Los 7 errores más grandes que cometes al hornear patatas

La humilde papa es probablemente el alimento más común y versátil que se puede encontrar en casi cualquier cocina del mundo. Son tan comunes y fáciles de encontrar que la gente asume que son fáciles de cocinar. Si bien es cierto que la mayoría... recetas de papa

Son simples, pero también es bastante fácil arruinarlas. Una papa sin pelar, por ejemplo, es un alimento básico en muchas cocinas. Sin embargo, muchas personas terminan con pieles resbaladizas y blandas, centros gomosos y viscosos, o con la piel carbonizada, o incluso quemada. Es importante conocer la temperatura interna ideal de una papa al horno para disfrutar de una comida deliciosa. 

¿Cuál es la temperatura interna ideal de la papa al horno? 

Hornear papas es tanto una ciencia como un arte. Si bien no hay reglas estrictas para modificar las diversas recetas y rellenos que se pueden agregar, una cosa es segura: la temperatura interna ideal de la papa al horno debe estar entre 205 °F y 212 °F. 

Para lograr unas papas al horno esponjosas, saladas y crujientes, con una piel suave y que se deshagan en la boca, no basta con alcanzar la temperatura ideal. También es importante tener en cuenta los errores comunes que se deben evitar al hornear papas.

Errores comunes al hornear patatas

Ahora es posible hornear papas como un profesional en casa. Toma nota de... errores comunes que debes evitar. 

No elegiste tus patatas

¿Por qué es importante esto? Las papas vienen en diferentes variedades, en cuanto a tipos, formas y tamaños. Cada papa funciona para diferentes recetas (y fórmulas). Para hornear papas, la mejor opción es la papa rojiza, también conocida como papa para hornear. 

Las papas rojizas tienen un bajo contenido de humedad y un alto contenido de almidón. Esto las hace perfectas para hornear, ya que su interior se vuelve suave y esponjoso al hornearse, dejando la piel crujiente.

Al elegir papas para hornear, elija papas medianas y asegúrese de que sean aproximadamente del mismo tamaño (media libra). Esto garantiza que se cocinen de la misma manera y a la misma velocidad. Las papas más grandes, obviamente, tardarán más en cocinarse. 

No secar las patatas antes de cocinarlas

Si bien es importante enjuagar bien las papas y eliminar la suciedad y los residuos por completo, el exceso de agua las dañará fácilmente una vez dentro del horno. El exceso de humedad en la piel puede filtrarse fácilmente, dejándolas empapadas.

 Para limpiar las patatas, frótalas bien (con cuidado, claro, para no arruinarlas) con un cepillo para verduras. Después, asegúrate de secarlas bien con papel absorbente. 

No pinchar las patatas

Asegúrate de hacer algunos agujeros en la piel de las patatas. Esto permite que el calor se escape. Pincha las patatas con un tenedor unas ocho veces. A diferencia de muchas verduras, es poco probable que las patatas exploten al hornearse, pero puede ocurrir, sobre todo si están húmedas. No conviene correr ese riesgo. Sin embargo, no te excedas, con un cuarto de pulgada bastará. 

Envolviste tus patatas con papel de aluminio.

Es muy probable que hayas cometido este error, probablemente ya más de un par de veces. Pero no te avergüences, se considera un error común por algo. Pero ¿por qué está mal? Envolver las patatas con papel de aluminio arruina la piel. 

Hornear las papas perfectas requiere un equilibrio entre la deshidratación y la rehidratación. Al usar papel de aluminio, toda la humedad de las papas queda atrapada y regresa a la piel, lo que hace que la piel quede pastosa. 

No colocaste tus patatas en una rejilla de alambre

Para que las papas se cocinen completa y uniformemente, el calor debe poder escapar por todos lados. Colocar las papas en una bandeja para hornear sin rejilla puede causar una zona dura debido a una cocción desigual. 

Por lo tanto, asegúrate de colocar una rejilla fina en una bandeja para hornear con borde. Alinea las papas antes de meterlas al horno precalentado. Asegúrate de dejar un pequeño espacio entre cada papa antes de cerrar el horno. 

Tu horno está demasiado caliente

Hablando de hornos precalentados, si bien es importante precalentarlos, no se pueden empezar a hornear papas con un horno demasiado caliente. La clave está en hornearlas a fuego lento y a baja temperatura. Si el tiempo no es un problema, lo ideal es hornearlas a 150 °C durante 90 minutos. Se puede reducir a 45 minutos, pero se tendría que aumentar la temperatura a 232 °C. Obviamente, el tiempo de horneado depende del tamaño de las papas (y de la temperatura que alcance el horno).

Sin embargo, no se puede superar la temperatura de 232 °C. No tiene sentido intentar cocinar más de 45 minutos y aumentar la temperatura a más de 232 °C. Una temperatura demasiado alta dejará la piel demasiado dorada (o incluso quemada) con zonas carbonizadas. Dado que las patatas perfectamente horneadas tienen una piel crujiente y deliciosa con un interior esponjoso, no se debe permitir que se carbonice ninguna zona.

No estás usando un termómetro para alimentos.

Si bien es fácil alejarse de las herramientas de cocina termómetros para alimentos, Si piensas que son solo aparatos sofisticados, debes saber que incluso los mejores chefs del mundo los usan a diario. Si quieres que tu comida sea perfecta, debes usar todo lo que tengas a tu alcance para lograrlo. 

Como se mencionó anteriormente, la temperatura interna ideal de una papa al horno está entre 205 °F y 212 °F. Debes buscar ese punto óptimo. Si no la alcanzas, las papas quedarán demasiado densas, incluso gomosas. Si superas los 212 °F, las papas se quemarán.

Conclusión

La mejor manera de rociar las papas es cuando alcancen los 105 °C. Sacar la sartén del horno y untarlas con aceite de oliva. Luego, espolvorear con abundante sal kosher antes de volver a meter la sartén al horno durante 10 minutos. Para entonces, la temperatura habrá subido hasta 3 grados. El aceite ayudará a que la piel quede crujiente, mientras que la sal le dará sabor.  

Después de hornear, asegúrate de cortar las papas inmediatamente (sí, mientras estén calientes). Si no lo haces, retendrán el agua del vapor, lo que creará un interior denso y gomoso. Usa un cuchillo de sierra para cortar las papas y exprime un poco la humedad con una toalla o un guante resistente al calor. 

¡Aquí lo tienes, la mejor manera de hacer unas patatas al horno perfectas!