Températures recommandées
En matière de cuisson, chacun a ses préférences. Ce que l'un considère comme “ saignant ” peut être “ cru ” pour l'autre. La plupart des températures recommandées en ligne sont issues des normes de sécurité alimentaire, qui privilégient la prudence et aboutissent à des températures finales pour les viandes et autres aliments jusqu'à dix ou quinze degrés Fahrenheit supérieures à la température de cuisson optimale.
Après avoir effectué des recherches et consulté des experts culinaires du monde entier, nous avons créé un tableau des températures recommandées que vous pouvez utiliser pour cuire votre prochain repas à la température idéale.
| Bœuf, veau et agneau Rôtis, steaks et côtelettes | Rare 120-130°F* 49-54°C | À point, saignant, 54-57 °C* 54-57°C | Moyen 135-145°F * 57-63°C | Médical. Bien que 145-155°F* 63-68°C | Bien cuit à partir de 155 °F* 68°C-up |
|---|---|---|---|---|---|
| Porc Rôtis, steaks et côtelettes | USDA-Terminé 145°F * 63°C | Bien joué 150°F et plus* 66°C-up | |||
| barbecue Poitrine de bœuf, côtes levées et épaule de porc | Cuisson à 190-205°F 88-96°C |
* Ces températures are idéal culminer températures.
Viandes devrait être rsupprimé from chaleur plusieurs degrees inférieur et autorisé à augmenter pendant resting.
** Notre recommandé températures sont cohérent avec beaucoup expert sources pour goût et sécurité. USDA recommandé températures sont 5 à 10°F (2 à 5°C) plus haut.
Températures minimales de cuisson pour la sécurité alimentaire
| Viande hachée : Bœuf, veau et saucisse* | 160 °F 71 °C |
|---|---|
| Jambon (cru) | 160 °F 71 °C |
| Jambon (précuit) | 140 °F 60 °C |
| Plats à base d'œufs | 160 °F 71 °C |
| Casseroles et restes | 165 °F 74 °C |
| Poulet, dinde et Canard (entier ou en morceaux)* | 165 °F 74 °C |
|---|---|
| Viandes brunes de volaille** | 175 °F 79 °C |
| Farce (dans la volaille) | 165 °F 74 °C |
| Thon, espadon et marlin** | 125 °F 52 °C |
| Autres poissons** | 140 °F 60 °C |
Température de l'eau (au niveau de la mer)
| Pocher | 160-180 °F 71-82 C |
|---|---|
| mijoter à feu doux | 180 °F 82 °C |
| Mijoter | 185 °F 85 °C |
|---|---|
| Ébullition lente | 205 °F 96 °C |
| Ébullition | 212 °F 100 °C |
Autres aliments
| Pain : Pâte riche | 190-200 °F 88-93 C |
|---|---|
| Pain : Pâte maigre | 200-210 °F 93-99 °C |
| température de l'eau pour ajouter de la levure sèche active | 105-115 °F 41-46 °C |
| Beurre : froid | 35 °F 2 °C |
|---|---|
| Beurre : ramolli | 60-67 °F 16-19 °C |
| Beurre: Fondu et refroidi | 85-90 °F 29-32 °C |
Temps de bonbons ou de sirop de sucre (au niveau de la mer)
| Fil | 230-234°F (110-112°C) | Sirop |
|---|---|---|
| balle molle | 234-240 °F (112-116 °C) | Fondant, fudge et pralines |
| Balle ferme | 244-248 °F (118-120 °C) | Caramels |
| Hard Ball | 250-266 F (121-130 °C) | Divinité et Nougat |
| Fissure douce | 270-290 F (132-143 °C) | Taffy |
| Crack dur | 300-310 F (149-154 °C) | Croquants, sucettes et biscuits de merguez |
| Caramel | 320-350 F (160-177 °C) | Cages à flan et caramel |
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