• Tome la medida. El termómetro debe marcar 74 °C (165 °F).
• Para los muslos y contramuslos, haga lo mismo. Estos deben cocinarse a una temperatura interna de 79 °C (175 °F).

Error 4: No utilizar un termómetro digital preciso

Usar un termómetro de lectura instantánea impreciso es un error común. Para comprobar la precisión de un termómetro digital, se suele usar el famoso método del baño de hielo.

Si bien esta es una forma eficaz de comprobar la precisión de su termómetro digital para alimentos, es fácil equivocarse. Simplemente insertar la sonda del termómetro en una taza o recipiente con agua y hielo no le dará una lectura correcta.

Siga estos consejos para preparar un baño de hielo para una verificación de temperatura correcta y precisa:

• Llene un vaso ancho y alto con hielo.
• Añade agua fría.
• Remueve bien y deja reposar durante 1 o 2 minutos.
• Inserte la sonda del termómetro en el vaso.
• Asegúrese de que no toque los lados ni el fondo del vaso.
• Verifique la lectura. El termómetro debe marcar 0 °C (32 °F).

Si obtiene una lectura de más o menos de 32 °F (0 °C), puede hacer dos cosas. La mayoría termómetros digitales Viene con un botón de compensación. Si el tuyo lo tiene, puedes recalibrarlo con ese botón.

De lo contrario, anote la diferencia y recuerde restar o sumar la lectura la próxima vez que use el termómetro electrónico para carne para medir la temperatura de sus alimentos. Una diferencia de dos a tres grados no debería ser un problema. Sin embargo, si la diferencia es mayor, considere comprar uno nuevo.

Error 5: No limpiar el termómetro entre pruebas de temperatura

La mayoría de los alimentos perecederos, especialmente la carne, cuando no se cocinan a una temperatura interna determinada, ofrecen un entorno ideal para la vida y proliferación de patógenos. Al cocinar estos alimentos, la mayoría de las personas usan un termómetro de lectura instantánea para comprobar la temperatura. El error que cometen es que, entre las pruebas de temperatura, olvidan limpiar la sonda del termómetro.

Aunque limpiar un termómetro de sonda entre mediciones de temperatura es obvio, la mayoría de la gente lo pasa por alto. Esto puede exponerlos a usted y a su familia a graves enfermedades transmitidas por los alimentos.

La próxima vez que quiera comprobar la temperatura de sus alimentos, por seguridad, es fundamental que los limpie antes y después de usarlos. El proceso de limpieza es sencillo y no le llevará mucho tiempo.

Simplemente lave la sonda del termómetro con agua caliente y jabón y listo.

Error 6: Utilizar registros en papel en lugar de digitales

Vivimos en un mundo digital, donde el seguimiento, el almacenamiento y el acceso fácil a los registros de temperatura de los alimentos están automatizados, pero muchos chefs todavía utilizan registros HACCP en papel para registrar las temperaturas de sus alimentos.

Aunque los registros en papel HACCP son utilizados principalmente por chefs profesionales, mucha gente común también los utiliza.

Independientemente de la categoría en la que se encuentre, los registros HACCP en papel no son la forma más eficiente de controlar la temperatura de los alimentos. Además, son difíciles de navegar y almacenar. Y lo que es más importante, son muy propensos a errores.

Hoy en día, la mayoría de los termómetros de cocina pueden tomar lecturas precisas de la temperatura de los alimentos en diferentes intervalos y transferir los datos a registros digitales inalámbricos seguros a los que luego puede acceder en su PC o teléfono cuando y donde quiera.

Estos registradores de datos digitales no solo eliminan el error humano, sino que también proporcionan un archivo confiable de la temperatura de sus alimentos para uso futuro.

Reflexiones finales

Usar un termómetro de lectura instantánea no debería ser un problema ahora que conoces estos errores y cómo evitarlos. Con los consejos anteriores en mente, ahora puede usar su termómetro digital de forma segura para cocinar sus alimentos a temperaturas internas precisas y saludables.