Gli errori più grandi che si commettono quando si utilizza un termometro a lettura istantanea

Un termometro a lettura istantanea è un must assoluto in ogni cucina. Ma saperlo usare è ancora più importante.

Sono molti gli errori che si commettono quando si utilizza un termometro digitale.

Essere consapevoli di tutto ciò e sapere come utilizzare correttamente il termometro digitale per alimenti è di fondamentale importanza per garantire la sicurezza e la salute tua e dei tuoi cari.

Questo articolo analizzerà in dettaglio i 6 errori più comuni che si commettono quando si utilizza un termometro a lettura istantanea, fornendo anche le soluzioni per ciascuno di essi.

Errore 1: utilizzare un termometro a infrarossi per testare la temperatura interna

I termometri a infrarossi sono progettati per misurare la temperatura superficiale di alimenti e liquidi.

Utilizzarli per controllare la temperatura interna degli alimenti non funziona e porta a letture imprecise, poiché la temperatura superficiale spesso differisce dalla temperatura interna della maggior parte degli alimenti.

Il modo migliore per controllare la temperatura interna di un alimento è utilizzare un termometro a sonda. La sonda penetra negli strati di temperatura e raggiunge il centro termico del cibo, fornendo una misurazione accurata della temperatura interna del cibo.

Errore 2: Non utilizzare correttamente il termometro a lettura istantanea quando si misura la temperatura di alimenti non solidi

Esistono diversi livelli di temperatura, chiamati gradienti di temperatura. Questi gradienti di temperatura si riscontrano nei forni, nei frigoriferi, nelle ghiacciaie e negli alimenti, in particolare liquidi e semiliquidi.

Quando si cucina una zuppa, ad esempio, si nota che cuoce più velocemente dal basso e dal centro rispetto all'alto. Quando si raffredda, invece, accade esattamente il contrario: la parte superiore si raffredda più velocemente rispetto al centro e al fondo della zuppa.

Semplicemente inserendo una sonda nella zuppa senza tenere conto di questi gradienti si otterrà una lettura falsa della temperatura.

Ecco alcuni suggerimenti per aiutarti a ottenere letture corrette e accurate quando si riscaldano alimenti non solidi:

• Mescolare bene per uniformare la temperatura del cibo
• Guidare la sonda al centro del cibo
• Assicurati che non tocchi il fondo della pentola
• Infine, regolate la temperatura del cibo. La temperatura interna sicura per la zuppa è di 74 °C (165 °F).

Per ottenere una misurazione ancora più precisa, continua a mescolare il cibo con la sonda per alcuni secondi mentre si tempera, finché la temperatura sullo schermo del termometro non si stabilizza.

Errore 3: Non usare correttamente il termometro quando si misura la temperatura di cibi solidi

Mentre è relativamente facile trovare il centro termico degli alimenti liquidi e semiliquidi, la cosa è un po' complicata con gli alimenti solidi, in particolare il pollo.

Il pollo cuoce a diverse temperature interne. Ad esempio, petti di pollo cuocere a una temperatura più bassa rispetto alle cosce e ai fusi.

Ecco perché è fondamentale cuocere sia la carne scura che quella bianca a una temperatura sicura, per garantire che l'intero volatile sia commestibile.

Ecco come controllare correttamente la temperatura di un pollo intero:

• Trova la parte più spessa del seno.
• Inclinare leggermente la sonda del termometro e inserirla.
• Assicurarsi che la sonda non tocchi le ossa.
• Prendi la misurazione. Il termometro dovrebbe indicare 74 °C (165 °F).
• Per le cosce e i fusi, procedere allo stesso modo. La temperatura interna deve essere di 79 °C (175 °F).

Errore 4: Non utilizzare un termometro digitale preciso

Usare un termometro a lettura istantanea impreciso è un errore comune. Per verificare la precisione di un termometro digitale, spesso si ricorre al famoso metodo del bagno di ghiaccio.

