De 7 grootste fouten die je maakt bij het bakken van aardappelen

De bescheiden aardappel is waarschijnlijk het meest voorkomende en veelzijdige voedsel dat je in bijna elke keuken ter wereld kunt vinden. Ze zijn zo algemeen en gemakkelijk verkrijgbaar dat mensen ervan uitgaan dat ze ook gemakkelijk te bereiden zijn. Hoewel dat waar is, zijn de meeste aardappelrecepten

Hoewel ze eenvoudig zijn, is het ook vrij makkelijk om ze te verpesten. Een gepofte aardappel is bijvoorbeeld een vast onderdeel van veel keukens. Toch eindigen veel mensen met een glibberige en slappe schil, een kleverige en smeuïge binnenkant, of een verkoolde, zo niet verbrande schil. Het is belangrijk om de ideale kerntemperatuur van een gepofte aardappel te kennen om van een heerlijke maaltijd te kunnen genieten. 

Wat is de ideale kerntemperatuur van een gebakken aardappel? 

Het bakken van aardappelen is zowel een wetenschap als een kunstvorm. Hoewel er geen vaste regels zijn voor het aanpassen van de vele recepten en vullingen die je kunt toevoegen, blijft één ding zeker: de ideale kerntemperatuur van een gebakken aardappel ligt tussen 96 °C en 100 °C. 

Als je een gebakken aardappel wilt met een luchtige, zoute en knapperige schil en een zachte, smeltende binnenkant, is het niet voldoende om alleen de ideale kerntemperatuur te bereiken. Het is ook belangrijk om te weten welke veelgemaakte fouten je moet vermijden bij het bakken van aardappelen.

Veelgemaakte fouten bij het bakken van aardappelen

Nu is het mogelijk om thuis aardappelen te bakken als een professional. Let op de volgende tips: veelgemaakte fouten Die moet je vermijden. 

Je hebt je aardappelen niet zelf uitgekozen.

Waarom is dit belangrijk? Aardappelen zijn er in verschillende soorten, vormen en maten. Verschillende aardappelen zijn geschikt voor verschillende recepten (en bereidingswijzen). Voor bakaardappelen is de Russet-aardappel, ook wel bakaardappel genoemd, de beste keuze. 

Russet-aardappelen bevatten weinig vocht en veel zetmeel. Daardoor zijn ze perfect om te bakken, want hun binnenkant wordt lekker luchtig tijdens het bakken, terwijl de schil knapperig blijft.

Kies bij het bakken van aardappelen middelgrote exemplaren die ongeveer even groot zijn (een halve pond). Zo garen ze gelijkmatig en in dezelfde tijd. Grotere aardappelen hebben uiteraard een langere gaartijd. 

Droog je aardappelen niet af voordat je ze kookt.

Hoewel het inderdaad belangrijk is om je aardappelen goed af te spoelen en al het vuil en restmateriaal grondig te verwijderen, kan overtollig water de aardappelen in de oven gemakkelijk bederven. Overtollig vocht op de schil kan gemakkelijk door de aardappelen heen sijpelen, waardoor je een slappe schil krijgt.

 Om je aardappelen schoon te maken, schrob je ze grondig (maar natuurlijk voorzichtig, je wilt immers geen goede aardappel verpesten) met een groenteborstel. Zorg er daarna voor dat je de aardappelen volledig droogdept met keukenpapier. 

Je aardappelen niet doorprikken

Prik een paar gaatjes in de schil van je aardappelen. Dit zorgt voor ventilatie, waardoor de warmte kan ontsnappen. Prik de aardappelen ongeveer acht keer met een vork. In tegenstelling tot veel andere groenten zullen aardappelen waarschijnlijk niet ontploffen tijdens het bakken, maar het kan wel gebeuren, vooral met natte aardappelen. Dat risico wil je natuurlijk niet nemen. Ga echter niet te ver, een kwart inch (ongeveer 6 mm) is voldoende. 

Je hebt je aardappelen in folie gewikkeld.

