Réunion barbecue – Les côtes levées aux champignons sont en train de devenir le plat préféré de tous.

L'été est de retour ! C'est le moment de sortir le barbecue, de préparer des boissons et de monter le son pour une soirée barbecue mémorable, avec notamment des travers de porc aux champignons. Avant d'organiser un barbecue géant chez vous ou de réunir vos amis dans un parc, découvrez nos idées pour un barbecue réussi. Nous avons pensé à tout pour votre barbecue d'été : décorations élégantes, activités amusantes, boissons, plats et gourmandises incontournables.

Avez-vous rangé votre barbecue au garage l'année dernière ? Il est conseillé de le nettoyer et de le réparer bien à l'avance pour l'été. Si vous le dépoussiérez pour la première fois cette année, préchauffez-le pour ramollir les résidus alimentaires. Pour cette recette, nous allons préparer des côtes de bœuf accompagnées de légumes printaniers et de champignons.

Commençons par préparer votre site pour votre réunion avant de passer à la suite. Recette de côtes levées aux champignons.

Préparer son espace pour le barbecue - Côtes levées aux champignons

Pour commencer, il vous faut définir l'usage que vous ferez de votre espace extérieur. Envisagez-vous d'y organiser des dîners ? Souhaitez-vous un coin tranquille pour lire un livre ? Ou préférez-vous un espace polyvalent ? Savoir quelles activités vous souhaitez y pratiquer vous aidera à choisir le mobilier adapté.

Achetez des articles durables et nécessitant peu d'entretien.

Il est essentiel de choisir des meubles résistants aux intempéries et des accessoires faciles à nettoyer. Privilégiez l'aluminium, l'acier, le cèdre, le teck et le rotin. Bien entretenus, ils peuvent durer des années. Optez pour des housses amovibles ou des éléments lavables pour votre mobilier de jardin confortable : chaises, tables, canapés, ensembles repas, salons de jardin, tapis et transats.

Améliorez votre espace extérieur

Votre espace extérieur peut se transformer en un lieu de détente idéal pour des barbecues tout au long de l'année, grâce à l'ajout d'un magnifique portail, d'un banc vert, de guirlandes lumineuses, d'un bar mobile, d'une cheminée tout-en-un, d'une cabane instantanée, d'une télévision météo, ou de tout cela à la fois.

Oui, c'est ça !

Maintenant que vous avez tout le matériel nécessaire et que votre espace est prêt pour vos invités, il est temps de se mettre aux fourneaux, de s'installer devant le barbecue et de commencer sans plus attendre la préparation de vos travers de porc aux champignons. Mais avant cela, assurez-vous d'avoir tous les ingrédients et ustensiles nécessaires à la préparation de vos travers de porc aux légumes printaniers et aux champignons.

De quoi aurez-vous besoin ?

Pour les côtes

• Vin rouge sec en bouteille de 1750 ml
• 1 poireau moyen, pelé et haché (parties vert pâle et blanches, hachées grossièrement)
• 1 tranche d'oignon (grossièrement hachée)
• Deux carottes (grossièrement hachées)
• 3 gousses d'ail (écrasées)
• Dix bottes de persil
• 2 brins de thym
• 2 frondes de baie
• Avec os, 8 côtes de bœuf courtes (environ 1/2 livre chacune, une fois l'excès de gras retiré)
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale
• poivre noir et sel marin
• Farine de toutes sortes (pour saupoudrer)
• 2 tasses de bouillon de poulet à faible teneur en sodium
• 2 tasses de bouillon de bœuf à faible teneur en sodium

Et pour la sauce aux légumes

• 2 cuillères à soupe d'huile végétale
• Chapeaux et pieds retirés de 5,4 kg de champignons shiitake ; tranchés en rondelles de 6 mm de large.
• poivre noir et sel marin
• Des échalotes, peut-être deux grosses (finement tranchées).
• Feuilles de thym : 2 cuillères à soupe
• Une gousse d'ail (hachée)
• 12 tasses de vin rouge sec
• Persil plat coupé en 2 cuillères à café
• Une livre d'oignons rouges perlés
• Une livre de navets (coupés en quartiers)
• Carottes de taille moyenne (coupées en bâtonnets d'un pouce)
• Ce lot contient une douzaine de pommes de terre grenailles.

Conseil : Cliquez ici pour en savoir plus erreurs courantes de cuisson des pommes de terre si nécessaire.