Sebbene questo sia un metodo efficace per verificare la precisione del tuo termometro digitale per alimenti, è facile sbagliarsi. Inserire semplicemente la sonda del termometro in una tazza o in un contenitore pieno di acqua e ghiaccio non darà una lettura corretta.

Segui questi suggerimenti per preparare un bagno di ghiaccio e ottenere un controllo della temperatura corretto e accurato:

• Riempire un bicchiere largo e alto con ghiaccio.
• Aggiungere acqua fredda.
• Mescolare bene e lasciare riposare per 1 o 2 minuti.
• Inserisci la sonda del termometro nel bicchiere.
• Assicuratevi che non tocchi i lati o il fondo del bicchiere.
• Controllare la lettura. Il termometro dovrebbe indicare 0 °C (32 °F).

Se si ottiene una lettura di più o meno di 32 °F (0 °C), è possibile fare due cose. La maggior parte termometri digitali sono dotati di un pulsante di offset. Se il tuo modello ce l'ha, puoi ricalibrarlo usando quel pulsante.

In caso contrario, prendi nota della differenza e ricorda di sottrarre o aggiungere alla lettura la prossima volta che usi il termometro elettronico per carne per controllare la temperatura del cibo. Una differenza di due o tre gradi non dovrebbe essere un problema. Tuttavia, se la differenza è maggiore, valuta l'acquisto di un nuovo termometro.

Errore 5: Non pulire il termometro tra un test della temperatura e l'altro

La maggior parte degli alimenti deperibili, in particolare la carne, se non cotti a una certa temperatura interna, offrono un ambiente ideale per la vita e la moltiplicazione dei patogeni. Quando si cucinano questi alimenti, la maggior parte delle persone usa un termometro a lettura istantanea per controllare la temperatura. L'errore più comune è che, tra un test e l'altro, si dimentica di pulire la sonda del termometro.

Sebbene pulire un termometro a sonda tra una misurazione e l'altra sia un'operazione ovvia, la maggior parte delle persone la trascura. Ciò potrebbe esporre te e la tua famiglia a gravi malattie di origine alimentare.

La prossima volta che vorrai controllare la temperatura del cibo, per sicurezza, è fondamentale pulirlo prima e dopo l'uso. La pulizia è semplice e non richiederà molto tempo.

Basta lavare la sonda del termometro con acqua calda e sapone e il gioco è fatto.

Errore 6: utilizzare registri cartacei invece di quelli digitali

Viviamo in un mondo digitale, in cui il monitoraggio, l'archiviazione e l'accesso semplice ai registri della temperatura degli alimenti sono automatizzati, eppure molti chef utilizzano ancora registri HACCP cartacei per registrare le temperature dei loro alimenti.

Sebbene i registri cartacei HACCP siano utilizzati principalmente dagli chef professionisti, anche molte persone comuni li utilizzano.

Qualunque sia la tua categoria, i registri HACCP cartacei non sono il modo più rapido per monitorare la temperatura degli alimenti. Sono anche difficili da consultare e conservare. E, cosa ancora più importante, sono molto soggetti a errori.

Oggigiorno, la maggior parte dei termometri da cucina è in grado di rilevare con precisione la temperatura degli alimenti a intervalli diversi e di trasferire i dati su registri digitali wireless sicuri, a cui è possibile accedere tramite PC o telefono in qualsiasi momento e ovunque ci si trovi.

Questi registratori di dati digitali non solo eliminano l'errore umano, ma forniscono anche un archivio affidabile della temperatura degli alimenti per un utilizzo futuro.

Considerazioni finali

Utilizzare un termometro a lettura istantanea non dovrebbe essere un problema ora che sei a conoscenza di questi errori e di come evitarli Tenendo a mente i suggerimenti sopra descritti, ora puoi usare in tutta sicurezza il tuo termometro digitale per cuocere il cibo a temperature interne precise e salutari.