Températures de conservation optimales pour les meilleures friandises d'Halloween

Goûters pour une fête d'Halloween

Halloween n'arrive qu'une fois par an, et quelle fête amusante ! Décorer le jardin avec des fantômes, des sorcières, des araignées et des chauves-souris effrayantes fait le bonheur (et parfois la frayeur) des enfants du quartier. Mais ce qu'on préfère à Halloween, ce sont les fêtes. Les amis se retrouvent, vêtus de tenues d'automne ou déguisés, les petits en super-héros ou en sorcières, l'odeur d'un feu de cheminée et de cidre épicé embaume l'air. Et oui, Halloween est aussi l'une de nos saisons préférées pour une autre raison : la nourriture !

Les saveurs d'automne sont parfaites pour collations pour une fête d'Halloween, Et avec toutes ces occasions de recevoir, de se réunir ou de célébrer l'esprit d'Halloween, nous avons des friandises à grignoter qui feront toujours l'unanimité ! Veillez à toujours respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire pour que votre Halloween ne tourne pas au cauchemar.

Boulettes de viande enrobées de bacon fondant et fumé

Qui peut résister à une boulette de viande ? Elles figurent parmi les mets les plus appréciés et les plus savoureux, se prêtant à tous les goûts, des pique-niques d'avant-match aux cocktails, en passant par les pâtes et les sandwichs. Ces boulettes de porc, farcies à la mozzarella, assaisonnées d'épices barbecue, enrobées de bacon, fumées puis rôties à 71 °C (160 °F) jusqu'à cuisson parfaite, continueront de ravir les papilles. cuire à la température sécuritaire de 165 °F (74 °C) après les avoir retirées du fumoir.

Quoi de mieux qu'une bonne sauce pour sublimer des boulettes de viande ? Pour les napper, rien de plus simple : mélangez votre sauce barbecue préférée avec la sauce adobo fumée d'une boîte de piments chipotle. Ce mélange apportera une touche sucrée et un piquant fumé. Si vous n'aimez pas les plats épicés, remplacez la sauce adobo par votre sauce barbecue habituelle.

Préparation des boulettes de viande

Mélangez délicatement le porc haché, l'assaisonnement pour barbecue, l'œuf et la sauce barbecue dans un bol. Un mélange trop vigoureux donnerait des boulettes denses, sèches et caoutchouteuses qui ne plairont à personne.

Coupez la mozzarella en petits morceaux d'environ 1,25 cm de long. Il est préférable d'utiliser une mozzarella à faible teneur en eau, comme du fromage en bâtonnets, mais vous pouvez aussi utiliser du cheddar, du pepper jack ou du Colby jack en cubes. Prélevez une portion de la farce de porc et enfoncez le fromage au centre. Enveloppez la viande de fromage et roulez-la en boule.

Disposez vos tranches de bacon et enroulez délicatement chaque boulette de viande dans une tranche. Si vos boulettes sont plus grosses, ajoutez une deuxième tranche sur le côté pour bien les enrober. Saupoudrez ensuite le bacon d'épices pour barbecue, déposez-le sur une grille et placez-le dans un fumoir préchauffé à 121 °C (250 °F). Faites fumer les boulettes pendant environ 45 minutes, ou jusqu'à ce que leur température interne atteigne 57 °C (135 °F).

Badigeonnez vos boulettes de viande avec la sauce de votre choix. Veillez à ne pas utiliser la même sauce pour accompagner le plat, afin d'éviter toute contamination croisée. Enfournez-les dans un four préchauffé à 204 °C (400 °F). Laissez cuire 6 à 9 minutes, ou jusqu'à ce que leur température interne atteigne 71 °C (160 °F). Servez avec la sauce de votre choix.

Le meilleur cidre chaud

Le cidre est un incontournable de l'automne américain. Le grand Johnny Appleseed a planté des pommiers à travers le pays pour que l'on puisse produire du cidre, principalement alcoolisé, mais du cidre tout de même ! De nos jours, les cidres de qualité ne manquent pas sur le marché ; privilégiez le cidre non filtré aux cidres industriels pour une saveur et une texture optimales.

Pour réussir un cidre chaud, il est important de ne pas le surchauffer, car une ébullition trop forte peut gâcher un bon cidre. Non seulement cela le rend trouble, mais cela peut aussi altérer les arômes subtils des épices et lui donner un goût désagréable. Autre conseil : utilisez uniquement des épices et des fruits entiers ; vous gagnerez ainsi du temps en évitant que les épices en poudre ne se déposent au fond de votre boisson. Nos épices préférées se marient particulièrement bien avec les pommes : bâtons de cannelle, clous de girofle, piment de la Jamaïque, anis étoilé et quelques tranches d’orange.

Pour commencer, faites griller les épices à sec dans une casserole. Dès que la pièce embaume l'automne, ajoutez le cidre, les épices et le zeste d'orange. Portez le tout à 76-79 °C (170-175 °F) et laissez mijoter pendant au moins 30 minutes. Vous pouvez également utiliser une mijoteuse à feu doux pendant environ 4 heures. Servez avec du rhum épicé ou du brandy à part pour les adultes.

Conseil : Cliquez ici pour en savoir plus sur recette de rôti de bœuf fumé si cela vous intéresse.

Ingrédients pour boulettes de viande

• Porc haché 1#
• 1 œuf
• 1 cuillère à soupe d'épices pour barbecue, que vous pouvez utiliser des épices maison ou du commerce.
• 60 ml de sauce barbecue, vous pouvez utiliser une sauce maison ou du commerce.
• 24 cubes de fromage ou tranches de mozzarella en bâtonnets
• 1 paquet de bacon, pas en tranches épaisses
• Épices pour barbecue à saupoudrer

Mélanger les boulettes de viande

Mélangez dans un bol le porc haché, l'assaisonnement pour barbecue, l'œuf et la sauce barbecue. Mélangez délicatement, sans trop mélanger.

Coupez la mozzarella en petits morceaux d'environ 1,25 cm de long. Prélevez un peu de farce au porc et enfoncez-y le fromage. Enveloppez la farce de viande et formez une boulette.

Disposez vos tranches de bacon et enroulez délicatement chaque boulette de viande dans une tranche. Saupoudrez ensuite le bacon d'épices pour barbecue, placez-le sur une grille et mettez-le dans un fumoir préchauffé à 121 °C (250 °F). Faites fumer les boulettes pendant environ 45 minutes, ou jusqu'à ce que leur température interne atteigne 57 °C (135 °F).

Badigeonnez vos boulettes de viande avec la sauce de votre choix. Veillez à ne pas utiliser la même sauce pour accompagner le plat, afin d'éviter toute contamination croisée. Enfournez-les dans un four préchauffé à 204 °C (400 °F). Laissez cuire 6 à 9 minutes, ou jusqu'à ce que leur température interne atteigne 71 °C (160 °F). Servez avec la sauce de votre choix.

Conseil : Cliquez ici pour en savoir plus sur recette de filet mignon de porc si cela vous intéresse.

Ingrédients du cidre chaud

• 1/2 gallon de cidre
• 4 bâtons de cannelle
• 8 à 10 gousses
• gousses d'anis 2 étoiles
• 1 cuillère à café de piment de la Jamaïque
• 2 oranges pelées

Une fois que la pièce commence à embaumer l'automne, ajoutez le cidre, les épices et les écorces d'orange.

Porter à 170-175°F (76-79°C) et cuire pendant au moins 30 minutes.

Vous pouvez aussi utiliser une mijoteuse à feu doux pendant environ 4 heures. Servez avec du rhum épicé ou du brandy à part pour les adultes.