Pour le contrôle de la température

Pour le contrôle de la température, vous aurez besoin d'un thermomètre à barbecue ou un thermomètre de cuisson. Pour maîtriser l'art du barbecue, un thermomètre est indispensable. Il arrive, lorsqu'on prépare des accompagnements ou qu'on reçoit des invités, qu'il soit difficile de surveiller la cuisson. Vous pouvez apprendre à utiliser un thermomètre de cuisson ou à choisir le meilleur thermomètre à viande. Vous pouvez aussi coller un aimant avec un tableau des températures de cuisson sur le réfrigérateur ou le barbecue pour vérifier la température à tout moment.

Commençons maintenant par nos côtes levées aux champignons…

1. Dans un grand saladier, mélangez le vin, les poireaux, les oignons, les carottes, l'ail, le persil, le thym et le laurier. Placez les côtes de bœuf dans deux grands sacs de congélation refermables. Après avoir fermé les sacs, mettez-les au réfrigérateur toute une nuit, puis disposez-les sur une plaque de cuisson.
2. Préchauffez le four à 149 °C (300 °F). Séchez ensuite les côtes de bœuf avec du papier absorbant. Jetez la marinade après avoir retiré les légumes à l'aide d'une écumoire.
3. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle. Salez et poivrez les côtes de bœuf, puis badigeonnez-les de farine en enlevant l'excédent. Faites-les cuire 3 minutes de chaque côté dans la poêle. Transférez les côtes dans un plat à rôtir. Remettez-les dans la poêle et baissez le feu si nécessaire.
4. Transférez les légumes dans la poêle et faites-les revenir 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer. Portez la marinade à ébullition en remuant constamment. Portez le bouillon de bœuf et le poulet à ébullition, en décollant les sucs de cuisson de la poêle. Versez le tout sur les côtes. Couvrez la poêle de papier aluminium et enfournez pendant 3 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit bien tendre.
5. Retirez les côtes de la poêle. Égouttez le gras du jus de cuisson, puis mélangez les légumes.
6. Faites chauffer l'huile dans une casserole. Salez et poivrez les champignons shiitake. Couvrez et laissez mijoter 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Poursuivez la cuisson 4 minutes, en incorporant les échalotes et le thym. Laissez cuire 1 minute pour parfumer l'ail. Ajoutez le vin et laissez réduire 2 minutes, jusqu'à obtenir 3 cuillères à soupe. Ajoutez le jus de cuisson et laissez mijoter 5 minutes, en rectifiant l'assaisonnement avec du sel, du poivre et 2 cuillères à soupe de persil.
7. Préchauffez légèrement le four. Faites mijoter les légumes dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres : 3 min pour les oignons, 4 min pour les navets, 5 min pour les carottes et 12 min pour les pommes de terre. Préparez les oignons. Coupez les pommes de terre en deux.
8. Remettez la viande des côtes dans la poêle après avoir retiré les os. Versez la sauce sur les légumes cuits. Couvrez d'une feuille d'aluminium et enfournez pendant 15 minutes, jusqu'à ce que le tout soit bien cuit. Servez dans des plats creux, garni de persil.
9. Conservez le jus de cuisson avec les champignons pendant 3 jours maximum pour préserver leur fraîcheur. Les côtes de bœuf peuvent être réfrigérées séparément des légumes printaniers blanchis pour la nuit.

Température idéale pour vos côtes levées aux champignons

Pour une cuisson optimale, il est préférable de maintenir la température entre 52 et 54 °C (125 et 130 °F). Ensuite, retirez simplement le gril du feu et mettez-le de côté. La cuisson se poursuivra jusqu'à ce que les aliments atteignent la température interne idéale de 57 °C (135 °F), moment auquel ils seront cuits. Afin de mesurer précisément la température, ChefsTemp a consacré des décennies au développement de thermomètres infrarouges numériques portables.

Meilleur thermomètre à viande

Vous trouverez ci-dessous une liste des meilleurs thermomètres alimentaires Cela permettra de garder votre volaille hors de toute zone de température dangereuse.

Thermomètres sans fil

Les thermomètres de cuisson les plus populaires et les plus utilisés sont les thermomètres sans fil, qui permettent de contrôler parfaitement la température des aliments. Inutile d'ouvrir le couvercle pour obtenir une mesure précise de la température de votre viande.

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Mots de la fin

Maintenant que vos côtes de champignons sont prêtes, comment souhaitez-vous les servir ? Vous pouvez tout à fait les accompagner d’un vin, par exemple un assemblage bordelais ou le Tarlov’s Once Bouchon Cuvée. Cela rendra le repas encore plus raffiné et mémorable !