De kans is groot dat je deze fout al vaker hebt gemaakt, waarschijnlijk zelfs meer dan eens. Maar je hoeft je niet te schamen, het is niet voor niets een veelgemaakte fout. Maar waarom is dit fout? Door je aardappelen in folie te wikkelen, beschadig je de schil. 

Voor het perfect bakken van aardappelen is een goede balans tussen uitdroging en rehydratatie essentieel. Bij gebruik van folie blijft al het vocht uit de aardappelen achter en trekt het terug in de schil. Daardoor wordt de schil zacht en papperig. 

Je hebt je aardappelen niet op een rooster gelegd.

Om aardappelen goed en gelijkmatig gaar te krijgen, moet de warmte aan alle kanten kunnen ontsnappen. Als je aardappelen op een bakplaat zonder rooster legt, ontstaat er een harde plek die kan leiden tot ongelijkmatige garing. 

Plaats daarom een dun metalen rooster in een bakplaat met opstaande rand. Leg de aardappelen erop voordat u ze in de voorverwarmde oven schuift. Zorg ervoor dat u een kleine ruimte tussen elke aardappel laat voordat u de oven sluit. 

Je oven is te heet.

Over een voorverwarmde oven gesproken: hoewel het belangrijk is om de oven voor te verwarmen, kun je niet beginnen met het bakken van aardappelen in een te hete oven. De truc is om ze op een lage temperatuur en langzaam te bakken. Als tijd geen probleem is, is de ideale manier om aardappelen te bakken op 150 °C gedurende 90 minuten. Je kunt die tijd verkorten tot 45 minuten, maar dan moet je de temperatuur verhogen naar 230 °C. De baktijd hangt natuurlijk af van de grootte van de aardappelen (en hoe heet je oven kan worden).

Je mag echter niet boven de 232 °C (450 °F) komen. Het heeft geen zin om het sneller dan 45 minuten te proberen en de temperatuur met meer dan 232 °C te verhogen. Een te hoge temperatuur zorgt ervoor dat de schil te bruin (of zelfs verbrand) wordt en er aangebrande plekken ontstaan. Omdat perfect gebakken aardappelen een knapperige en heerlijke schil en een zachte binnenkant hebben, mag er absoluut geen aanbranding op welke plek dan ook voorkomen.

Je gebruikt geen voedselthermometer.

Hoewel het verleidelijk is om keukengereedschap te mijden, is het verleidelijk om er niet mee aan de slag te gaan. voedselthermometers, Misschien denk je dat het slechts luxe gadgets zijn, maar je moet weten dat zelfs de beste chefs ter wereld ze dagelijks gebruiken. Als je wilt dat je eten perfect is, moet je alles gebruiken wat je tot je beschikking hebt om dat te bereiken. 

Zoals eerder gezegd, ligt de ideale kerntemperatuur van een gebakken aardappel tussen 96°C en 100°C. Je moet streven naar die optimale temperatuur. Als de temperatuur niet onder de 96°C komt, worden de aardappelen te compact, zo niet kleverig. Boven de 100°C krijg je verbrande aardappelen.

Conclusie

De beste manier om je aardappelen te bedruipen is door ze, zodra ze een kerntemperatuur van 96 °C bereiken, uit de oven te halen en de aardappelen met olijfolie te bestrijken. Strooi er vervolgens een royale hoeveelheid koosjer zout over en zet de pan nog 10 minuten terug in de oven. De temperatuur zal dan met maximaal 3 graden zijn gestegen. De olie zorgt ervoor dat de schil knapperig wordt, terwijl het zout de aardappelen extra smaak geeft.  

Snijd de aardappelen direct na het bakken in plakjes (ja, terwijl ze nog heet zijn). Doe je dit niet, dan houden de aardappelen vocht vast door de stoom, waardoor ze vanbinnen compact en kleverig worden. Gebruik een gekarteld mes om de aardappelen te snijden en knijp er wat vocht uit met een handdoek of hittebestendige handschoen. 

En voilà, de beste manier om perfecte gebakken aardappelen te maken!