Rôtissage sans stress : astuces avec un thermomètre sans fil pour un jambon de fête parfait

Chaque table de fête se doit d'avoir un plat principal spectaculaire, et il n'y a rien de mieux qu'un jambon de fête Épatez votre famille et vos invités ! Si vous choisissez le jambon comme pièce maîtresse de votre repas, apprenez à le cuisiner à la perfection ! Si c’est la première fois que vous rôtissez un jambon, il est compréhensible que cela puisse être un peu intimidant, surtout pour une occasion spéciale comme Noël ou Thanksgiving. Rendez votre repas mémorable grâce à ces conseils faciles à suivre. conseils de torréfaction Voilà qui impressionnera vos invités !

Différents types de jambon

On utilise deux morceaux pour faire du jambon : la palette et le jarret. Le jarret est plus maigre et plus savoureux. La palette, quant à elle, est plus grasse mais plus riche en goût.

Outre le choix de la partie utilisée pour la fabrication du jambon, vous pouvez également trouver d'autres options de jambon en fonction de leur méthode de préparation.

Le jambon de ville est le type de jambon le plus courant et le plus répandu. Il est saumuré et entièrement cuit, et se décline en versions fumée ou non fumée. C'est le jambon le plus souvent utilisé pour le glaçage, et la plupart sont vendus tranchés pour faciliter le service.

Le jambon de campagne est un autre type de jambon que l'on peut rôtir, mais il est plus difficile à trouver que le jambon de ville. Le jambon de campagne est affiné par un mélange d'épices sèches plutôt que par saumurage. Ce type de jambon est généralement vendu cru et possède une saveur plus intense, proche de celle du prosciutto. 

Le jambon frais est une pièce de choix que vous trouverez chez le boucher. Il est cru et non salé, et la plupart du temps, il est encore coulant. La cuisson du jambon frais donne un rôti de porc tendre et juteux. Choisissez ce type de jambon si vous souhaitez le servir avec une couenne croustillante.

Enfin, il y a le jambon désossé. Ce jambon est fabriqué à partir de viande pressée en forme ovale, ce qui facilite grandement la découpe. Sa texture est similaire à celle de la charcuterie. Optez pour ce type de jambon pour un jambon de fête plus juteux et savoureux. 

Ingrédients pour le jambon des fêtes

Pour rôtir un jambon de fête parfait, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

Pour le jambon : 

• 1 jambon fumé de 6 à 7 kg
• ½ tasse de clous de girofle entiers
• 1 cuillère à soupe de cannelle 
• 1 cuillère à soupe de piment de la Jamaïque

Pour le glaçage : 

• 1/2 tasse de cassonade
• ¼ tasse de miel
• 1/2 tasse de moutarde de Dijon
• 1 jus d'orange
• jus d'un demi-citron
• ¼ de tasse de soda au gingembre

Ce qu'il vous faut pour rôtir un jambon de fête

• Grande rôtissoire avec poignées – Cette rôtissoire facilite grandement le transfert de votre jambon une fois qu'il est entièrement cuit.
• Casserole – Vous en aurez besoin pour préparer le glaçage du jambon.
• Thermomètre – Vous avez besoin d'un thermomètre sans fil pour surveiller la température interne du jambon pendant la cuisson. 
• Pinceau à badigeonner – Ce pinceau vous permet d'appliquer le glaçage sur le jambon. 

Instructions

Étape 1 : Préchauffer le four à 350 degrés.

Étape 2 : Incisez la couche de gras extérieure du jambon. Enrobez-la de clous de girofle entiers, espacés d’un pouce.

Étape 3 : Mélangez la cannelle et le piment de la Jamaïque dans un bol. Utilisez ce mélange d’épices pour enrober entièrement le jambon. 

Étape 4 : Enveloppez le jambon de papier aluminium pendant la cuisson. Placez-le au four et faites-le cuire pendant environ 30 minutes.

Étape 5 : Faites chauffer une petite casserole et mélangez la moutarde de Dijon, la cassonade et le miel. Fouettez le tout. Une fois le sucre fondu, ajoutez les jus d’orange et de citron, ainsi que le soda au gingembre pour fluidifier la préparation. Répétez l’opération jusqu’à obtenir une sauce facile à étaler sur le jambon.

Étape 6 : Sortez le jambon du four et laissez-le reposer. Badigeonnez-le ensuite avec le mélange de glaçage. 

Étape 7 : Remettez le jambon glacé au four. Ne le couvrez pas de papier aluminium cette fois-ci. Arrosez-le de glaçage toutes les 20 à 30 minutes jusqu’à ce que sa température interne atteigne 54 °C (130 °F). 

Comment réussir la cuisson du jambon de fête : guide des températures et astuces de rôtissage

Outre le choix du jambon et de la découpe, voici d'autres conseils pour réussir un repas de fête impeccable avec le jambon comme plat principal.

Quand mariner

Si vous achetez du jambon frais non cuit, vous pouvez ajouter une marinade pour en rehausser la saveur. En revanche, si vous achetez du jambon précuit en supermarché pour simplifier vos préparatifs de fêtes, il est inutile de le mariner. Cela altérerait son goût naturel. Un simple filet de saumure au fond du plat à rôtir suffira. De plus, il permettra de conserver le jambon moelleux et tendre pendant la cuisson.

Inciser la peau

Inciser la couenne avec un couteau bien aiguisé est une étape cruciale pour rôtir un jambon de fête. Veillez à bien inciser la couenne et la couche de gras pour former un quadrillage. Cela permettra à la laque de bien pénétrer la chair. De plus, ce quadrillage apportera une touche d'élégance supplémentaire au moment de servir le jambon.

Glaçage, glaçage, glaçage

Quel que soit le type de jambon que vous rôtissez, le glaçage est une étape importante à ne jamais négliger. 

Vous pouvez préparer un glaçage maison en suivant la recette ci-dessous, ou en acheter un tout prêt. Dans les deux cas, badigeonner le jambon de glaçage toutes les quelques minutes rehausse sa saveur et lui donne une allure magnifique pour les fêtes.

Conseil : cliquez ici pour en savoir plus sur glaçage sur dinde si cela vous intéresse.

Recouvrir de papier aluminium pendant la cuisson.

Recouvrir le jambon de papier aluminium pendant la cuisson au four permet d'éviter qu'il ne se dessèche. Le glaçage contribue également à maintenir le moelleux de la viande.

Laissez le jambon reposer

Comme pour toute viande rôtie, laisser reposer le jambon Avant de servir ou de trancher, laissez reposer la viande pendant au moins 15 minutes afin que le jus se répartisse uniformément.

Préchauffer le four

Préchauffer le four est une étape essentielle avant d'y enfourner le jambon afin de garantir une cuisson à la bonne température. Cela évite qu'il ne soit trop cuit ou pas assez. 

Le temps de cuisson varie en fonction de la taille et du poids du jambon.

La température idéale pour rôtir un jambon est de 160 °C (325 °F). Cependant, le temps de cuisson varie en fonction de la taille et du poids du jambon. Utilisez un thermomètre sans fil surveiller régulièrement la température interne du jambon et ajuster le temps de cuisson en conséquence.